牛肉哪里能烤，牛肉什么部位适合烤肉-菲力牛肉网

牛肉哪里能烤，牛肉什么部位适合烤肉

各位老铁们好，相信很多人对牛肉哪里能烤都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉哪里能烤以及牛肉什么部位适合烤肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉哪里烤着吃比较合适

牛肉适合烤肉部位有：牛臀肉、牛外脊、牛外脊、牛肩肉。

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。介绍一下牛的各个部位及每个部位适合食用方法：

牛臀肉：臀部是一种极好的大块瘦肉和嫩肉，以切片出售，用于烧烤、油炸和烤肉。它也可以作为烤肉整体烹制，也可以切成方块并串起来。

牛胸肉：牛腩指的就是牛前胸肉的部分，它需要适当的方法来烹饪，比如长时间的煨煮。

牛肋排：是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。

牛腱子：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

牛外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

牛肩肉：是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

牛腰肉：牛的腰脊部位运动量较少，肉质较嫩，脂肪集中于肉边，容易切除，多用来做纽约客牛排。这个部位适合以煎、烤牛排的方式料理，蒸牛肉、铁板烧等。

牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

为什么别人的烤肉又香又嫩，而你的烧肉却又老又硬？其实很大一部分原因是你的火候没把握好，今天奉上牛者烧肉的烤制时间仅供参考：

牛五花（片状）：每面各8-10秒

牛肋条（条状）：每面各15-20秒

骰子牛肉（块状）：每面各30秒

牛舌（厚切）：每面各20秒

横膈膜（片状）：每面各8秒

牛眼肉（片状）：每面各45秒

俗话说“心急吃不了好烤肉”，从冷库中取出的肉肉最好不要立刻烤。容易出现外部已焦内部还未熟透情况，可以先品尝点开胃前菜喝点饮料，等肉恢复至室温后再烤！在家里情况可以提前拿出解冻。

要想考出来的牛肉好吃，腌制也很重要哟！！！

酱料：淀粉，蛋清，蛋黄，孜然，辣椒，胡椒面，酱油，料酒来做腌制酱料。（还可以放芝麻）

一定注意要用食用油拌一下，出来的肉质才会又嫩又弹牙，腌制时间为半小时。

在煎的过程中热油烧开然后调为中小火，用大蒜滑锅，并且将大蒜放到煎锅里，让大蒜油充分发挥出来，激发牛肉的口感与风味。

煎的时候不用太长，微微焦黄即可！

其实，肉类保持原口感最香，要多吃肉哦，对身体有好处！so，get到要点了吗？

牛肉什么部位适合烤肉

牛肉适合烤肉部位有：牛肋条、牛小排、牛仔骨、牛上脑、牛肩肉。

牛肋条

牛肋条和常见的牛腩是紧挨着的，肉质和做法有很多共性，区别是牛腩偏肥（肥瘦比4:6），而牛肋条偏瘦（肥瘦比2：8），牛肋条瘦肉多脂肪少，和牛腩比口感更紧实。油花含量适中，用于烤肉及嫩煮都非常适合。

牛小排

牛小排位于牛的第6-8节肋骨间，有丰富的大理石花纹。去骨牛小排，肉质极嫩，油花丰富。牛小排轻煎的做法可最大程度地保留肉汁中的营养，保持入口即化的嫩化口感。

牛仔骨

牛仔骨肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼、味道浓郁，无论铁板、香烤、黑椒.....都不会因烹煮而变得干硬，更因低脂肪、高营养、口感独特，对于爱好肉食的减肥者来说是真真好的选择。

牛上脑

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。

牛肩肉

牛肩肉色泽呈淡红或深红，间隙脂肪含量较多，脂肪洁白，雪花纹路明显。由于此部位常常运动，质地坚实，肉质鲜嫩且富有弹性，适合烧烤，炖、煮、卤。

牛肉怎么烤才好吃？

食材

牛肉，盐，橄榄油，黑胡椒粉，迷迭香，蒜一头

做法

厨房纸吸去多余血水，正反面抹上一层橄榄油+盐+黑胡椒腌制15分钟。

烤盘垫油纸，放上牛排和蒜，蒜上喷油，牛排侧面插上美的智能探测针。

烤箱200度预热，5分钟。烤好后取出刮去表面的血水即可。

牛肉哪个部位最适合烧烤

牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：

肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。

上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。

内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。

下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。

前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。

腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。

牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。

牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。

柳肉:位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

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