温州卤菜店牛肉条做法大全如何做卤牛肉-菲力牛肉网

温州卤菜店牛肉条做法大全如何做卤牛肉

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用料

牛腱子1个

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

白酒少许

冰糖适量

香叶几片

桂皮1个

八角2个

花椒适量

干红辣椒几个

姜几片

大葱1小段

做法步骤

1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.

2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。

7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

8、成品图

小贴士

1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。2、肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实；5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。6、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。9、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

卤菜店里买的牛肉怎么都是椭圆形的

椭圆形的牛肉是牛腱子肉，牛腱子肉外形有点像圆柱体，卤菜店的其它牛肉都是不规则形状的，例如牛腿肉。

卤菜的做法有哪些,牛肉和猪肉可以一起卤吗

卤菜的做法有哪些，牛肉和猪肉可以一起卤吗？

一、卤菜的做法。

1.准备-清洗食物。如果容易的话，可以去超市买制作卤菜的调料，根据个人口味加入辣椒、五香粉、糖等。要想把卤锅养好，首先要把东西洗干净才能卤。五花肉和猪大肠最难洗。可以用少量的干面粉把污垢带走，然后用清水洗净，然后就可以放入卤锅了。冷却后可以在卤菜表面涂一层香油，防止卤菜表面风干变色。原料较老的卤菜，卤制后可以浸在锅里，随时取用。

2.储存盐水的陶制容器。盐水应该储存在陶瓷容器里。盐水上的浮油要适中，多余的油要去掉。夏季每天将卤水煮沸两次，放入器皿中，存放在干燥、干燥、无碰撞的环境中。也可以将煮沸冷却后的卤水放入陶瓷器皿中，用保鲜膜密封，然后放入冰箱保存。

3.卤菜的例子——卤猪舌。将猪舌放入锅中煮15分钟，取出，用刀刮去猪舌的白皮；锅中放入水和姜，将猪舌放入锅中用中火煮40分钟，取出猪舌待用；锅烧开，放入猪舌，小火煨30分钟左右取出；冷冻切片，即可食用。

二、猪肉和牛肉不能放在一起腌制。

有一种流传已久的说法是猪肉不宜与牛肉同食，《食即将食》指出:“猪肉不宜与牛肉同食。”这主要是从中医的角度考虑的。一、从中药食物的药性来看，猪肉味酸微寒，有阴寒油腻之感，而牛肉味甘温，能补脾胃，强腰足，有平中益气之功。一个温一个寒，一个健脾，一个寒腻。口味冲突，不宜一起吃。第二，牛肉有轻微的臭味，是中国传统的食物搭配。两个菜坐在一张桌子上并不少见，但从猪和牛肉不能一起煮的角度来看，这不仅是一种饮食习惯，而且两个菜的气味也不应该混淆。

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