煎牛肉片需要腌制么吗窍门,应该怎么腌制才能变得很嫩
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下煎牛肉片需要腌制么吗窍门的问题,以及和煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
煎牛肉的腌制方法~
这种将无油脂的肉质烹饪到软嫩,关键在小苏打,感觉有点类似嫩肉粉。
小苏打,白色粉末状,属食品膨松剂系列,制作馒头包子等面点,或者西式蛋糕时加点,可帮助发酵。
烹制肉类加入小苏打,锁水的同时也能软化疏松纤维,还能中和肉酸,转变成微碱性,所以更加多汁健康,口感鲜嫩。
更专业的说法,小苏打也叫碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
我用同样的方法腌制了牛肉,然后简单煎着吃,口感也很嫩很嫩,松软不塞牙。
牛肉,高蛋白低脂肪,氨基酸和矿物质丰富,老少皆宜,立秋后要适时的增加营养。
又软又嫩的煎牛肉,可以直接切块吃,还可以用花青素丰富的紫甘蓝包起来吃,粗细搭配,营养好消化~
【香煎牛肉】
材料:牛肉2大片,小苏打10克,烤肉料15克
做法:
1.牛肉片洗净,控干水分后放入保鲜盒中,加入小苏打十克,用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打,然后盖上盖子放冰箱,冷藏过夜。
2.转天取出,将牛肉片在流水下冲洗干净。
此时,牛肉内部已经很松弛了,所以要多洗几遍,彻底将小苏打洗掉。
3.然后将大牛肉片放厨房纸中间,按压吸走多余的水分,呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内,倒入烤肉料,抓拌均匀后,盖上盖子,冷藏入味2小时。
烤肉料直接拌入就行,不用提前加水调开,这样既用料少,还更易入味,所以也不用放太多,咸了就不好了,拌匀后肉片是浅浅的红色即可。
5.将腌制好的牛肉,放平底的煎盘里,大火,两面煎至出现焦色纹路了即可。
因为烤肉料中有盐,腌制的过程中会将牛肉内的水分杀出来一些的,所以也是嫩嫩的。
6.将紫甘蓝的叶片放开水中焯烫几秒就捞出,断生即可,这样更干净了,营养保留的多,颜色也好看。
紫甘蓝叶片较厚,生吃也稍苦涩,所以若用来包裹煎牛肉吃,还是焯烫一下比较好。
小贴士:
小苏打腌制过的牛肉,尽量的反复清洗干净,留存的越少越好,让牛肉的香味无干扰。
给牛肉调味可随意,只要家人喜欢就行,比如黑胡椒酱,或者抹点盐直接煎也不错的。
煎牛肉片怎么腌制才鲜嫩窍门
主料
牛肉适量
辅料盐适量
油适量
孜然粉适量
生抽适量
辣椒粉适量
腌牛肉粉适量
生粉适量
五香口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度
煎牛肉片的做法步骤
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1
牛肉冰硬,
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2
切片,
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3
装碗里,
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4
撒上盐,
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5
撒上辣椒粉,
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6
撒上孜然粉,
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7
撒上腌肉粉,
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8
淋上生抽,
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9
撒上生粉拌匀腌制半小时,
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10
烧油,下入腌好的牛肉片,
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11
翻面,
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12
煎香,
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13
喜欢吃嫩的少煎片刻,火候自已把定。
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好香嫩的煎牛肉。
煎牛肉的时候,应该怎么腌制才能变得很嫩
将牛肉放入盆中,加入不能通过牛肉的水,浸泡一个小时左右,浸泡牛肉可以帮助去除牛肉内的血液和脏物,也可以去除牛肉的气味。然后把牛肉切成薄片,绑在眼睛里调味。腌制:取出小碗,碗内放一些食用碱,用温水和碱性食用,一般温水和食用碱的比例为1:60,搅拌均匀,倒入碗中与牛肉一起,用手搅拌均匀,这样可以使牛肉的纤维软化,使牛肉更好地吸水,炒出来的牛肉不老。
除碱水外,加入少量胡椒粉、蚝油、淡酱油、油、玉米淀粉(淀粉一点点,一次不要加太多)。搅拌均匀后,在碗上覆盖一层塑料薄膜。最好把它放进冰箱里腌制,这样会使牛肉嫩滑。在菜市场买新鲜牛肉用清水清洗后,清洗干净,把牛肉放在盆里,加入牛肉不能清水,浸泡一个小时左右,浸泡牛肉可以帮助去除里面的血迹和污垢,同时也可以去去除牛肉的气味,让自己的牛肉更美味,煎出来以去除牛肉上的血迹,许多人会使用热烫的方法。
事实上,与热烫相比,直接浸泡牛肉的方法更好,不会影响牛肉的味道。牛肉浸泡后,用水再次冲洗。把牛肉切成薄片,注意牛肉的质地,否则炸牛肉会很老。牛肉切片后,放入一个干净的大碗中。拿出一个小碗,在碗中加入一些食用碱,用温水和碱性食用一般温水和食用碱的比例为1:60,搅拌均匀,倒入碗中与牛肉一起,用手搅拌均匀,这样可以使牛肉的纤维软化,会使牛肉更好地吸水,炒出来的牛肉不会老。除了添加碱液,还需要添加玉米淀粉和花生油,搅拌均匀,用一层塑料薄膜覆盖碗,最好放入冰箱腌制,会使牛肉变得嫩滑。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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