牛肉丝怎样切炒得嫩？牛肉丝怎样切炒的嫩-菲力牛肉网

牛肉丝怎样切炒得嫩？牛肉丝怎样切炒的嫩

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉丝怎样切炒得嫩的问题，以及和牛肉丝怎样切炒的嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉丝怎么切炒出来比较嫩

怎么炒出又嫩又滑的牛肉丝？小妙招在这里，学会以后想吃就能做

我们日常生活中，鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉，鱼肉这几种肉吃的比较多。每种不同的肉所含的营养成分也不同，各有各的好处，今天咱们先说一说牛肉。

最近忙于健身，牛肉吃的也比较多，因为牛肉中脂肪含量很低，能增强免疫系统，还能增强肌肉力量。

平时没事的时候，喜欢做土豆炖牛肉来吃，但是挺费时的。其实，牛肉和土豆炒着也好吃，配上青椒特别的下饭!

那今天咱们就来说说青椒土豆炒牛肉丝的做法吧!牛肉又嫩又滑特别的好吃。

用料：

土豆，牛肉，青椒，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油。

做法：

土豆削去外皮，洗净，切成不是很粗，也不是很细的条。(太细炒了容易烂掉，太粗不容易熟。)青椒也同样切丝备用。

切好的土豆丝放入清水里面浸泡。(泡过的土豆丝炒的时候就不容易粘锅。而且泡水就不用担心土豆丝氧化。)

牛肉逆着纹路切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)

切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

洗干净的牛肉捞出，挤掉里面的水份，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去个腥，增底味，增颜色。

往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再来一小勺的油。(加水淀粉上浆可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连，还能锁住牛肉里面的水份，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，几滴香油搅拌均匀，备用。

往锅里倒油，油热后下牛肉丝快速炒匀。

牛肉变色后，先把牛肉盛出备用。

放入土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝变透，等土豆丝用铲子用捣烂的时候就是熟了，倒入调好的酱汁倒入锅内，翻炒均匀后再放入青椒丝炒至青椒丝断生。

倒入事先炒好的牛肉丝翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了，非常的简单，普普通通的做法，吃的时候却是很下饭的，喜欢的朋友快试试吧!

牛肉丝怎样切炒的嫩

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

牛肉丝怎么炒好吃又嫩

方法：牛肉切丝好点，把控好火候，做出来的牛肉基本不会老。

准备食材：牛肉：1块鸡蛋：1个香芹：3颗郫县豆瓣：1汤匙生姜：1块大蒜：3瓣。

做法步骤如下：

1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。

2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。

3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连。

4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。

5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。

6、倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。

7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精。

8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了，如下图所示。

关于本次牛肉丝怎样切炒得嫩和牛肉丝怎样切炒的嫩的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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