兰州牛肉拉面宝典？兰州牛肉拉面必点-菲力牛肉网

兰州牛肉拉面宝典？兰州牛肉拉面必点

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最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

原料：面条、牛肉。

配料：酸笋、生菜、酸辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、味精。

方法步骤：

1、准备原配料：酸笋、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、葱、芫荽(香菜)、菜市买的拉面。

2、拉面先用开水煮一下捞出,冷开水冲洗备用。

3、酸笋切丝,酸辣椒切段,先把酸笋炒干水,放入酸辣椒也炒一下。

4、锅放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。

5、放入酸笋和酸辣椒一起同炒。

6、放入牛排骨汤(放有香料炖的)煮开,放入盐,味精调好味。

7、放入拉面。

8、放入生菜、切碎的葱和芫荽(香菜)，出锅。

兰州牛肉拉面汤料配方

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

兰州牛肉拉面必点