手切牛肉里脊？牛里脊怎么切不散
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里脊切丝怎么切
1可以用刀或者剪刀来切丝。2最好把里脊先切薄片，再把薄片切成丝，这样切的丝比较细。3切丝时要注意刀要与里脊的纹路垂直，这样切出的丝才会均匀细长。4为了更加方便，也可以先将里脊冷冻，待部分冰冻后再拿出来切丝，切出的丝会更加匀称。
牛里脊怎么切不散
切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。
瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。
牛里脊怎么切比较嫩
切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。
牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。
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