兰州牛肉面申遗(兰州拉面申遗成功了吗)-菲力牛肉网

兰州牛肉面申遗(兰州拉面申遗成功了吗)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下兰州牛肉面申遗的问题，以及和兰州拉面申遗成功了吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

襄阳牛肉面这道美食,为什么能轻轻松松申遗成功

襄阳牛肉面的起源，跟回民有很大一部分关系，他们以牛羊肉为主，在那时候的贫苦社会，为了谋取生计，一些回民将牛羊肉，加上八角、大料、草果等等，熬成一大盘臊子，下面是面条，再浇一勺臊子，这就是最初的牛肉面原型，老城区有一条街，名叫教门街，这里是牛肉面的发源地，利用大骨、牛肉、牛油熬汤，老手艺人一直在坚持，从80年代开始火，一直火爆了四十年，百年餐馆已祖传三辈了。

襄阳牛肉面，申请了非物质文化遗产，成为了襄阳市的饮食代表，也为襄阳打造了一张“名片”，牛肉面刚开始的处境也举步维艰，还在这些老者坚持了下来，使得美名久久不衰，虽然牛肉面难登上大雅之堂，但是在街头巷尾，已经成为了平民的“美食”，300年的韵味沉淀，积累了饮食文化的精髓。

牛肉面怎么吃？有的朋友要笑了，面还不会吃吗？当然不是，襄阳牛肉面，要配一碗黄酒，几瓣大蒜，这样吃的才够味，优质牛肉，上等精面，再加上中草药香，一碗热气腾腾的牛肉，撒上香菜、葱花和红油，让人忍不住大快朵颐，干了就喝两口黄酒，喜欢这种酣畅淋漓的感觉。

汤香而不浑浊，牛肉饱满多汁，有种入口即化的感觉，它的特点是一辣、二麻、三鲜，大家想象一下吃牛肉火锅的情景，让人食欲大增，汤里透着面香，久食不厌，很多老襄阳人表示，只要三天不吃牛肉面，就会浑身难受，没有胃口，索然无味，不得不说一句，襄阳的牛肉面深入人心，而且已经根深蒂固。

襄阳牛肉面的重点，就在那一勺卤汁，即使一碗普通的面条，添加了正宗的襄阳牛肉面卤汁，立刻会变得香飘万里，现在的价格已经涨到15元一碗，当然也情有可原，人家也要靠生存，要知道物价已经上涨多少倍了，在吃货们的心中，早已淡然接受，大街上兰州拉面都8元一碗了，那才几片牛肉，汤还不好喝。

尝试过几次襄阳牛肉面，个人感觉非常不错，至于正宗不正宗，不敢妄下评论，听个别老年人说，90年代的牛肉面那才叫好吃，现在的味道感觉差劲了许多，当然，社会已经发展了30年，当时物资贫困，偶尔吃上一次牛肉面，当然感觉是人间美味，现在天天都能吃，自然感觉味道一般。

还有一种可能性，手艺传承人变了，将老字号这个牌子守住，才是接班人的重点，如果把利益放在第一位，这样的饮食传承，只会变得越来越糟糕。

牛肉面出现在西汉吗

在中国，牛肉是仅次于猪肉、禽肉的第三大肉食品。中国人先天嘴馋、善吃，个个都是脱略行迹的吃货，屠狗啖猫都是寻常事，吃牛肉的历史自然很长。

像《楚辞》这样久远的古书，其中竟然有两篇，有意无意显摆饮馔吃喝中，都列出有“煨牛腱子肉”这样的菜名。到了后来的《封神演义》，更是直接拿姜子牙老师开涮，说他当年京漂于朝歌时，是开店杀牛卖肉的屠牛佬。从情理看，作者许仲琳不算吹牛。

而且，从《礼记》这样庄重的经书中，我们还知道，中国人对于牛肉，很早就有想象力。儒家还真是乐食知味呀，那还是文明开蒙不久的先秦时期呀，什么炖、烧、酱、卤、烤、肉干、制火腿、打丸、调汤、作羹、熬粥，牛肉的吃法，在大师老饕的刻刀下，已经是五花八门。

但是，也许真是我阅读太少的缘故，就我所知，牛肉与面条混搭的吃法，在清晚期以前中国，确实没有。

中国人吃面，至少也有4千年的历史了。10多年前，在青海喇家遗址，就出土过一碗面条，倒扣碗中，深埋地底3米深，为粟面弄成的，就4千年了，似乎还等人唏哩呼噜下肚呢。

可“牛肉面”，确实要等到清代晚期才出现了。坊间传说,中国牛肉面起源于唐代,实际根本没有文献和实物依据，当作国人惯性的吠影吠声可也。中国最风行的牛肉面，号称“中华第一面”的兰州牛肉面，给足了面子，“发明”时间距今也不过200年，据说为回族人马保子始创。尽管现在的兰州，已有1000多家牛肉面馆，每天据说要耗费100万碗牛肉面，但是历史真的不长。

在汉人中，牛肉面流行的时段，当更短。这里面的原因，主要当是过去牛是农耕社会主力，可以当好几个人力，一般家庭不舍得杀，政府甚至也禁止屠宰。牛及其牛肉太珍贵了，太高大上了。

民间有“牛气冲天”这个词，只怕还真不是乱讲。《礼记》有所谓“诸侯无故不杀牛”，牛肉不是一般人能吃到，或者可以吃得起的。我的老家，号称中国牛肉丸最著名的生产地，如今也都如庖丁附身一般，雅擅解牛之道，是奏刀騞然，莫不中音。可听过长辈讲过，他们小时压根没怎么吃过牛肉。即便到了1980年代了，牛肉面馆也已开始遍布，可那依然不是人人都随意能享受得起的美味。

