红烧牛肉怎样烧的好吃，红烧牛肉怎样烧才能好吃呢-菲力牛肉网

红烧牛肉怎样烧的好吃，红烧牛肉怎样烧才能好吃呢

大家好，关于红烧牛肉怎样烧的好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于红烧牛肉怎样烧才能好吃呢的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

红烧牛肉怎样烧才能好吃呢

一、挑选牛肉

红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。

二、处理牛肉

1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。

2.焯水。侵泡好的牛肉，切成大块，然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水，煮制15分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩，口感发柴发硬。

三、炒制糖色

红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油，热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒，看着糖融化了以后，油面上开始起泡了，最后颜色从深黄变成棕褐色，快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法，糖和油的比例一般为10:3即可。

四、加入辅助软化牛肉的4料

牛肉想要炖制的软烂入味，我们就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮。

1.黄豆酱油，在红烧牛肉的时候，可以给牛肉上色，还能加速牛肉的熟软。

结语

红烧牛肉想要做的软烂好吃，无腥味，只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等，也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入，大火煮，小火炖的时候再放入盐即可。

红烧牛肉怎样烧出来才好吃又酥烂谢谢!

红烧牛肉的做法：

1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。

8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。

制作小贴士：

1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

4、可以趁周末多炖一些肉，然后分成小分冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放3个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。

营养小帖士：牛肉：味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

红烧牛肉怎么烧好吃

主料

main

牛肉500克2人份

辅料

others

葱白3段干辣椒12个花椒20粒八角2个桂皮1段料酒2大匙老抽4大匙生抽1大匙陈醋1/2匙盐适量老冰糖适量姜适量植物油2大匙水适量

红烧牛肉的做法

步骤

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红烧牛肉的步骤

牛肉切块，要比你所希望成品的大小略大，因为烹饪牛肉会使其回缩一些。要注意的是，块越大，需要炖的时间就越长。切好后放在冷水里浸泡10分钟，然后倒掉泡出的血水，冷浸会使肉更多汁，如果喜欢口感干一些，洗洗就行了

步骤

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红烧牛肉的步骤

锅内放适量冷水，加入两片生姜，姜片要厚，料酒2大匙（所谓的大匙，就是饭店常用的瓷汤勺）。浸泡好的肉块捞出，冷水下锅，大火烧至水沸后再煮一分钟，不用去浮沫，太麻烦，直接捞出牛肉，用笊篱比较方便，老的时候晃着点儿，不要沾到浮沫就可以了

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红烧牛肉的步骤

焯好的牛肉放在容器里就行，有人会问，要过冷水么？不要，绝对不要！又不是吃打卤面，冷激有紧缩肉质的作用，但是这里不需要，炖牛肉需要的是软烂，不是筋道

步骤

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红烧牛肉的步骤

利用焯牛肉的时间，来准备辅料，一小块生姜，切厚片，八角两粒，花椒若干，葱白三段（不要葱叶），桂皮一小段，喜欢吃辣的放干辣椒，多少看个人口味，不喜欢的省略掉

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红烧牛肉的步骤

准备老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高盐度，生抽的功能主要是增香、提鲜，有的人喜欢放大酱，这里不推荐，如果牛肉新鲜，大酱会抹杀肉的原香味

步骤

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红烧牛肉的步骤

大火热锅，加冷油，待油温稍稍上来的时候，放入辅料，顺序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，这几样比较禁炒，先出香味，然后是葱段，炒辅料的时候不放干辣椒，大火熬油烧辣椒下锅立刻变黑色，搞不好还会焦，所以新手避免尝试

步骤

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红烧牛肉的步骤

辅料炒香之后，放入刚才焯好的牛肉翻炒，这里要注意的是，有人喜欢把肉块炒的略焦，我个人试验过那样会是肉质发紧，不软烂，也不能很好的吸收汤料的滋味，所以如果肉不是那么的肥，不要炒那么久，有一个小技巧，好多网友说炖个牛肉要一小时啊，炖那么久啊，如果在这一步多炒一会儿，会节省焖炖的时间，但口感也会有所打折哦

步骤

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红烧牛肉的步骤

觉得炒的差不多的时候，就可以放入准备好的酱油，然后翻炒均匀，如果翻炒时候发干，关小火，切记不要放水，待肉块颜色均匀即可

关于红烧牛肉怎样烧的好吃，红烧牛肉怎样烧才能好吃呢的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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