如何保存干的牛肉不柴不硬如何保证牛肉口感不柴不老呢-菲力牛肉网

如何保存干的牛肉不柴不硬如何保证牛肉口感不柴不老呢

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于如何保存干的牛肉不柴不硬和自己做酱牛肉,如何保证牛肉口感不柴不老呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享如何保存干的牛肉不柴不硬以及自己做酱牛肉,如何保证牛肉口感不柴不老呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎样煮熟牛肉不干不柴

牛肉的口感硬，就算牙齿好的人都嚼不烂。天冷了，很多人都喜欢炖牛肉吃，我家就很爱吃土豆炖牛肉。如果才能把牛肉炖得软烂，并且不老不柴？今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧，牢记5个技巧，保证牛肉快速炖软烂，80多的老外婆都咬得动，又香又营养。

【炖牛肉的技巧】

1、切牛肉

牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。

还有一些人喜欢吃炒牛肉，但总是炒得又老又硬，有什么技巧呢？

炒牛肉时，牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀再炒，保证非常软嫩。

如何解冻牛肉不会变柴

这个比较简单直接的，就是直接在做菜前最少半个小时，用500g牛肉：1g嫩肉粉的比例腌制即可，腌的越久牛肉就越嫩。牛肉在零下18℃可以保存18至24个月。但是我们家里的冰箱一般达不到那个温度，建议最好三个月内使用完，时间冻太久了，营养和水分都会有流失，所以就会影响口感。嫩肉粉上浆的办法是不符合现实的，那就要注意以下两个原因，只要注意到避免一下，再烧出来口感会有一定的改善。还是火锅都是很好的选择，红烧切粒，火锅切片。那么现在我就和大家分亨红烧的做法。做法也是有很多种的，我就说家庭版的吧。不管是新鲜还是冻的牛肉，烹饪过火口感都会变柴，要口感细腻柔软就在于烹饪方法。

让牛肉自然解冻不要冲水或者用温水浸泡，自然解冻之后切块放少许盐和生抽搅拌腌制酒店一般会在这个时候加入嫩肉粉或者食粉不同部位的牛肉适合不同亨调方法，牛键接子肉适合卤牛肉，牛梅条才适合爆炒牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。平时吃的牛肉大多都是冷冻牛肉，牛肉可以冷冻多久呢，是否影响其营养和口感？存放期约3个月。位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。新鲜牛肉如果是放在冰箱冷冻的话能放3个月，冷冻室里的温度恒定为-18℃，放在这一层的肉也被冷冻，所以冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。不论是牛肉，猪肉也好，都是买新鲜的好，放进冷冻室就急时吃掉吧，哈哈，感恩遇见每一位小伙伴。

自己做酱牛肉,如何保证牛肉口感不柴不老呢