煎牛肉片需要腌制么吗窍门，应该怎么腌制才能变得很嫩-菲力牛肉网

煎牛肉片需要腌制么吗窍门，应该怎么腌制才能变得很嫩

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下煎牛肉片需要腌制么吗窍门的问题，以及和煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

煎牛肉的腌制方法~

这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩，关键在小苏打，感觉有点类似嫩肉粉。

小苏打，白色粉末状，属食品膨松剂系列，制作馒头包子等面点，或者西式蛋糕时加点，可帮助发酵。

烹制肉类加入小苏打，锁水的同时也能软化疏松纤维，还能中和肉酸，转变成微碱性，所以更加多汁健康，口感鲜嫩。

更专业的说法，小苏打也叫碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

我用同样的方法腌制了牛肉，然后简单煎着吃，口感也很嫩很嫩，松软不塞牙。

牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和矿物质丰富，老少皆宜，立秋后要适时的增加营养。

又软又嫩的煎牛肉，可以直接切块吃，还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃，粗细搭配，营养好消化~

【香煎牛肉】

材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克

做法：

1.牛肉片洗净，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀。

尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱，冷藏过夜。

2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。

此时，牛肉内部已经很松弛了，所以要多洗几遍，彻底将小苏打洗掉。

3.然后将大牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈干爽的状态。

4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。

烤肉料直接拌入就行，不用提前加水调开，这样既用料少，还更易入味，所以也不用放太多，咸了就不好了，拌匀后肉片是浅浅的红色即可。

5.将腌制好的牛肉，放平底的煎盘里，大火，两面煎至出现焦色纹路了即可。

因为烤肉料中有盐，腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的，所以也是嫩嫩的。

6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出，断生即可，这样更干净了，营养保留的多，颜色也好看。

紫甘蓝叶片较厚，生吃也稍苦涩，所以若用来包裹煎牛肉吃，还是焯烫一下比较好。

小贴士：

小苏打腌制过的牛肉，尽量的反复清洗干净，留存的越少越好，让牛肉的香味无干扰。

给牛肉调味可随意，只要家人喜欢就行，比如黑胡椒酱，或者抹点盐直接煎也不错的。

煎牛肉片怎么腌制才鲜嫩窍门

主料

牛肉适量

辅料

盐适量

油适量

孜然粉适量

生抽适量

辣椒粉适量

腌牛肉粉适量

生粉适量

五香口味

煎工艺

一小时耗时

高级难度

煎牛肉片的做法步骤

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牛肉冰硬，

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切片，

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装碗里，

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撒上盐，

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撒上辣椒粉，

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撒上孜然粉，

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撒上腌肉粉，

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淋上生抽，

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撒上生粉拌匀腌制半小时，

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烧油，下入腌好的牛肉片，

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翻面，

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煎香，

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喜欢吃嫩的少煎片刻，火候自已把定。

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好香嫩的煎牛肉。

煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩

将牛肉放入盆中，加入不能通过牛肉的水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除牛肉内的血液和脏物，也可以去除牛肉的气味。然后把牛肉切成薄片，绑在眼睛里调味。腌制：取出小碗，碗内放一些食用碱，用温水和碱性食用，一般温水和食用碱的比例为1:60，搅拌均匀，倒入碗中与牛肉一起，用手搅拌均匀，这样可以使牛肉的纤维软化，使牛肉更好地吸水，炒出来的牛肉不老。

除碱水外，加入少量胡椒粉、蚝油、淡酱油、油、玉米淀粉（淀粉一点点，一次不要加太多）。搅拌均匀后，在碗上覆盖一层塑料薄膜。最好把它放进冰箱里腌制，这样会使牛肉嫩滑。在菜市场买新鲜牛肉用清水清洗后，清洗干净，把牛肉放在盆里，加入牛肉不能清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除里面的血迹和污垢，同时也可以去去除牛肉的气味，让自己的牛肉更美味，煎出来以去除牛肉上的血迹，许多人会使用热烫的方法。

事实上，与热烫相比，直接浸泡牛肉的方法更好，不会影响牛肉的味道。牛肉浸泡后，用水再次冲洗。把牛肉切成薄片，注意牛肉的质地，否则炸牛肉会很老。牛肉切片后，放入一个干净的大碗中。拿出一个小碗，在碗中加入一些食用碱，用温水和碱性食用一般温水和食用碱的比例为1:60，搅拌均匀，倒入碗中与牛肉一起，用手搅拌均匀，这样可以使牛肉的纤维软化，会使牛肉更好地吸水，炒出来的牛肉不会老。除了添加碱液，还需要添加玉米淀粉和花生油，搅拌均匀，用一层塑料薄膜覆盖碗，最好放入冰箱腌制，会使牛肉变得嫩滑。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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