卤牛肉主要放哪些调料呢(卤牛肉增香配料)
大家好，今天给各位分享卤牛肉主要放哪些调料呢的一些知识，其中也会对卤牛肉增香配料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
卤牛肉放什么料
八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。卤汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。卤牛肉要选择牛腱子肉和牛筋，注意要用清水泡出血水，再将牛肉焯水5分钟即可。
卤牛肉增香配料
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。
陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻。
丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到去腥脱臭的作用，还能深入到牛肉内部使之有回口香。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味。
卤牛肉用料
卤牛肉的卤料，可以在菜场买卤料包，自己做卤水的话，就需要以下几种配料，盐花椒姜片大蒜头八角桂皮冰糖要是吃辣的朋友可以放辣椒皮。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤牛肉主要放哪些调料呢和卤牛肉增香配料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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