煎牛肉片要不要洗油(火锅老油是什么油?)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于煎牛肉片要不要洗油,火锅老油是什么油?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
煎牛排的时候锅里应不应该放油
不同的人,有不同的口味。
于是,同一种菜肴,不同的人希望拥有不同的味道。
另外,不同的人,厨艺不同。
于是,同一种食材,错不同的人烹调,最终的成品在色香味各方面都不相同。
煎牛排的时候,上述两种因素同时在起作用,相应的,也就拥有不同的做法和口味。
关于煎牛排时是否放油的问题,不同的人有不同的做法,也有不同的口味需求。
具体来说,煎牛排时是否放油、放什么油,可以有以下几种方法:
1,不放油。
有些人喜欢原汁原味的感觉。
这些人认为,煎牛排时如果放油,油的味道会影响牛排的口味,牛排就不纯正了。
因此,这些人煎牛排的时候,就会选择不放油,而是利用牛排当中所含有的油脂来煎牛排。
这样煎出来的牛排确实拥有独特口味,这也正是这些人的最爱。
2,放植物油。
选择煎牛排时放植物油的人,认为牛排本身所含有的油脂很少,煎出来的牛排口感不佳,于是这些人选择用植物油来煎牛排。
他们选用的,是橄榄油之类的植物油。
这类油脂具有独特的香味,可以让煎出来的牛排拥有更嫩滑的口感和更独特的香味。……他们最喜欢这样的牛排。
3,放黄油。
黄油,据说是最适合用来煎牛排的油脂。
用黄油煎出来的牛排,口感嫩滑,口味香浓,是大多数人喜欢的口味。……因此,大多数人煎牛排都选用黄油。
以上几种方法,都是煎牛排时很常用的方法。……至于具体怎么选择,就没有固定模式了,一切都要根据个人口味进行选择了。……自己最喜欢的,就是最美味的!
煎牛排之前要用水洗吗
不需要
有很多的小伙伴都问我,煎牛排时,牛排到底要不要水洗,多数人都弄错了,好食材都浪费了,难怪口感差,其实这牛排是不需要洗的,只要等牛排化开后,把表面的血水用厨房用纸给去除就可以了,要是洗了就会破坏它的纤维,吃起来自然口感就不好了。
黄油或者橄榄油。
如果想让牛排口感更好的话,在煎牛排的时候尽量使用黄油,因为黄油是由牛奶中提取出来的,其香味独特,这样煎出来的牛排口感会更加香甜可口。另外用黄油煎牛排不容易出现煎焦煎糊的情况,这样也能最大化保留牛排鲜嫩的口感。
如果没有黄油的话,在煎牛排的时候也可以选择用橄榄油,这样煎出来的牛排爽不黏腻,适合饮食清淡的人食用。
3煎牛排为什么要放迷迭香
增加香味。
迷迭香是日常生活中经常使用的香料,经常在烤制食物的时候放,很多人在煎牛排的时候也喜欢放迷迭香,其浓郁的香味能让牛排的口感得到提升,这样既能增加牛排的香气,能调节牛排的口感,食用后还能起到增加食欲的作用。
4牛排煎多少分钟是最合适的时间
分情况而定。
不同部位的牛排所需的时间是不一样的,且每个人对熟度的选择也不同,这样煎牛排的时间也会有一定区别。如果是菲力牛排的话,其肉质比较鲜嫩,一般将3-5分钟左右就能熟。但如果是西冷牛排的话,每面煎30秒到1分钟最佳,如果是煎肋眼牛排的话,一般煎2-6分钟左右为宜。
火锅老油是什么油?
