牛肉蒸起来好吃不腥怎样炖牛肉不腥-菲力牛肉网

牛肉蒸起来好吃不腥怎样炖牛肉不腥

大家好，今天来为大家分享牛肉蒸起来好吃不腥的一些知识点，和怎样炖牛肉不腥的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥

炖牛肉时一定要先将牛肉在水中浸泡2~3个小时，排出血水之后才可以更好的软烂入味还不腥。

因为牛肉的腥味主要来自于牛的血液。特别是对于牛腩来说，如果处理不好的话会非常难吃，一般来说在炖之前先用水清理干净表面的脏东西之后，下入锅中放入适量的料酒以及生姜来达到去腥的目的，这样做出来的牛肉口感会更好一些。我建议你在牛肉的选择上面，一定要选择一些新鲜的牛肉，如果时间过长也会影响口感。

1、对于牛肉的挑选有哪些事情需要注意

一锅好吃的牛肉与原材料分不开关系，我们在挑选牛肉的时候应该尽量选择牛腩，因为牛腩是牛身体中最美味的一部分，在牛腩的处理上面一定要及时的用清水进行冲洗，可以放入适量的花椒大料来进行腌制，这样可以更加入味，口感更好一些。

2、炖牛肉时有哪些小技巧

千万不要用冷水炖牛肉，可以选择用80度左右的温水来炖牛肉。这样可以让牛肉的口感更加的软烂，而且加热水对起来的牛肉营养物质也不会被破坏，如果想要图省事的话，也可以直接选择用高压锅来进行加工，牛肉炖土豆，简直是冬天里的一盘美味。

3、炖牛肉的过程中还有哪些事情需要注意

一般来说炖牛肉之前需要先进行炒制，可以放入适量的冰糖，让牛肉看起来更加的美观，最重要的一点是在炖牛肉的时候千万不可以中途加水，无论是热水还是冷水，如果在中途加入的话，都会严重影响牛肉的口感，导致腥味比较重，这也是炖牛肉过程中几点需要注意的地方。吃牛肉的时候可以选择吃一些蔬菜来做到荤素搭配，保证营养的均衡摄入。

怎样炖牛肉不腥

炖牛肉不能少的四种调料：

1.桂皮

桂皮是一种非常常用的调料，在煮牛肉的时候往里面加入桂皮，可以使牛肉当中的腥味被有效的去除，同时还会有一股香味。

2.十三香

说到十三香，大家想到的一定是小龙虾，十三香的味道还是非常不错的，在煮牛肉的时候加入十三香，可以和其他一些香料很好的配合在一起。

3.花椒

花椒给人的感觉是麻麻的，同时拥有一个比较特殊的花椒的香味，在煮牛肉的时候可以放花椒，但是并不是所有人都可以接受花椒的口感的。

4.辣椒

有一些人的口味是比较重的，在制作任何食物的时候都会往里面加入辣椒，当然，不同品种的辣椒，它的辣度是不一样的，少量的加入一些不太辣的辣椒，可以使煮出来的牛肉的口感变得更好，如果辣椒放的太多的话，其实是会对我们的肠胃产生一定的刺激的。

炖牛肉的两大注意事项：

1、炖牛肉的时候，是不能直接下锅的，要不然牛肉是有腥味还会发柴。正确的做法是：将牛肉切成块，先放在清水里面浸泡一会，这样就能够将牛肉里面的血水都逼出来了，这样炖出来的牛肉是非常好吃的。如果将牛肉直接下锅，血水出不来，就不好吃了。

2、炖牛肉是不能着急的，要小火慢炖才能够更加的入味和好吃。其实，炖牛肉的时候是要忌放两种调料的，就是花椒和大料，加了这两种调料，不仅是不能去除腥味，还会有异味。

炖牛肉时加点啥,才能出锅肉质鲜嫩还不腥

牛肉中含有大量营养和矿物质，从小孩到大人再到老人，无一不是对它热爱有加。这也就让牛肉做法从一开始红烧，到蒸、卤、炸等，烹饪方法变得多种多样，以满足顾客的口味，许多人也因此有了更多的选择。

记得在冬天时候，我在另外一个后厨上班，当时那个店牛肉锅仔卖的特别好，几乎是桌桌必点的美食，附近许多客人都会冲着这道菜过来。而这道菜做法也并不是多么复杂，前期先把牛肉卤出来，后期二次加工，用大白菜垫底，调一些牛肉汁，倒在上面就可以了。一般厨师都是以最快的速度，保证菜肴的口味去烹饪所有菜，毕竟生意那么忙，不是每一道菜都要那么讲究，有时候烧菜快的时候，口味反而会更好。说道这句话肯定有许多人不信，只有做过厨师才懂得。

主料：牛肉三斤

辅料：火锅底料五克、豆瓣酱三克、酱油两克、干辣椒段一小把、生姜葱少许、八角两克、桂皮少许、香叶四五片、豆蔻三个、盐五克、鸡精味精各少许

牛肉锅仔之步骤

1、首先把牛肉切成均匀大小的块状（约有大拇指大小最佳），牛肉切好之后不要侵泡在水中，影响牛肉口感

2、锅中加水，冷水下入牛肉，水开三分钟捞出（这时候就会看到一个神奇现象，牛肉竟然缩小了）

3、用冷水冲洗干净，控干水分放在旁边备用。接着锅内放入豆油，下入生姜葱煸炒

4、鼻子闻到香味之后，下入干辣椒和豆瓣酱、八角等香料（调料全部入锅，一定要不断的煸炒，防止豆瓣酱糊底）

5、见生姜炒到焦黄，那其它香料也已经煸炒差不多了，紧接着放入牛肉煸炒（这一步可以让香料味道更好的融入到食材中）

6、翻炒均匀加入清水（水要漫过牛肉一大截，中途炖的时候会不断的消耗水分）调口

7、小火慢炖一个小时，关火焖半个小时（焖半个小时可以让牛肉更入味）

8、最后准备大白菜用开水烫一下，放入锅仔中，把卤好的牛肉放在上面，再把卤牛肉的汤汁浇在上面，撒上蒜花，这道菜就完美的成功了

牛肉锅仔之你问我答