怎样腊牛肉？怎样腌制腊牛肉方法
今天给各位分享怎样腊牛肉的知识，其中也会对怎样腌制腊牛肉方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
怎样制作腊牛肉
腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好。
怎样腌制腊牛肉方法
腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下：
1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉X公斤，净水（井水）X公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每X公斤牛肉加盐X公斤，夏季每X公斤牛肉加盐X公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
3．配料：冬季每锅煮生肉X公斤，用盐X公斤。夏季每锅煮X公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香X克，大茴香X克，苹果16克，桂皮X克，花椒X克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片X克同时下锅。
4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
怎样腌制腊牛肉
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，
按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，
入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，
并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。
出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，
挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，
晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，
烘房温度在40至50℃下，
约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。
成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，
内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，
对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；
夏季下生肉60千克，水可稍多一些。
冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。
缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，
夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，
使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，
以免温度过高，肉易变质。
这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，
腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，
夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，
将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，
外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，
并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，
每隔1小时用木棍翻动1次，
锅内的汤以能把肉淹没为度。
当肉煮八成熟时，加入食用红色素，
煮出的肉即呈鲜红色。
每锅生肉煮8小时才能出锅。
初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，
即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。
肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，
即成美味可口的腊牛肉。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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