如何增加牛肉的筋度和筋度？放些什么调料才能让它快些炖熟
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于如何增加牛肉的筋度和筋度和买的牛肉里面筋太多,放些什么调料才能让它快些炖熟的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享如何增加牛肉的筋度和筋度以及买的牛肉里面筋太多,放些什么调料才能让它快些炖熟的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
买的牛肉里面筋太多,放些什么调料才能让它快些炖熟
牛肉(前腿)做法指导：1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2.腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；
3.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛肉的肉质比其他肉类更紧实,如何料理牛肉使牛肉滑嫩呢
很多人抱怨说，吃牛肉在费劲，要煮很长时间还不一定烂，没次吃完牛肉都会牙疼，确实，牛肉与别的肉类相比确实不易烂，但只要掌握好处理方法，可以在最大程度上，是牛肉变得软烂入味，下面就为大家详细的分享一下制作技巧，与牛肉的处理方法，喜欢的朋友快一起来学习一下吧。
【醋溜牛肉】
1.首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。
2.准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中，加入食盐2克、料酒5克去腥、倒入适量的生姜水，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，打出肉片的胶质，磕入一个蛋清继续抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油防止肉片相互粘连，放在一边腌制10分钟。
4.这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子充分搅散成蛋液备用，盐能破坏鸡蛋里的浓稠蛋白，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，炒出来更像木须。
5.接着我们准备料汁，准备一个小碗，放入少许姜末，几粒大蒜拍扁后剁成末，大葱破切成葱花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入适量的酱汁增香去腥，白糖少许中和酸味提鲜，再放入少许淀粉增加料汁的浓度。
6.下面我们把鸡蛋炒一下，把锅烧热加入植物油滑油以免炒鸡蛋时粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温6成热时倒入蛋液，把已经定型的鸡蛋推到一边让蛋液均匀受热，炒鸡蛋时油温要高一点，鸡蛋能快速凝固口感鲜嫩，鸡蛋炒熟以后盛出来备用。
7.再滑一次锅，滑好锅以后多倒一些植物油，油温四成热时把腌好的牛肉片倒入锅中，用勺子快速推散大约滑油30秒钟，肉片泛白定型以后立即倒出，保持肉片的鲜嫩。
8.锅内留底油，把料汁中的葱姜蒜盛放在锅中爆香，倒入控过油的牛肉片和炒好的鸡蛋，沿锅边淋入料汁开大火快速翻炒，让食材和料汁均匀融合，最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻，稍微翻炒一下美味即成。
技术要点：
1.炒鸡蛋时温度要高一点，加速蛋液凝固，方便快速出锅，炒出来更加嫩滑。
2.滑油主要是为了让牛肉快速成熟，保持鲜嫩的口感，油温要低、速度要快，以免肉片变老。
3.香醋能起到去腥膻、解油腻的作用，成菜更加清香开胃。
如何把牛肉变得超级嫩
把牛肉变嫩的方法如下：
1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。
2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，变嫩的同时也不会结冰。
3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。
5、腌汁变嫩。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，或者也可以使用盐撒在牛肉上面。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
如何增加牛肉的筋度和筋度？放些什么调料才能让它快些炖熟相关推荐
-
齐桓公养牛大臣，为秦国作了些什么大事
大家好，关于齐桓公养牛大臣很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于秦穆公用5张羊皮换的那个人叫什么,为秦国作了些什么大事的知识，希望对各位有所帮助！
-
黔东南州养牛种什么草(请问种些什么好呢？)
大家好，今天来为大家分享黔东南州养牛种什么草的一些知识点，和家里有几亩地，请问种些什么好呢？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
-
黑龙江创业养牛基地在哪？该做些什么
本篇文章给大家谈谈黑龙江创业养牛基地在哪，以及我想自己创业办个畜牧场,养牛、养羊,该做些什么对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
-
黑龙江养牛场喂些什么意思(黑龙江养牛补贴政策2020年标准)
本篇文章给大家谈谈黑龙江养牛场喂些什么意思，以及黑龙江养牛补贴政策2020年标准对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
-
鸡饲料可以养牛吗？应该注意些什么呢
大家好，今天来为大家解答鸡饲料可以养牛吗这个问题的一些问题点，包括牛喂猪饲料可以吗,应该注意些什么呢也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
-
高温季养牛？夏天养牛要注意些什么
很多朋友对于高温季养牛和夏天养牛要注意些什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
-
高温天气提醒养牛户话题 夏天养牛要注意些什么
其实高温天气提醒养牛户话题的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解夏天养牛要注意些什么，因此呢，今天小编就来为大家分享高温天气提醒养牛户话题的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
-
高温天气养牛好吗(夏天养牛要注意些什么)
这篇文章给大家聊聊关于高温天气养牛好吗，以及夏天养牛要注意些什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
-
高山流水养牛 现在山区农户还能养些什么呢？
大家好，高山流水养牛相信很多的网友都不是很明白，包括现在山区农户还能养些什么呢？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于高山流水养牛和现在山区农户还能养些什么呢？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们...
-
饲养牛要种些什么草，养牛种什么草
大家好，关于饲养牛要种些什么草很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于养牛种什么草的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！