牛肉怎么做才能入口即化牛腩怎么做缩水最少？-菲力牛肉网

牛肉怎么做才能入口即化牛腩怎么做缩水最少？

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉怎么做才能入口即化，牛腩怎么做缩水最少？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛腩怎么做缩水最少？

作为吃货兼厨娘，我来回答你这个问题吧！

1、首先所有牛腩烹饪方式都要缩水，一般是缩1/3-1/2之间。

2、如果你煮的牛腩缩水特别厉害，很抱歉，你有可能买到了注水的牛腩……

3、在一定会缩水的情况下，还是可以有一些小窍门，让缩水减少一点：

A、准备好冷水，加入一勺小苏打，牛腩切块，放进冷水泡，既可以去腥，也可以让牛腩的部分蛋白质凝固起来，煮的时候减少一点缩水；

B、千万不要焯水，牛腩只要一碰开水，立马就缩，所以牛腩选择和冷水一起下锅，可以减少缩水；

C、所有含盐的调味料都后放。盐很容易让肉的水分析出，炖牛腩的时候把含盐的调味料，酱油啥的放在后面，可以减少缩水。

暂时只有这些小窍门，欢迎一起交流！

腌制牛肉致嫩的配方有吗？

从海底捞学的一个腌牛肉的方子。

牛肉切成片，然后加入水。

加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。

注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。

融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。

然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。

芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。

油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。

另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。

把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。

涮火锅、麻辣烫、串串，都是可以的。

有人说牛排能入口即化，是真的吗？

一切皆有可能。不过采取了一些人为的手段，与传统风味，保持自然形状的加工方式方法，不可同日而语。

羊肉膻气，牛肉顽，想吃猪肉没有钱的俗语，是过去的说法。社会发展，时过境迁的今天，牛羊肉的价格已经远远高于猪肉了。

只有想不到，没有做不到。市场催生了入口即化的牛排，包括其他部位的牛肉，应有尽有，需要什么口味，可以满足的令人超乎想象。

市场监管力度不够的金钱社会环境下，不法商人掺杂使假，变着花样，什么商品紧俏，价格高跟风赶潮流做什么，是不争的事实。

当猪肉可以变成牛肉，水?肉，狐狸肉，鸭肉可以摇身一变成为羊肉时，入口即化的牛排，还需要替古人担忧的依为做不出来？

加入化工原料变酥软，牛肉沫挤压成形，不会达不到入口即化的效果吧？

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉怎么做才能入口即化和牛腩怎么做缩水最少？问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉怎么做才能入口即化 牛腩怎么做缩水最少？