怎么能减少牛肉的缩水量，有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水-菲力牛肉网

怎么能减少牛肉的缩水量，有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水

这篇文章给大家聊聊关于怎么能减少牛肉的缩水量，以及有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

让牛肉不缩水的方法

牛肉烹饪都是会缩水的，但烹饪前我们可以先用淀粉腌制一下，让牛肉尽减小缩水的情况，做法如下：

准备材料：牛肉200克、青椒15克、尖椒15克、淀粉10克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克。

1、将牛肉切成薄片。

2、青椒尖椒切成丝。

3.、牛肉加淀粉，搅拌均匀。

4、往锅中放油，把牛肉炒至变色。

5、加入鸡粉，盐翻炒均匀。

6、最后放青椒，翻炒均匀。

7、装盘即可食用。

牛肉缩水是怎么回事

牛肉为什么会缩水？

其实说来说去，就是为了一个“利”字，按照国家标准，牛肉含水率为77%，但是部分牛肉的品质不同，有的牛肉含水率在67%，低于国家标准，这种情况怎么办呢？如果是农村，比较实在一点，都是乡里乡亲买了肉吃，也就这样了，如果是黑心屠宰场，那肯定继续注水，只能高于77%，绝对不可能低于77%，一般会超过80%，多了可压秤，无非是增加牛肉的重量，多卖点儿钱，从健康的角度来说，注水对身体百害而无一利。

牛肉在卤制的过程中，缩水是正常现象，因为它的肉质纤维特殊，一斤生牛肉出6两熟牛肉，但这种缩水的牛肉，是最正宗最纯的熟牛肉，味道自然没得说，零售价不会低于60元一斤，这是无质量的生牛肉。

为什么商家可以卖到38元一斤？

为什么菜市场的熟牛肉，商家可以卖的比生肉还便宜，这显然违背了常理，这个就得从源头说起了，卤肉店开门是做生意，所以他们在卤牛肉的时候，肯定就会往牛肉里面，添加一些添加剂，而牛肉里面只要放特殊添加剂，就可以大大提高熟牛肉的重量，达到牟利的目的，有时候一斤可以出一斤半，这一点也不夸张。

卤出来的牛肉，虽然分量增加了，但口感也下降了，都是一些松软的牛肉，软踏踏的，吃起来也就不好吃，没有一点紧实感，但总有贪小便宜的顾客，所以说，低价也能招揽一部分回头客，有些厂家批量生产的熟牛肉，其实都是这种情况，用真空包装密封，售价低于市场价，记住一分钱一分货的道理，保证不会上当受骗。

只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内，这也没什么好苛责的，怕就怕个别商家，私自增大用量，为了谋取蝇头小利，坑害了消费者，正常情况下的牛肉，一斤出六两肉左右。

很多不规范的农贸市场里，时常有摆摊做卤肉的，还大声叫卖现卤现尝、热卤免费试味，在外行人眼里那种飘香的确是香，内行人眼里看，全是添加剂的味道，老百姓尝过之后，感觉味道还可以，一问价格也合适，于是纷纷掏钱购买，老板也赚得喜笑颜开。

还有很多黑心店铺，用老母猪肉、马肉充当牛肉卖，加上嫩肉粉、添加剂、食用香精，普通人根本吃不出来，还有市场上卖的牛骨头，全是猪骨头冒充的。

有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水

有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水？

看来提问者是做卤菜生意之人，看到现在市场上的牛肉40多块钱一斤的价格，卤牛肉缩水严重不但心里痛，而且还没有钱赚是吧，否则如果是你自己家吃的话，你是不会在乎于你所卤出来的卤牛肉，是否缩水是多是少了是吧，不过也不要紧，下面七星老农凭着自己多年做卤牛肉经验分享一下给你，希望能够帮助到你。

可以防止卤牛肉少缩水的办法之一，第一步就是选择好干燥，没有注水的前后腿牛肉键子肉才行，卤牛肉才能够防止少缩水

大家都知道，在市场上购买牛肉时，必须要一看二摸三辩别，一看就是看牛肉的颜色，一般的注水牛肉表面为白色，二摸就是用手背去沾牛肉的表面，看是否粘手，注水牛肉一般情况下由于水份含量太高，没有了牛血凝固所以摸起来是不会粘手的了，三辨别真假，注水牛肉切开时牛肉纹理粗糙，牛肉并且还会流水，所以你如果买了注水的牛肉去卤时，一斤牛肉最多卤2.5两了，而没有注水的鲜牛肉一斤可以卤到6一7两了，再说前后腿牛肉，键子肉紧凑，含水量比肚皮肉较底多了，相比之下真令人咋舌了。

可以防止卤牛肉少缩水的办法之二，就是按纹理切好块

一般情况下来说，一斤鲜牛肉可以卤到6一7两干牛肉，你切块时，一般情况下都不得小于了0.5斤，块子打小了藏水份不住，损耗太重了，如果你新鲜的牛肉打半斤一块的话，卤出来的卤牛肉刚好3两多，也够顾客们切一个拼盘，加点蒜苗辣椒炒一份菜了，大家买起来也不会欺主了是吧。

可以防止卤牛肉少缩水的办法之三，就是新鲜的牛肉卤之前必须要用盐巴先泡一下水

牛肉卤之前必须要把它打成半斤一块，然后再按10：2的比例在水中加入盐巴泡上两三个小时才行，意思就是说你在10水中加入2斤盐巴去泡水，把牛肉里的污血给泡出来，然后再让盐味进去，这样子泡出来的牛肉才紧紧的，不仅味道好，而且卤出来的牛四切起来会成片片儿，却不会散掉了是吧。

可以防止卤牛肉少缩水的办法之四，就是新鲜牛肉必须要先焯一下水，把它预先煮成一熟，然后再去再上色增香

新鲜的牛肉泡盐水3个小时以后，就把它们捞起来洗干净滤干了，然后再把牛肉倒入锅中，在锅里加点适量的水，桂皮八角进去，用大火加热直至锅中水开了，再煮15分钟就马上起锅，把牛肉捞出来摊开凉透了，再去卤水中卤上10分，能进香上色就行了，别卤得太久了，否则牛肉缩水会照样的严重的了。

所以，七星老农个人认为，能够让卤牛肉少缩水的最佳办法，首先必须要选择好没有注水的前后腿与键子牛肉才含水量少，回家之后把它们切成半斤一块的，而且切块要均匀，切太了卤不熟，里面会发臭，切小了损耗又大，藏水分不住，新鲜的牛肉卤前必须要泡盐水，否则卤起来难进盐味，必须还要先用八角桂皮先焯水进香30分钟，把牛肉煮成一熟才行，然后再把它们放到卤锅里去只上色进香15钟就够了，这样子一来，你的卤牛肉缩小就小多了是吧！

关于怎么能减少牛肉的缩水量，有什么办法可以在卤牛肉的时候让牛肉少缩水的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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