自己炒牛肉干的做法大全,自己晒牛肉干的做法
大家好,今天小编来为大家解答自己炒牛肉干的做法大全这个问题,自己晒牛肉干的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
自晒牛肉干的家常做法
用料
牛腿肉2500克
葱姜蒜适量
八角2个
酱油适量
料酒少许
老抽适量
盐我口比较重大概加四小勺盐根据个人口味进行调整
花椒6粒
香叶两片
桂皮一小块
黑白芝麻适量
孜然辣椒适量
超好吃的风干牛肉干的做法
首先将牛腿肉切成瓜条形(不要太厚)在冷水中浸泡一个小时,滤出血水(一定要把血水滤干净不然会腥)倒上酱油料酒老抽~
加上葱姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制,我口重一般放四小勺盐,孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面儿
搅拌均匀,这个步骤一般我就是用手抓
搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时
取出肉挂起来,我用的是带夹子的衣架,把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干
喜欢吃干一些的就风干三天,喜欢软一些湿一些的就风干一天半(干一些的大概三斤多牛肉出一斤干,湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干)
每天上下午观察下风干情况
准备开始烤了
在烤箱里就闻得见的香味
刚出锅热热的也特别好吃
取下风干好的牛肉放入烤箱(烤箱预热180度)烤20分钟左右,期间要把牛肉翻一下面(具体时间要视牛肉干的厚度来决定,勤打开烤箱观察,可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟)
烤箱的图找不到了,这是烤好了的牛肉干
我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的,吃着方便也好保存
喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉
自己晒牛肉干的做法
牛肉干怎么晒
我们将所有的调料包以及材料洗干净了,然后包成调理包。在砂锅里面放入牛肉,然后加入清水,没过牛肉就是可以了,然后就是用大火烧砂锅里面的水,等到水烧开之后就是放入老抽、生抽和冰糖,然后就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的软烂了就是可以关火了。大约是需要煮1个小时左右。等到砂锅凉了之后,我们就是将整个砂锅在冰箱里面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉,将水分沥干了,然后就是放在烈日下面进行暴晒。如果是太阳已经下山了,牛肉还是不够干的话,我们就是可以借助烤箱用低温烘烤。然后就是将晒好的牛肉干装进密封的容器里面进行保存,这样放在室温三天之内是不会出现问题的,我们如果是想要长时间的保存的话,就是放入到冰箱里面了。
我们最好是在通风比自然的地方进行风干了,尽可能是不要用太阳暴晒,这样口感是会更加的好一些的。
牛肉干先蒸还是先晾干
我们首先就是要选择牛肉的筋少的部分,像牛上脑部位或者是牛后退部位,这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的,肉是非常的香,而且是不会塞牙的。在腌制的时候一定是要有时间保证,因为如果时间太短的话,就是不能够很好的入味,这种制作的方法也是沿用了藏蒙牧民们的做法,在生的时候我们就是将牛肉干烘干了,等到后期我们就是可以采取汉族的做法了,我们就是先将牛肉蒸熟了,然后再晾干了,经过这样的处理之后,牛肉干的风味是会更加的独特的。
干炒牛肉的做法大全,干炒牛肉的做法大全家常
1.新加坡干牛肉:原材料:小洋葱170克,大蒜3个,干的红尖朝天椒15个,新鲜生姜片5片,柠檬草5根,切片,胡荽籽3克,茴香籽4克,孜然粉籽4克,肉豆蔻1个,食用油15ml,牛羊肉565克,切割成5公分尺寸的格子,白砂糖20克,椰丝185克,丁香花5个,肉桂粉1根,椰子奶395ml,水205ml,盐适量。
2.做法:把椰丝放进一个麻辣干锅里炒成金黄色才行,放进一边制冷。
3.把小洋葱、蒜、青椒、姜和柠檬草一起放进搅拌器或食品生产加工器里拌和成厚的粘稠。
4.将胡荽、小茴香、孜然粉和肉豆蔻撵碎。
5.在锅中放上一点油,将小洋葱炒上十多分钟。
6.添加胡荽粉、小茴香、孜然粉和肉豆蔻。
7.不断的炒上3-4分钟。
8.再添加牛羊肉,用低火再再次炒3-4分钟或直至牛羊肉变黄。
9.添加糖、椰丝、丁香花、肉桂粉根、椰子奶和水。
10.烧开后变为低火,再蒸制到液汁挥发完,牛羊肉变嫩才行,大概1钟头。
11.随后加适当盐就可以。
12.干牛肉滨海县:原材料:越南地区细米粉100克,牛柳100克,酸酸菜50克,碎花生1汤勺,花生油适当。
13.料汁料水淀粉1/2汤勺,冷水2汤勺。
14.牛柳调味品:鱼露1汤匙,香茅草碎1汤匙。
15.作法:越南地区细米粉浸于凉开水一会儿,下开水锅汆30秒后控干预留。
16.牛柳切割成片状。
17.将炒菜锅烧开,用中火加少量花生油轻轻地把米糊双面微煎,煎时要淋些料汁料,使米糊定产生一个约1公分厚的饼,取下上碟。
18.牛柳片加调味品腌一会儿,用锅给油温火煎至熟,取下后放在米糊上。
19.服用时,加碎花生及酸酸菜伴碟就可以。
20.家常牛肉干:原料:牛肉,辣椒粉孜然粉,各种调料。
21.第一要将我们自己所需要的原材料准备好,牛肉适量,买的时候要挑吵着吃的部位,还有辣椒粉,孜然粉,酱油,盐,味精,糖等。
22.然后是处理食材,将牛肉切成条形状,因为一般牛肉干都是这个形状的,大小和手指差不多就可以。
23.然后是将切好的牛肉放到盆里,把酱油,糖,味精,盐都慢慢撒上,方便入味,搅拌均匀,贴上保鲜膜,腌5小时,味道更好。
24.然后取出牛肉,倒入电饭煲中,将肉条平摊开,分布均匀,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,一直这样做,直到水分差不多没了。
25.第三取出牛肉干,晾干,然后吃的时候撒上辣椒粉孜然粉,味道棒棒哒,比买起来方便多了。
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