巴国烤牛肉(手撕牛肉怎么做)

本篇文章给大家谈谈巴国烤牛肉，以及手撕牛肉怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

手撕牛肉怎么做

手撕牛肉的制作方法如下：

1、将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水捞出。

2、将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。

3、把煮好的牛肉撕成细长条。

4、辣椒油的做法：锅里放油，放一小撮花椒炸熟捞出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放点盐，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。

5、把香菜，香葱切成段，把辣椒油，香菜，香葱，盐，味精放入牛肉丝中拌好即可。

去巴基斯坦要注意什么

问题一：巴基斯坦旅游入境要注意什么？旅客；客服；巴基斯坦旅游入境要注意海关规定：巴基斯坦是***国家,严禁携带毒品、枪械、各种酒类及酒精制品、猪肉及猪肉制品等违反***教义的物品入境。在饭店等公共场所也不允许喝酒、吃猪肉等。礼仪风俗：巴基斯坦全称巴基斯坦***共和国,是世界上第一个以***命名的国家,宪法规定***教为国教,国家元首必须是***,全国居民97％信奉***教,巴基斯坦人的风俗礼仪主要来自***教的一些规定,也保留着一些传统的风俗习惯。老友见面拥抱3次巴基斯坦是一个热情好客的国度,讲究礼节,待人诚实。久别重逢的朋友,总要热情拥抱,而且反复3次以上,随后双方手拉着手道安问好,一方说“艾萨拉玛来古姆”(***保佑你平安),另一方回答说“瓦来古姆艾萨拉姆”(***也保佑你平安)。相互问候的内容很广泛,从身体到事业,从家庭到业余爱好,寒暄的时间很长。同外国朋友见面,巴基斯坦人热情与之握手,表示欢迎,对于尊贵的朋友,常常要献上用鲜花制成的花环。在公开场合,女性是不会同男性客人握手或拥抱的,只是通过微笑、鞠躬、问好表示欢迎。男性客人不能主动与女性握手。不拍肩膀不送手帕同巴基斯坦人交往时,忌讳用手拍打对方的肩背,即使是同亲密的朋友见面拥抱时也不要高兴得边拥抱边用手拍打对方的肩背,因为这在巴基斯坦被认为是警察拘捕犯人的动作。手帕不能作为礼品赠送给巴基斯坦人,巴基斯坦人认为手帕是用来擦眼泪的,赠送手帕会带来悲伤的事情。妇女不见男客人到巴基斯坦朋友家里作客,事先要预约。巴基斯坦人对时间观念要求不是十分严格,不准时赴约不会被认为是失礼行为,因此最好还是按约定时间抵达,但不要提前,以免主人未作准备而弄得措手不及。在巴基斯坦,男主人出面接待客人,妇女是不在男客面前露面的,因女性隐秘制度迄今仍在许多巴基斯坦家庭沿袭。巴基斯坦人多用奶茶和水果招待客人,有时在奶里放些巴旦杏、阿月浑子等干果,喝起来清香爽口。巴基斯坦人对朋友总是显得慷慨大方,总要挽留客人吃饭,用丰盛可口的***膳食招待,认为只有这样才算表达了对朋友的诚挚情谊。进餐戒猪肉烟酒巴基斯坦的***不食猪肉,不饮酒,主食主要是米饭和面食,副食有牛羊肉、鸡、鸡蛋、鱼、蔬菜等。心灵手巧的家庭主妇,用香麻、黄油、咖喱、胡椒、辣酱调味炒、煎、烧、烩、涮制成各种各样富于民族特色的饭菜迎接待客。那些传统名菜咖喱鸡、涮羊肉、烧羊肉、煎牛排、鱼肚等,异国客人食后赞不绝口。许多菜里因放入各种香料,有着一种特殊的香味,加上色泽淡雅,味道鲜美,人食欲倍增。巴基斯坦人喜爱甜食,常用甜菜泥、西式点心、染色的甜米饭、甜发面饼招待客人。进餐时,由男主人陪用,女主人是不出面的。饭后,还要请客人吃梨、柑、橙、香蕉、葡萄等水果。客人告辞时,主人要热情地送到院门外,把右手放在胸前,真诚地说“胡达哈菲兹”(***保佑你),客人同样将右手放在胸前,回答说“胡达哈菲兹”。

问题二：想去巴基斯坦旅游需要注意什么1.在路上不要随便拍女人，一定要通行的巴基斯坦人前去征询意见才可以

2.跟自己的爱人一起去的话在街上不要拉手，不要有过分亲密的动作

3.英国殖民时留下的习惯，在餐厅吃饭后要留小费，有的是直接在餐款中，大多是用菜单夹着给你的找零，找零中的小钱一般就留在里面的，，目前跟人民币比例：1元钱大于10个卢比，所以自己算好帐。基本各种服务都是要给小费的，不要以为自己是外国游客人家站你便宜，本国人也是会给的。

4.清凉油什么的只有到了小地方才用得上当礼物，大城市里基本上就是随手给人家用然后不要了，千万别郑重的当礼物给

5.巴基斯坦男人和男人握手有时会很长时间，甚至握着手就聊天起来完全忘记松开，跟同性恋无关，越是熟的人越这样

6.***通用额手礼，一般也不大用，但是你要是会用，非常给人家面子

7.那边***的问候经常被简化了，见面就说salam,你的回答也是简化的‘wa-salam'

8.不要直视别人的老婆，这个超级糟糕。路上看见有那么几个女人全身黑衣服，不见得是寡妇，什叶派常有那样的打扮，往往也是非常虔诚的人。还有个别人从头到脚罩着一个土黄色的布罩，不要当新鲜，要拍照只能偷排，那是特虔诚的，除了家人谁都不能看的，拍照容易有争端。