“火锅香不香,全靠老油调”。在调制火锅时,先往火锅盆里加入底料、火锅红油和鲜汤,然后撒入大把的干辣椒和花椒。经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油,因为具有一定的循环使用特点,故名老油。
老油一直受到争议,很多人会想到是类似炸油条反复使用的地沟油,其实不然,经过当地检验机构的审查,并没有出现不卫生、不合格的检验结论。老油是用重庆火锅的传统工艺提炼和制作出来的,规范和合理的利用老油,是可行的。很多爱吃火锅的重庆人都认为老油是火锅的灵魂,已经融入了他们的血液中。
煎牛肉怎么做才嫩
问题一:煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
问题二:牛肉如何煎才嫩牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多。具体作法如下:1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好后放入姜片,盐、味精适量,再加入少量白糖拌均后加淀粉适量,拌均后再加少许香油。4、一切准备好后可以开火了,锅烧热后放入香油烧至四成热,大概是油开始冒泡泡时就可以了,将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量较大油温可再高些,翻炒几下至牛肉变色即可起锅。5、此时用锅中剩的油再烧热,放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝,略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蚝油、味精适量,用水淀粉勾欠后装盘。需注意的几点:1、腌牛肉时盐要少放、后放,否则牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大,否则牛肉会收缩变硬。3、小苏打不能过多,要按比例放,一斤牛肉6钱就可以了,否则会有碱味,影响口感,人少的可以少用点牛肉,小苏打少放点就行了。4、水要放足,多放一点没关系,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉质越嫩。3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入,然后是调味品,淀粉其次,香油一定是最后加,顺序不能错,否则不入味。5、牛肉腌五分钟就行,腌好之后最好是马上就炒,如果放一段时间不炒水渗出来,那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱,那就是蚝油牛肉了。大家用这个方法,不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了。炖牛肉诀窍
问题三:牛肉要怎么煎才好吃,具体做法是怎样的,越详细越好可以下载一个好豆菜谱。
问题四:怎么煎牛排才会嫩煎牛排
首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
问题五:牛肉怎样腌制煎起来才软嫩第一步:
看到了吧~!这个就是所谓的横切牛肉了。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织,使牛肉不会有咬不断的感觉,同时更能入味。
第二步:
接下来就是把切好的片再改丝(切丝就没有方向的区别了)
第三步:
准备嫩肉粉和啤酒
第四步:
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上,而是用清水把嫩肉粉和一下,不要太稀,然后放入切好的牛肉中,再加入一点点啤酒,适量即可。然后腌制20分钟。
第五步:
烧油炒的时候要稍多放些油,过油后记得捞出来备用,不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步:
配菜单独炒,快熟的时候加入牛肉,然后调味。
问题六:牛肉要怎么做才嫩?要看选择什么部位的牛肉,里脊?牛排?腱子肉?还是牛腩?还要看你是选择什么做法?煎?炖?炒?
西餐的煎牛排,大火两面煎黄,不能经常反面,最大限度保持住牛肉中的水分,才不会那么老。炒要用牛里脊,开锅前切好细丝,拌好调味料,大火翻炒,一旦变色立刻出锅,就会嫩。
牛腩、牛腱子肉适合炖,用电饭锅炖2小时,闷一小时,绝对软嫩。
问题七:怎样把牛肉煎得嫩一点淋上少许啤酒,再沾些面汁
牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
炒牛肉片:炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
1》牛肉产品
1.清弗酱牛肉
(1)配料标准。主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
(2)加工方法。
选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。
调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
(3)产品特点。色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。
2.五香牛肉
(1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。
(2)加工方法。
原料整理:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。
腌制:切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。
煮制:洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。
(3)产品特点。成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。
3.腊牛肉
(1)配料标准。主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。
(2)加工方法。
原料整理:选用卫生合格......>>
问题八:怎么煎牛肉比较嫩?怎么我煎出来的都那么硬啊?首先牛肉冷油下锅,下锅前调好配料腌制一下尽量少用酒类,用果醋去腥。做到这几点下面就要注意火候,时间不能太长的大火快煎
问题九:如何做生煎牛肉最嫩原料:牛排肉,圆葱,西红柿,小青葱,青芥末。
步骤1:将圆葱切成细丝,牛肉撒上盐与黑胡椒备用。将平底锅上加入油,然后放入切好的圆葱,加入适当的盐和黑胡椒炒。等圆葱的颜色变的透明了,加入黄油融化均匀,盛出待用。
步骤2:平底锅里加入少许油,微热将牛肉放入锅中,开文火将牛肉两面烤熟。
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