炖牛肉最忌讳放什么东西(炖猪肉最忌放什么？)-菲力牛肉网

炖牛肉最忌讳放什么东西(炖猪肉最忌放什么？)

大家好，关于炖牛肉最忌讳放什么东西很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炖猪肉最忌放什么？的知识，希望对各位有所帮助！

炖猪肉最忌放什么？

说到猪肉，在美食坐家的家里那是相当的受欢迎，我家老爸是无肉不欢，尤其对炖猪肉情有独钟。他老人家大口喝酒大口吃肉，就是这样来的。炖猪肉要想美味好吃，放调料也是有讲究的，现在的调料真的是五花八门，每次我去买调料时都能挑花了眼，不得不说调料确实让我们做的美食味道更加丰富了。但要想炖出的猪肉好吃，并不是放的调料越多越好，有些就不能乱放。美食坐家想起我奶奶那个年代炖猪肉的时候，其实啥也不用放，就盐和酱油，柴火铁锅炖一下午，肉香飘到左邻右舍，吃起来那个香嫩啊，现在都流口水了。

美食坐家在现实生活中发现，有些人在炖猪肉的时候会放很多的香料，比如说花椒、八角、桂皮、香叶等等比较香的调料，有的甚至还会直接放十三香、五香粉等。他们觉得放了这些调料猪肉炖出来就会好吃了，汤也更好喝了，还可以去除猪肉的腥味。其实，这样炖出来的猪肉不但不香甚至还有“臭味”！花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。这是因为猪肉里面含有较多的脂肪，加入花椒后就会产生反应，让原本鲜嫩的肉变得老而柴。而且，炖煮出来的汤喝起来也会有一股麻麻的味道。如果不小心吃上一口花椒，恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。所以，在炖猪肉的时候千万别放花椒。同样五香粉、十三香里都是含有花椒，所以更别直接放十三香和五香粉来提鲜了。

这些年，美食坐家炖猪肉的做法是：准备姜片、葱段、八角、香叶和料酒各适量，在炖肉之前先用冷水和姜片、料酒，把肉块浸泡2小时左右，这样会让肉质松嫩鲜香。然后再放入锅中大火炖，开锅后转小火继续炖1个小时左右即成。还有就是，最好选用砂锅炖猪肉，或者是农家的大铁锅炖，这样炖出来的猪肉会更香更嫩，软烂又好吃！

另外，在炖猪肉的时候也可加入红枣、枸杞、香菇等配料，以增加肉汤的营养。这些配料根据个人的口味就可以了，喜欢就放些不喜欢就可以不放。

总之，炖猪肉时最忌放花椒、五香粉和十三香，如果想要补身体的话最好还是清炖，少放香调料之类的。

炖牛肉可以放小苏打吗

炖牛肉可以放小苏打，但是不是在炖的时候放，小苏打需要提前腌制牛肉时放入，用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。

卤肉最忌讳的三种料