9.大部分女人都没有像伊朗那样把自己包起来，可以上前问路什么的，女人不是那样完全不能接触，但是女人跟男人一起的话，说话要对着男人说。

10.不是所有的东西都能使劲砍价，最好问问随行的巴基斯坦人，有不少东西连巴基斯坦人都不砍价。

11.要饭的人尤其是很多阿富汗的难民，虽然看起来很脏很穷，但不见得手脏，他们要饭的时候会轻轻的拍（摸）一下你，你可以厌恶，但是那也是文化冲击，不要表现的过于憎恶，可以由同行的人帮你憎恶，免得人家觉得中国人没爱心。

12.饭前便后一定要洗手，餐厅里的人看着你呐！

13.吃饭习惯完全不一样，那边人没有主食好像都受不了，菜倒不是最主要的，所以你跟巴基斯坦人一起吃的时候不要像在国内一样疯狂吃菜，这样菜会不够的。比如我们吃鸡，一个人可以吃无数，那边一堆人点一锅可能也就是两公斤吧。如果你请客的话，没问题，多点些，这样自己吃着舒服，不过要先去偷偷结账，省的巴基斯坦人不好意思你结账，把人家半个月生活费吃掉了。

14.巴基斯坦人很骄傲，指的是国家和民族以及信仰上的情绪，你问人家你们这里的女人生活是不是很辛苦，那些女人八成憎恶你，因为那里女人持家管钱，不工作但是每月拿走老公的收入。其他还有很多小事情，你问的时候要注意，最好不是太熟的人不要说的太深。

15.那边的人对中国货很有些微词，卖过去的大多都是便宜货和次品，你要能够容忍人家的微词，也可以反驳一下，你们这些进口商怎么这么差劲，为什么把中国的劣质品给弄进来。那边但凡买摩托的再穷可能也是本田，奥拓小汽车满街跑不过都是日产的。

16.不要一个人满街乱转，自己住宿附近还好，你是个男的也还好，但是目前局势比不得从前了。巴基斯坦接待你的人活着其他人可能常常去找你，你出去也跟着，这个不见得都是巴结你，他们就是习惯这样，如果是女的，必须有巴基斯坦人跟着，连他们那边自己家的女的出门大多都有男的跟着。

问题三：去巴基斯坦旅游需要注意些什么?巴基斯坦人对中国人很友好，也很好客，到哪里都有奶茶跟咖啡款待。我09年在巴基斯坦待过三个月，不过主要是在***堡跟卡拉奇。巴基斯坦消费很平价，不会比国内贵，机票的话说不准，看航空公司跟你在国内的出发地吧，不过应该也要1000美金或以上吧，加上吃住的话应该也要人民币12000吧！旅游方面的话北边比较漂亮，比如白沙瓦，但不太安全，我09年在那边的时候白沙瓦的pearl酒店就被炸了，我一个白人朋友去过白沙瓦，也是旅游，说很漂亮。***堡的话，没有什么好玩的，基本都是住宅，不过可以去Margalla山，是国家公园，山顶有家餐厅叫Monal，在那里可以边吃烤肉边看夜景，***堡还有个标志性建筑就是fiscelmosque（不记得fiscel是不是这样拼的了），先说到这里吧，反正就是虽然没有人想象中的乱，但还是要提高警惕

问题四：去巴基斯坦需要注意什么？巴基斯坦人对中国人都挺友好的尊重一下当地习俗就好了

问题五：女孩子去巴基斯坦要注意什么工地上女生少是事实，安全问题几乎不用考虑，治安可能会有问题，但比中国强太多了。巴国保护中国人会比保护自己国家人还好。

问题六：与巴基斯坦人相处要注意什么不要让他吃猪肉，不要谈有关猪的内容。如果你是女孩，不要穿暴露的衣服，热裤也不可以穿，背心也不可以，不要和男生来往密切，女孩在他们面前抽烟，喝酒都是不好的，他们一般也不抽烟，喝酒。

问题七：巴基斯坦有哪些景点去巴基斯坦注意事项是什么去巴基斯坦注意一些语言方面的问题，还有就是风土民情，一些注意的动作和手段，语气还有就是注意身上的钱。。。人身安全是不需要考虑的，巴国的警察很严格。。。我在巴留过几年学。。还是比较清楚地。。

问题八：去巴基斯坦务工好不好？要注意些什么事项？有经验的介绍介绍。详细点。挺好的，中国人在巴基斯坦最受欢迎了

问题九：去巴基斯坦旅游需要多少钱？还有去之前都需要办理什么手续和应该注意什么？先办签证

八大菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。

（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。

代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。

（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

（6）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。

浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

回答者：主板王-魔法师四级5-1617:58

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，

其菜肴之特色也各有千秋。

山东菜系

流派：由济南和胶东两部分地方风味组成

特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系

流派：有成都、重庆两个流派。

特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

江苏菜系

流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

浙江菜系

流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

广东菜系

流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲

福建菜系

流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

安徽菜系

流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡

回答者：Z♂W-见习魔法师二级5-1617:58

参考

http://zhuanti.club.news.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4749.html

回答者：美之谷-助理二级5-1617:58

NO:1八大菜系之鲁菜

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

NO:2八大菜系之粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

NO:3八大菜系之川菜

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

NO:4八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

NO:5八大菜系之闽菜

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。

NO:6八大菜系之浙菜

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

NO:7八大菜系之苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

NO:8八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

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