煮牛肉骨头要焯水嘛(请问是用沸水还是用凉水焯。)-菲力牛肉网

煮牛肉骨头要焯水嘛(请问是用沸水还是用凉水焯。)

大家好，今天给各位分享煮牛肉骨头要焯水嘛的一些知识，其中也会对牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水还是用凉水焯。进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

炖牛肉的时候,需要焯水吗

炖牛肉的时候需要焯水，这样才能保证肉质干净。大家都知道牛肉在拿出来的时候里面是有血水的，如果没有超水就这些血水全部都会炖进锅里面，吃起来也非常的不健康。在做牛肉的时候要准备牛肉，葱，姜，花椒，大料等等，因为这些食材可以让牛肉的味道更香更入味。而且在炖煮的过程中要注意时间以及火候，牛肉在炖之前一定要用凉水浸泡半个小时。

在浸泡的过程中是让牛肉里面的水分全部都挥发掉，洗干净之后要把牛肉身上的水分全部都控干。然后把牛肉全部都切成大块了，因为炖牛肉如果切成小块的话，煮到锅里面也许只有后就找不到成块的牛肉。所以我们用大块的牛肉来炖煮，这样的话吃起来也会特别的方便，相信大家也喜欢大口吃牛肉的那种状态。

炖煮的过程

水果锅里面加入大量的水，然后把剁好的牛肉全部都加入锅里面，最后把准备好的调味料也依次加入锅中，然后盖上锅盖，最后用大火烧开。等到锅里面沸腾之后可以转为小火，然后慢炖三个小时。而且大家一定要明白，慢炖的这个过程是最重要的。如果不注意的话，最后就会影响牛肉的口感。在炖煮的过程中可以加用适量的盐以及鸡精，只要牛肉变得软嫩就可以了。

堵住的时间

炖牛肉是一个漫长的过程，不像大家炖鸡汤或者炖其他的汤料一样。因为在炖煮的过程中，牛肉身上有很多的筋膜，这个时候要炖的烂糊一点才会更加的好吃，而且在入嘴的那一瞬间才能够给人带来一种好的感觉。同时在炖煮的时候，一定要注意里面的大料放置的时间，不能过早，也不能过晚，刚刚好才能达到想要的味道。

牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水还是用凉水焯。

肉类焯水与冷水同时下锅，牛肉排骨用冷水焯水。

焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水有两种方法，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

扩展资料：

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

参考链接：百度百科_焯水

炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样

牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水。

在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时。

其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的，可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散。

会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣，草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了，如果高压锅就上气15分钟。

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