牛肉有什么位置牛肉哪个位置炖好吃又烂-菲力牛肉网

牛肉有什么位置牛肉哪个位置炖好吃又烂

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牛肉哪个位置炖好吃又烂

炖牛肉选用牛腩的位置。

记好要汆水，炖的时候加点醋，并且用热水炖，砂锅炖的因为热度均匀，所以比较容易软烂，高压锅压出来的，肉丝塞牙，其实关键是大火煮开，小火低温慢炖，这样出来的，老

什么方位牛肉好吃

1、主要根据个人的喜好而定，由于每个人的口感以及味觉都不一样，因此好吃的部位评判也不一样，一般主要有以下几个部位最受欢迎。

2、牛脖肉，牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。

3、牛颈肉，牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

4、牛上脑，牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛前胸肉后胸肉区别

位置不同、肉质有差别。牛前胸肉位于牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉；牛后胸肉位于牛胸腹部的中段部位。牛前胸肉是牛肉中最好的部位，因活动量大，脂肪含量偏低，肉质鲜美，适合熘、扒、红烧等做法；牛后胸肉刚好是肥瘦比例较均匀的部分，肌肉、筋膜、脂肪层层叠加，适合略长时间烹煮，肉质肥美，有嚼劲。

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