牛肉煎熟变红怎么回事啊煮牛肉发红怎么回事-菲力牛肉网

牛肉煎熟变红怎么回事啊煮牛肉发红怎么回事

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熟牛肉内外一样红，用什么上色

熟牛肉颜色有别，主要与色素、亚硝酸盐两个因素有关。不加色素、亚硝酸盐的熟牛肉，应该呈浅褐色或者灰褐色，加酱油的话，颜色会更深一些。加了色素、亚硝酸盐的熟牛肉则呈玫瑰红、粉红等较为鲜艳的色泽。

先说说色素。熟牛肉常用红曲红色素来上色。红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉发酵制得红曲米，并从中提取的粉状天然食用色素，广泛应用于肉制品、果冻等食品中，是一种天然、安全性高的食品添加剂。

烤熟的牛肉内部呈红色是不新鲜吗

一般牛肉新鲜的都是暗红色的~~鲜红色说明冷冻过~~但是新鲜所谓的暗红色，其实就是有一点颜色深~所以，差别不会太大~~

煮牛肉发红怎么回事

煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，煮熟的肉是红色是肌红蛋白的颜色。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。

也有可能是风干氧化了！

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

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