煎牛肉用什么保鲜膜(为什么要用保鲜膜把牛肉包起来煮)
各位老铁们好,相信很多人对煎牛肉用什么保鲜膜都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于煎牛肉用什么保鲜膜以及煎牛肉,为什么要用保鲜膜把牛肉包起来煮的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
煎牛肉,为什么要用保鲜膜把牛肉包起来煮
使牛肉变软方法如下:
工具/原料
醋或酒或菠萝或菜刀或植物油或苏打粉
保鲜膜
方法/步骤
第一种方法:将牛肉浸泡在醋水或酒水中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软
第二种方法:在牛肉上覆盖菠萝片,用保鲜膜包住1小时,牛肉会变软
第三种方法:烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,可以减轻韧度
第四种方法:在牛肉上涂植物油及清水,再用保鲜膜包住冷藏
第五种方法:牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉,可以让肉质变软,烹制时更易熟烂
煎牛肉怎么做才嫩
问题一:煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
问题二:牛肉如何煎才嫩牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多。具体作法如下:1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好后放入姜片,盐、味精适量,再加入少量白糖拌均后加淀粉适量,拌均后再加少许香油。4、一切准备好后可以开火了,锅烧热后放入香油烧至四成热,大概是油开始冒泡泡时就可以了,将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量较大油温可再高些,翻炒几下至牛肉变色即可起锅。5、此时用锅中剩的油再烧热,放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝,略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蚝油、味精适量,用水淀粉勾欠后装盘。需注意的几点:1、腌牛肉时盐要少放、后放,否则牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大,否则牛肉会收缩变硬。3、小苏打不能过多,要按比例放,一斤牛肉6钱就可以了,否则会有碱味,影响口感,人少的可以少用点牛肉,小苏打少放点就行了。4、水要放足,多放一点没关系,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉质越嫩。3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入,然后是调味品,淀粉其次,香油一定是最后加,顺序不能错,否则不入味。5、牛肉腌五分钟就行,腌好之后最好是马上就炒,如果放一段时间不炒水渗出来,那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱,那就是蚝油牛肉了。大家用这个方法,不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了。炖牛肉诀窍
问题三:牛肉要怎么煎才好吃,具体做法是怎样的,越详细越好可以下载一个好豆菜谱。
问题四:怎么煎牛排才会嫩煎牛排
首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
问题五:牛肉怎样腌制煎起来才软嫩第一步:
看到了吧~!这个就是所谓的横切牛肉了。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织,使牛肉不会有咬不断的感觉,同时更能入味。
第二步:
接下来就是把切好的片再改丝(切丝就没有方向的区别了)
第三步:
准备嫩肉粉和啤酒
第四步:
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上,而是用清水把嫩肉粉和一下,不要太稀,然后放入切好的牛肉中,再加入一点点啤酒,适量即可。然后腌制20分钟。
第五步:
烧油炒的时候要稍多放些油,过油后记得捞出来备用,不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步:
配菜单独炒,快熟的时候加入牛肉,然后调味。
问题六:牛肉要怎么做才嫩?要看选择什么部位的牛肉,里脊?牛排?腱子肉?还是牛腩?还要看你是选择什么做法?煎?炖?炒?
西餐的煎牛排,大火两面煎黄,不能经常反面,最大限度保持住牛肉中的水分,才不会那么老。炒要用牛里脊,开锅前切好细丝,拌好调味料,大火翻炒,一旦变色立刻出锅,就会嫩。
牛腩、牛腱子肉适合炖,用电饭锅炖2小时,闷一小时,绝对软嫩。
问题七:怎样把牛肉煎得嫩一点淋上少许啤酒,再沾些面汁
牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
炒牛肉片:炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
1》牛肉产品
1.清弗酱牛肉
(1)配料标准。主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
(2)加工方法。
选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。
调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
(3)产品特点。色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。
2.五香牛肉
(1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。
(2)加工方法。
原料整理:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。
腌制:切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。
煮制:洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。
(3)产品特点。成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。
3.腊牛肉
(1)配料标准。主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。
(2)加工方法。
原料整理:选用卫生合格......>>
问题八:怎么煎牛肉比较嫩?怎么我煎出来的都那么硬啊?首先牛肉冷油下锅,下锅前调好配料腌制一下尽量少用酒类,用果醋去腥。做到这几点下面就要注意火候,时间不能太长的大火快煎
问题九:如何做生煎牛肉最嫩原料:牛排肉,圆葱,西红柿,小青葱,青芥末。
步骤1:将圆葱切成细丝,牛肉撒上盐与黑胡椒备用。将平底锅上加入油,然后放入切好的圆葱,加入适当的盐和黑胡椒炒。等圆葱的颜色变的透明了,加入黄油融化均匀,盛出待用。
步骤2:平底锅里加入少许油,微热将牛肉放入锅中,开文火将牛肉两面烤熟。
煎牛肉怎么做啊~!怎么腌制~!都有什么配料~!
先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
煎牛肉的注意事项
1.因为塩会吸乾肉内的水分,因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等,则可在烹调前加入。
2.先将炒锅充分加热后,再将油倒入锅中,待油热后再放入牛肉,刚开始以大火煎至两面均焦黄,再以中火煎至所要的熟度。
3.当肉已煎成您所要的金黄色时,请调低火力灾煎1至1.5分钟(视品项及厚度调整适当之时间),然后翻面,再以同样的方法来煎。
4.观察牛肉的热度,可利用以下的方法来测知:牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒,这时的肉大约是五分熟。另外,测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度,但是这种方法仅适合观察厚的肉片。
5.将煎好的肉置於盘中,再淋上调味酱,便可上桌食用。
芦荟汁煎牛肉
芦荟汁煎牛肉
用料:芦荟400g,牛肉300g,蚝油、味精、盐、鸡精、海鲜酱、咖喱酱、淀粉适量。
制法:
①将芦荟去皮切成菱形片;牛肉切大片剞上十字花刀。
②将牛肉泡去血水,加入调味料腌渍30分钟。
③炒锅上火淋入少许油,下腌好的牛肉煎熟。
④炒锅上火将芦荟过水炒熟放入盘底,将煎好的牛肉摆在芦荟上面即可。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的煎牛肉用什么保鲜膜和煎牛肉,为什么要用保鲜膜把牛肉包起来煮问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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