我的奶奶，80多的老太，一直待在广东老家，没有出过远门。她是爱吃面条之人，可她也说过，年轻时候，不仅没吃过“牛肉面”，见都没见过。尽管那时，牛肉丸就已经是潮汕的一道名小吃，挑着担子走街串巷叫卖牛肉丸汤的客家小贩很多，但也没卖牛肉面的。

牛肉面，长期都是很多中国民众想象之外的一道食品。根本理由，就在于牛肉面这种如今最司空见惯的，由牛肉+面条混搭的“套餐组合”，在传统中国，确实是没有的。即便是在解放以后很长一段时间，在绝大多数地区，也并不流行。

为啥敢妄然说没有，因为不见经传，不见实物，不见流传。不说汉族的记录了，连最偏好牛肉跟面食两种食材的回民，似乎在清朝以前，也没有吃过牛肉面。至于为什么都是家中常备物，就是想不到放一块，我也想不明白。难道仅仅是牛肉太贵了，或者禁止屠杀么，想来都似是而非。

我们看元代饮膳太医忽思慧那本《饮膳正要》，里面基本记录了回族所有面食，五花八门，现在的面种几乎都可以找到“原型”，可牛肉面这玩意，还真没有。牛肉面在回民中，似乎都不是“源远流长”的。我有一好友，是传统中原回民，家中还是开馆大卖牛羊肉面的，生意很火爆。去年到他家，在桌上流着唾沫扒牛杂的间隙，还跟他年老健硕的爷爷聊起过本地牛肉面的起源问题。老爷子也说，他小时也没吃过没见过这玩意，是解放很久后才流行的。

这样说来，就不稀奇了。我们在瞧乾嘉时期的顶级美食家袁枚大佬，那是吃遍天下的主，各种新鲜玩意都会搞，不搞的至少也会知道。可我们翻看他的《随园食单》，就会发现，关于牛肉的作法，他是提了好几次。比如，他嗜好牛舌，说“去皮、撕膜、切片，入肉中同煨”，一口小白酒下去，“极品”。但是，他从没说过牛肉面。

我过去看点晚清小说，发现《官场现形记》、《虾球传》里，诸如“牛排”、“羊肚”啥的也都提到了，就是不见“牛肉面”踪影。这大体可见说，到了晚清了，这种美味应该都还不流行。不然，这些见多识广还爱饶舌的作者们，为啥偏偏绕过不提呢，没理由呀！反倒是羊肉面，似乎比较早就有过记录了。学者兼美食家的逯耀东先生，文章中说明代就有。

再看清代徐珂那本名笔记《清稗类钞》，其中的“饮食类”，就专门提过当年上海有个“先得楼”，就以羊肉面著称。来碗牛肉面？肯定没有！

所以呢，从“考镜源流”的角度来讲，如今在两岸三地霸街的牛肉面，不是我“想当然尔”，只怕确实是近代之物。

只是，尽管它在饮食界是后起一辈，可在如今的甘肃兰州、湖北的襄阳、河南的郏县，乃至海外宝岛台湾等等，牛肉面都遍地开花，俨然都是当地最著名的小吃招牌了。可谓后来居上，春风得意。

前两天，看对岸一谈话节目，还看到其中某名人说，他若重回大陆，最想吃的，就是旧籍成都的“川味牛肉面”。他说，他永远忘不了，那年在蓉城，在川大附近那家连招牌都没有的店面，吃牛肉面，好吃到脸都埋在了大碗里。当时，有位接待人员恰好路过，看到他们，隔天开会，笑呵呵问道：“你们昨天在那里做什么？我还以为你们在洗脸呢”，宾主欢在一室，引为笑谈。

这一听，有种被说破击中的感觉，心潮浮动，联想蹁跹。原来，简单资浅的牛肉面，在很多人心中，不仅是口腹的享受，醇香面汤中，其实还漂散有深刻的怀乡愁绪，还要藉此老家名物借以抒发。这也就难怪台湾美食作家焦桐，会在他那本《暴食江湖》一书中感慨，牛肉面“年岁最短”，本是“历史的偶然，成就了美丽的文化风景”。这是一种我至今才会懂的情绪。

说到这，我愈发想念福建龙岩的“永定牛肉粉面”了。那个冷清的小城，我已经离开十多年了。那里有无数的小店，都袒露有着我青少年时代最痴迷的“当年滋味”，常肠为之百转千回。哎，我多想再回去，找到路头那家有美丽女儿的小店，喊一碗热腾腾的牛肉面，会须狂饮三五杯，再结口腹因缘

兰州拉面申遗成功了吗

成功了，据介绍，从2018年提出国家申遗计划，到2021年6月10日梦想成真，这里面承载了一代又一代牛肉面从业者的心血。历过三年多的不懈奋斗，兰州牛肉面终于有了“国家非遗”这一金字招牌。“从市非遗，到省非遗，再到国家非遗，牛肉面制作技艺的发展与延续绝不是一朝一夕为之，这里面不仅有手艺人的传承，更包涵着各个业务指导部门的厚爱”马利民表示，兰州牛肉面行业将以此次进入国家非遗为契机，紧抓机遇，乘势而上，加大品牌保护力度，挖掘人才资源，培育龙头企业，在新的起点上以新标准、新模式、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。