熟牛肉怎么做成肉松？如何把牛肉干变成肉松
这篇文章给大家聊聊关于熟牛肉怎么做成肉松，以及如何把牛肉干变成肉松对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
肉松制作商用配方
切好的里脊肉放入锅中，加入葱段姜片盐料酒煮15分钟捞出冲凉；
装入保鲜袋用擀面杖敲碎，倒入干净的锅中；
再加入白糖酱油小火炒至无水分，放入料理机打成肉松即可。
①福建肉松瘦猪肉50kg，酱油5kg,白砂糖4kg，猪油200kg。
②牛肉松牛肉l00kg，食盐2.5kg,白砂糖2.5kg，葱末5kg，姜末0.12kg,八角lkg,绍兴酒lkg,丁香0.1kg,味精0.2kg。
③鸡肉松配方带骨鸡100kg,酱油8.5kg,生姜0.25kg，白砂糖3kg,精盐1.5kg,味精0.15kg,50。高粱酒0.5kg。
牛肉用哪里做肉松最好
首选是牛里脊肉，这个部位的牛肉不像牛腱子肉纤维粗。并且脂肪含量较低，用于制作婴儿肉松，不但口感好还能避免造成婴儿肥胖的产生。
如何把牛肉干变成肉松
洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好：肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的油就留在锅里好了。警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。
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