光牛肉皮的做法？生牛皮的做法-菲力牛肉网

光牛肉皮的做法？生牛皮的做法

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南京牛肉锅贴皮的做法

1、250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。

2、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。

3、面团搓长条，下均匀面剂按扁。

4、擀成圆皮。

5、包入馅料。

6、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。

7、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。

8、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。

9、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。

10、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。

11、要用不粘锅。

12、淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。

生牛皮的做法

生牛皮做成熟牛皮制作方法

1.选择无病害的牛皮，经消毒后备用。

2检查牛皮有无破损，将裂口缝上，以防破口加大。

3.将牛皮放入大缸里，用清水浸泡3～4天，泡软为止，如果皮子未软，可再泡1天。

4.将泡软的牛皮里上的油肉用铲刀刮去，将皮放入另一口装有石灰水的大缸里（每张牛皮用5公斤石灰，加水混合均匀后放皮）,使皮全部泡在水里、不得露出水面，浸泡4-6天，皮上的毛就会脱落。

5.然后再利用第一次泡皮用过的污水，如臭味不浓，可加鸡粪或鸽子粪，使污水中微生物大量繁殖，将已掉毛的皮张放入臭水中浸泡2-4天.其间应勤检查，当用手捏皮板并感到皮板柔软，皮板出现坑时，即可捞出。

6.用清水漂洗干净，再按每公斤皮用1公斤芒硝的比例，将芒硝放入锅内，加热30℃-40℃左右，待芒硝全部溶解后，放入皮张，用手揉搓1～2小时，促使硝液浸入皮板里，有柔软手感时将皮取出，用铲刀刮去皮里的残肉，再放在锅里，加少量清水，用手揉搓1小时，涂上植物油，每张皮约用油1-2公斤，放阴凉处打开晾，于后即为熟制的皮革。

带皮牛肉的配方