怎么做牛肉不腻又嫩，牛肉变嫩不酸的秘诀-菲力牛肉网

怎么做牛肉不腻又嫩，牛肉变嫩不酸的秘诀

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎么做牛肉不腻又嫩的问题，以及和牛肉变嫩不酸的秘诀的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

方块牛肉怎么做嫩还好吃

食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许

炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：

1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了

牛肉变嫩不酸的秘诀

1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。

2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，变嫩的同时也不会结冰。

3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。

5、腌汁变嫩。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，或者也可以使用盐撒在牛肉上面。

牛肉怎么做又嫩又软又好吃

步骤/方式1

准备牛肉切片，香菜去根洗净

步骤/方式2

牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀

步骤/方式3

肉片腌15分钟，香菜切段

步骤/方式4

锅放入少许油

步骤/方式5

烧至五成热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色

步骤/方式6

放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分钟

步骤/方式7

加入香菜段，关火，

步骤/方式8

翻炒几下出锅

好了，关于怎么做牛肉不腻又嫩和牛肉变嫩不酸的秘诀的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

怎么做牛肉不腻又嫩，牛肉变嫩不酸的秘诀