炖牛肉最忌讳放什么东西(炖猪肉最忌放什么?)
大家好,关于炖牛肉最忌讳放什么东西很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于炖猪肉最忌放什么?的知识,希望对各位有所帮助!
炖猪肉最忌放什么?
说到猪肉,在美食坐家的家里那是相当的受欢迎,我家老爸是无肉不欢,尤其对炖猪肉情有独钟。他老人家大口喝酒大口吃肉,就是这样来的。炖猪肉要想美味好吃,放调料也是有讲究的,现在的调料真的是五花八门,每次我去买调料时都能挑花了眼,不得不说调料确实让我们做的美食味道更加丰富了。但要想炖出的猪肉好吃,并不是放的调料越多越好,有些就不能乱放。美食坐家想起我奶奶那个年代炖猪肉的时候,其实啥也不用放,就盐和酱油,柴火铁锅炖一下午,肉香飘到左邻右舍,吃起来那个香嫩啊,现在都流口水了。
美食坐家在现实生活中发现,有些人在炖猪肉的时候会放很多的香料,比如说花椒、八角、桂皮、香叶等等比较香的调料,有的甚至还会直接放十三香、五香粉等。他们觉得放了这些调料猪肉炖出来就会好吃了,汤也更好喝了,还可以去除猪肉的腥味。其实,这样炖出来的猪肉不但不香甚至还有“臭味”!花椒辛、辣、麻,本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重,炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味,吃起来会变得又老又柴,如同嚼蜡一般,硬邦邦的一点都不好吃。这是因为猪肉里面含有较多的脂肪,加入花椒后就会产生反应,让原本鲜嫩的肉变得老而柴。而且,炖煮出来的汤喝起来也会有一股麻麻的味道。如果不小心吃上一口花椒,恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。所以,在炖猪肉的时候千万别放花椒。同样五香粉、十三香里都是含有花椒,所以更别直接放十三香和五香粉来提鲜了。
这些年,美食坐家炖猪肉的做法是:准备姜片、葱段、八角、香叶和料酒各适量,在炖肉之前先用冷水和姜片、料酒,把肉块浸泡2小时左右,这样会让肉质松嫩鲜香。然后再放入锅中大火炖,开锅后转小火继续炖1个小时左右即成。还有就是,最好选用砂锅炖猪肉,或者是农家的大铁锅炖,这样炖出来的猪肉会更香更嫩,软烂又好吃!
另外,在炖猪肉的时候也可加入红枣、枸杞、香菇等配料,以增加肉汤的营养。这些配料根据个人的口味就可以了,喜欢就放些不喜欢就可以不放。
总之,炖猪肉时最忌放花椒、五香粉和十三香,如果想要补身体的话最好还是清炖,少放香调料之类的。炖牛肉可以放小苏打吗
炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。
用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打,大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的,因为小苏打腌过的牛肉会有苦味,所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉,让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多,否则牛肉会腌得很烂,而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用,从而让牛肉做出来软嫩可口,但现在已经很少有人使用这种方法了,因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好,而且用来腌牛肉更加健康。
卤肉最忌讳的三种料
1.酱油
大多数人都觉得卤肉的制作很难成功,因为大多都是颜色发黑很难看,关键是难以做到晶莹剔透的感觉,其实这是因为很多新手都喜欢有酱油来调色的原因。但是现在普通家庭肉制品都喜欢用酱油来上色,其实做卤肉最忌讳的就是这种调料了。
2.山奈
不是经常下厨的人可能不认识这种调味料,但是这却是日常我们去腥入味的常用调味品,山奈的本身就是带有一种辛苦味,虽然有化风去湿的功效,不过卤肉的时候放里面会掩盖掉肉本身的鲜味,所以千万不能放。
3.白芷
其实白芷和山奈的外形看起来很相似,但是白芷却是自带一股香味的调味料,不过在做卤肉的时候放白芷的话反而会使卤肉变得苦涩,卤肉想做出香味扑鼻的效果就难上加难了,所以白芷是卤肉最忌讳的调料。
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