烧烤买哪块部位牛肉好?烧烤牛肉哪个部位好
大家好,今天小编来为大家解答烧烤买哪块部位牛肉好这个问题,烧烤牛肉哪个部位好很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉中哪个部位最适合烧烤
牛的后腿部分肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片、火锅。
里脊:脊骨内侧(腹侧)条肉
里脊,外脊:臀腰部脊骨背侧肉
里脊,外脊:胸腰部脊骨背侧肉
嫩腰:二侧腰肉
上脑,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龙:盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窝:下腹肌
二、后腿部分(较老,瘦):适合烧烤、酱、卤。
后腿,仔盖,臀尖:近腿臀肉
后腿,粗和尚头:大腿前伸肌
后腿,榔头肉:大腿肚内芯
后腿,底板肉:大腿
后腿,黄瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合炖、红烧、酱、卤。
上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩
前烧,牛肩肉:肩背肉
前烧,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子,胸口(质极老):适合炖、红烧、酱、卤。
肘子,蹄胖,牛腱子:前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
烧烤牛肉哪个部位好
牛的后腿部分肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片、火锅。
里脊:脊骨内侧(腹侧)条肉
里脊,外脊:臀腰部脊骨背侧肉
里脊,外脊:胸腰部脊骨背侧肉
嫩腰:二侧腰肉
上脑,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龙:盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窝:下腹肌
二、后腿部分(较老,瘦):适合烧烤、酱、卤。
后腿,仔盖,臀尖:近腿臀肉
后腿,粗和尚头:大腿前伸肌
后腿,榔头肉:大腿肚内芯
后腿,底板肉:大腿
后腿,黄瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合炖、红烧、酱、卤。
上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩
前烧,牛肩肉:肩背肉
前烧,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子,胸口(质极老):适合炖、红烧、酱、卤。
肘子,蹄胖,牛腱子:前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
牛肉哪个部位最适合烧烤
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的不同肉质也有所差异;各国对各部位的划分、名称也不尽相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:
肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉;筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位;这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状;适合清炖、红烧,例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广,但营养含量十分丰富,常用於烹煮汤式料理,多以煮炖的烹调法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮,将更形美味。
牛舌:一个重达1500~2000公克的牛舌,其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜;表皮有层粗糙的厚皮,不可食用,烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根处肉质较软,舌尖则硬许多,选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位;不过,其肉中胶质含量多,适合久煮的烹调法,例如:清炖。
柳肉:位於脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位;脂肪含量少,适合牛排的制作。
烧烤买哪块部位牛肉好和烧烤牛肉哪个部位好的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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