三皮两馅的牛肉饼做法鲜肉饼馅的做法及配方-菲力牛肉网

三皮两馅的牛肉饼做法鲜肉饼馅的做法及配方

其实三皮两馅的牛肉饼做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鲜肉饼馅的做法及配方，因此呢，今天小编就来为大家分享三皮两馅的牛肉饼做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

北京正宗三河肉饼做法

第一步：和面

要想肉饼好吃，发面是关键。首先准备500克面粉（建议用高筋面粉，压饼的时候饼皮才不会破）。另准备260-280克的温水，将5克酵母，5克泡打粉，5克盐，全部放入温水内搅拌融化。然后把温水少量多次的加入面粉中搅拌成面絮状，用手揉成一个光滑的面团，再加入少量的食用油在面团上，这一步是使面团柔软的关键，最后盖上保鲜膜，面团醒发至两倍大即可

第二步：炒馅

馅料的味道，决定了肉饼的成败。首先准备一块肥一点的三线肉剁碎，自己手剁的比机器绞碎的会更好吃，再准备少许芽菜、生姜和大葱剁碎。接下来就开始炒陷了，用中火把剁好的肉沫炒干水分，加入少量鸡精味精，甜面酱调味，如果口味重还可以加入少量的盐，翻炒均匀后加入芽菜生姜大葱，再炒一分钟即可出锅。炒好后的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，包的时候油才不会流出来。

第三步：包肉饼

切适量的葱花，放入馅料内搅拌均匀，醒发后的面，不用揉，直接取100克左右的面剂子，在手心压成中间厚边上薄的饼皮，放30克左右的馅料，慢慢收拢捏紧即可，将包好的肉饼放一旁醒发十分钟即可下锅。

第四步：煎饼

在平底锅内倒入适量的油，烧至七成热左右，将包好的肉饼放入平底锅内，用压饼的模具轻轻的按压成圆形（如果没有模具，用手轻轻的按压也可以）。一面煎金黄即可翻面，另一面煎好即可出锅。

发面时，水温一定要控制好，若水温过高，酵母会被烫死，面也不会发起来。馅料也可以根据自己的喜好制作，按这些步骤做出来的发面肉饼，外酥里软，冷了也不会变硬。

鲜肉饼馅的做法及配方

饼皮材料：中筋面粉195克、温水100克（25度左右的温水）、酵母1克、玉米油10克

鲜肉馅料：猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量

1、我们先来调个肉馅，把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内，顺着一个方向搅拌均匀后，再少量多次地把水加入肉馅里，继续顺着一个方向搅拌，要让肉馅把水给完全吃进去，这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用

2、接着来揉面，把饼皮里的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌成面絮状，这里温水温度不可超过28度，因为温度太高会烫死酵母的活性。

3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可，揉好后盖上盖子或者保鲜膜，松弛12分钟

4、12分钟后，将面团揉至光滑，此时面团是非常容易揉光的，因为面筋得到了一定的松弛。

5、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后在表面刷点油，盖上保鲜膜松弛20分钟，用油醒面的好处就是面团表面不会干，而且能够使面团的延展性更好，另外如果你们那温度超过20度以上，建议送入冰箱冷藏松弛

6、取一个松弛好的小面团，用手稍微揉几下再擀开，不用擀太大，擀好后面皮四周用手压薄一些，再放上适量的鲜肉馅，包起来即可

7、包好后，用手压扁，再慢慢往四周撑开，面皮很软，用手很好撑开，当然你也可以用擀面杖，撑开如有发现小破洞，不碍事，只要洞不大就行。

8、锅内倒入适量的油，油烧热后，把做好的生胚下锅，用小火来煎，煎的时候盖上盖子，这样熟得快一些。另外锅子比较小的可以分批来煎

9、煎制过程需要多翻面，大概煎个8分钟～10分钟，两面金黄上色，外壳硬硬的，就可以出锅了。饼是比较薄的，肉馅在里面被均匀地分布开来，所以是很容易熟的，不用担心

10、小吃摊热卖的鲜肉饼，从调馅到和面，全部教给你，皮薄肉嫩又多汁

无皮肉饼做法

用料梅花肉140克酱油8克（1汤匙）盐2克（大半茶匙）糖1克（小半茶匙）豆豉10克蒜头两粒

滑！绝不会柴的蒸肉饼的做法步骤

步骤1

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梅花肉剁碎，加入盐（调味），糖（提鲜），蚝油（一两滴即可，无也无妨），酱油（上色增香）拌匀以下不同加料，出品不同肉饼1）豆豉肉饼加入豆豉拌匀，铺两三粒蒜头（拍扁就好）2）鸡蛋肉饼（不放或放两滴酱油，盐加多小点点，共1茶匙）敲个鸡蛋拌匀，出品更滑，蛋液也很香，比上面直接敲一个蛋好吃多了3）咸鱼肉饼铺上咸鱼干和姜丝

步骤2

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水开后大火蒸10分钟（肉多/厚则蒸12-15分钟，梅花肉做的底，蒸多几分钟也不会老）

步骤3

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出锅。豆豉蒸的肉饼，汁捞饭特香

三皮两馅的牛肉饼做法和鲜肉饼馅的做法及配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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