福州香酥牛肉饼排名榜 香酥牛肉饼的正宗做法杰儿
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下福州香酥牛肉饼排名榜的问题,以及和香酥牛肉饼的正宗做法杰儿的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
香酥牛肉饼的正宗做法杰儿
【主料】肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【辅料】油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
【步骤】
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准70、80g也不是不可以),抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。
5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在抹了油的案板上,取一个剂子。
7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。
8.均匀的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。
10.最边上一头放上适量牛肉末。
11.撒上葱花大量,这个一定要多。
12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。
13.最后收口。
14.卷好后,再次立起来醒10分钟。
15.擀压成饼。
16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。
有开香酥牛肉饼店的吗、想了解利润多少
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香酥牛肉饼面的做法
原料:中筋面粉500g、牛肉馅200g、面粉适量、大葱1棵、姜1块、精盐2勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、鸡精5g、调料油2勺、五香粉5g。
做法步骤:
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第1步、面粉中加入2克盐,0.5克碱,140克温水(30度以下)分次加入面粉中,用手挤压面团。
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第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
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第3步、搓成长条,下五个均等面剂。
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第4步、每个面剂揉圆,再分别搓成长条,表面刷油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
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第5步、醒面的时间来调馅,肉馅中加入适量精盐,一品鲜酱油,蚝油,姜末,分次加入15克清水,顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
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第6步、再加适量调料油(用大葱、姜、元葱、八角炸成)搅拌均匀。
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第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉,用50克200度的热油泼入,边泼边搅,制成稀油酥,晾凉备用。
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第8步、大葱切末备用。
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第9步、取一个醒好的面剂按扁,擀成一边稍宽一些的长条,刷一层油酥。
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第10步、在宽的一边放入肉馅,上面放一层葱花,两边交叉对折。
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第11步、用手握着面皮抻开抻长,先往右边卷起,再往左边卷,为的是包住馅料,边抻边卷。
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第12步、然后直卷,也是边抻边卷,要边抻边在案板上摔打,要由着劲慢慢抻,不要抻断了。
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第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下,形成一个饼胚,摔在案板上。
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第14步、全部卷好饼胚后,盖好醒一会分钟,用手轻轻按压。
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第15步、锅预热,多加一些食用油,五成热时下入饼胚,盖上盖子开始闷烙。
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第16步、待二分钟后翻个面,继续盖上盖上闷烙,反复翻面两次,看到饼充分鼓起,边缘处按压有弹性就说明饼熟了
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