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麻辣牛肉河粉怎么做(牛肉面的做法)

大家好，麻辣牛肉河粉怎么做相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉面的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于麻辣牛肉河粉怎么做和牛肉面的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉面的做法

红烧牛肉面做法

一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。

〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕

二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。

四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

上述的（泡）是牛肉好吃的秘诀

许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。

真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。

这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。如果要做清炖的牛肉汤，则只放八角及花椒即可，其馀手法一样。

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牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉块为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食一般认为起源於兰州的牛肉拉面，原本是唐代回族所创的，历史已有一千多年。

现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾地区非常普遍。

越南也有一种类似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）兰州牛肉面

主条目：兰州拉面

台湾牛肉面

在台湾，牛肉面发展成一种特色的食品，一般区分为「清炖牛肉面」和「红烧牛肉面」。

红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱，酱油为基底的口味，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等许多种类。

清炖牛肉面：以花椒，胡椒和高汤为基底的口味。又名「清真牛肉面」，以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腩肉，也有部份会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。

牛肉汤面：「牛肉汤面」没有牛肉块，仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。

牛肉面在台湾除了红烧和清炖（清真）口味之外，还衍生出了许多独特的种类：

番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。

葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。

沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨红烧牛肉面做法,熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。

咖喱牛肉面：使用咖喱为汤底。

另外尤其是在台湾地区有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而叫做牛肉面。

台湾川味牛肉面

台湾的川味牛肉面其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类，与在中国四川的牛肉面口味完全不同。

一般认为起源是由四川省来台的退役士兵将来自家乡成都的「牛肉红汤」加上面条後而成。发源於高雄冈山眷村，在台北兴盛後流传至台湾各地。

制作方法

以下是制作牛肉面的大略方法，在食谱书籍中则可以查阅到更详细的记载。用来熬煮汤头的最佳选择包括短肋骨、小腿和牛尾，因为这些都是含有肌腱的成份。虽然这些都是含有骨头的部位，但在熬煮汤头时若再加入一些骨头将会更添美味。

将要用来炖煮的肉和骨头放入装有滚水的锅子中，等待约一分钟。再将肉和骨头从锅中拿起。

倒掉锅中的滚水，重新加入冷水後再煮开。〔以上的步骤是为了去除肉和骨头上的脏污及血〕锅中的水再份沸腾後，加入桂皮、八角、姜等香料。并加入盐和豆瓣酱、酱油等调味。有时也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。

把要炖煮的肉和骨头放回锅中。盖上锅盖，熬煮约二至三小时，或直到肉已经完全煮熟。

在另外一个锅中煮好面条和叶菜类蔬菜。之後将面和蔬菜沥乾。将面条和蔬菜放入盛有汤底的碗中。可再加上葱花、蒜苗、酸菜等配料。

河粉怎么炒不会太烂

❖目录

1炒河粉怎么炒好吃呢

2广式炒河粉的做法有哪些呢

3炒河粉上火如何制作呢

4豆芽炒河粉做法有什么呢

5炒河粉的制作有哪些呢

6炒河粉的制作方法有哪些呢

1炒河粉怎么炒好吃呢

河粉被命名为广东菜，在广东非常的流行，广东人习惯性地吃辣椒炒河粉，香辣炒河粉，麻辣炒河粉，还有排骨炒河粉，无论怎样制作河粉的味道都不会变，而且河粉是由大米制作而成，晶莹透体，香浓爽滑，就如同陕西的凉皮一样都是地方的特产炒河粉怎么炒，才能够发挥当中特有的功效呢?我们来为大家介绍一下。

辣味干炒牛河的做法(辣味干炒河粉)用料：

鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜

做法：

1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末;

2：鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开;

3：热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出;

4：热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起;

5：热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀;

6：最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可;

7：整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。1：从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开;

2：绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感;

3：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中;

：炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费干炒的虚名;

5：河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好;

6：不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。干炒牛河的做法(干炒河粉)原料：牛里脊100克干河粉200克中型洋葱半个韭菜1根绿豆芽50克姜1小块生抽5茶匙(25ml)水淀粉1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)盐1/4茶匙(1克)

其实这一道炒河粉怎么炒最难的方法，不在于配料而在于上色，想要将白白的河粉上色，变成红的黄的或者是变得更加有食欲感，那么需要的是酱油，老抽，或者是蚝油，多放一些把河粉做的酥烂。

2广式炒河粉的做法有哪些呢

河粉在广州一带非常的流行，大多数江西

粤式干炒牛河怎么炒

【粤式干炒牛河】做法如下：

材料：牛里脊200克，河粉500克，绿豆芽50克，洋葱50克，葱半根，韭黄20克，豉油15克，老抽20克，料酒15克，砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉15克，清水15克，油15克。

1，牛里脊切成5毫米的肉片，放入豆豉老抽料酒砂糖胡椒粉淀粉清水油，抓匀，腌制20分钟，备用。

2，大火，干锅，不放油，直接放入绿豆芽和洋葱丝，干煸15秒，出香味后，捞出，备用。

3，起油锅，大火，油温8成热时候，放入腌制好的牛肉，爆炒60秒左右，6成熟时候，捞出，备用。

4，重新起锅，热锅，冷油，倒入河粉，把河粉打散，煎60秒左右，尽量炕干河粉，煎出米香。

5，放入豉油，牛肉，洋葱丝，豆芽，继续炒，放入葱段，韭黄配色，大火翻炒60秒，最后撒些熟油，让菜更亮，就算完成了。

6，最后出锅，摆盘

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的麻辣牛肉河粉怎么做和牛肉面的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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