南瓜藤土豆牛肉能一起吃吗南瓜地下茎能吃吗-菲力牛肉网

南瓜藤土豆牛肉能一起吃吗南瓜地下茎能吃吗

其实南瓜藤土豆牛肉能一起吃吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解南瓜地下茎能吃吗，因此呢，今天小编就来为大家分享南瓜藤土豆牛肉能一起吃吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

健康营养菜品

健康营养菜品。饮食方面大家都讲求健康，要求少盐、少油、少糖.特别是晚餐，晚餐讲究要吃七分饱。以下是我为大家整理的健康营养菜品有哪些，感兴趣的话就快来一起看看吧。

健康营养菜品1

第一道、肉末蒸蛋

推荐的理由、一来好下饭，二来不上火又营养健康、特别适合老人和小孩吃，味道也好！

做这道菜猪肉要选3分肥7分瘦，如果用全部都是瘦肉的话，做出来会很柴，口感不好、不知道您是这样选的吗？

食材、肉末，鸡蛋

做法、

猪肉清洗干净，去皮，剁成肉末，然后把剁好的肉末装进碗里，加入盐、生抽、生粉，搅拌均匀、搅拌均匀之后，把肉铺平、打入鸡蛋、锅里加水，烧开，水开后，放入肉饼鸡蛋，大火蒸8-10分钟、蒸熟以后撒上葱花点缀一下即可、简单且有营养。

第二道、家常豆腐

推荐的理由、豆腐营养价值高，具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效、而且含有丰富的钙，对老人、小孩特别的好。木耳，营养丰富，有“素中之荤”的美誉，可食、可药、可补、

食材、老豆腐1块，木耳，青椒

做法、

将老豆腐用凉水洗净，先对半切、然后斜角切成三角形状、把泡发好的木耳，青椒都清洗干净切好，还有葱姜蒜都切好备用、锅中倒入油，烧热，滑一下锅倒出，（这样处理过，豆腐就不会粘锅）再倒入凉油，油热下豆腐煎至两面微焦，然后盛出备用、豆腐在煎至过程中，里面会有小孔，像马蜂窝那样。多煎一会，外面焦一些好吃点。里面有马蜂窝有利于一会汤汁渗透进去入味。这就是好吃的秘诀！锅里留油，把葱姜蒜爆香以后，放入一勺豆瓣酱一起炒香、炒香以后，加入小半碗水，放入酱油，少许盐，白糖调味。因为酱油和豆瓣酱有点咸，盐少放或是不放！倒入煎好豆腐和木耳吸收汤汁、稍煮下入味、出锅前芶稀芡翻炒就好了、

第三道;蒜蓉粉丝虾

推荐的理由、这道菜无论是自家吃还是招待客人都倍儿有面，色香味俱全。做法简单，营养补钙，是一种很健康的菜品。鲜虾混合了蒜蓉的香气，肉质鲜嫩Q弹，粉丝被酱汁渗透，加上吸收了虾的鲜味，好吃又下饭！

食材、活虾，粉丝，蒜蓉

做法、

粉丝，用温水泡好鲜虾洗净后，剪去虾须虾枪。中间位置完全剖开，取出虾线、再用刀在虾身上轻剁几下，蒸出的虾不会卷曲、将泡发好的粉丝捞出，用剪刀剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面;一半蒜蓉爆香加些许盐和生抽调匀、蒜蓉爆了一半还有一半生的，然后混合起来。这是做好这道菜的窍门，再把混合好的蒜蓉填到虾里面、锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上5分钟;取出虾盘，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。

第四道、牛肉炒芹菜

推荐的理由、牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低。享有“肉中骄子”的美称。芹菜营养价值丰富，而且具有不错的药用价值。它可以帮助我们消肿，利尿；降低血压，还具有防癌抗癌的功效。多吃芹菜还有利于身体健康还能减肥。

食材、牛肉，芹菜

做法、

牛肉要买牛里脊，里脊肉要比牛大腿的肉松，嫩。先把牛里脊肉去掉白色的部分，再横切成片，逆纹路切成丝，之后把牛肉放入碗里，倒入生抽，耗油，盐，黑胡椒粉，生粉，熟油两勺抓匀、抓匀以后，腌制15分钟、将芹菜梗洗干净后去掉老叶，切成段，芹菜选择细的香芹好吃。之后将盐放入里面抓匀后腌制几分钟，再把盐水清洗掉。芹菜这样处理过，会更脆爽，也很容易熟。再将红尖椒去籽切好、锅烧热后，多倒入一些油，烧至温热后下桂皮炸香，然后把腌好的牛肉放进锅里大火翻炒2分钟捞出，控干油将蒜，干辣椒和姜丝放入油锅里面翻炒出香味，放入芹菜翻炒至8成熟接着倒入炒好的牛肉以及红辣椒翻炒，放入盐调味，倒入香油即可盛出。

第五道、五花肉白菜炖粉条

推荐理由、天冷了，热气腾腾的来上这么一大碗炖菜，吃的暖暖乎乎，五花肉那个香，大白菜正好解腻，粉条吸足了汤汁的味道，又筋道又好吃，这道菜最受欢迎，家人都爱吃，无论是搭配米饭还是馒头花卷，都是非常好的搭配、

食材、五花肉，白菜，粉条

做法、

1、五花肉清洗干净切小块、

2、大白菜洗净、顺长切小段、粉条拿开水泡好、

3、锅烧热，不用放油，直接放五花肉煸炒出油，这样炒过的肉不放料酒都不会腥、

4、再放入葱姜、八角煸炒一下，再倒入老抽，加冰糖炒匀、

5、加开水，五花肉炖20分钟后、倒入大白菜，加入盐调味，白菜里的水出来了，盖上盖子焖一会，白菜就差不多熟了

6、将泡发的粉条倒进去，翻炒，水多的话就继续焖，不够就加点水再焖

7、微炖，粉条熟了就可以了，最后放点蒜末提个味，即可出锅。又香又下饭，这一大碗下去，那叫一个过瘾！

健康营养菜品2

第一道、家常烧茄子

制作方法、

1、杭茄切宽条，大蒜拍碎，青椒切丝；

2、炒锅上火烧热，放少许食用油，先炸香大蒜，再把茄子条放进锅里，翻炒变软；

3、加入盐、生抽酱油和少许热水翻炒，茄子遇盐会有少许出水，焖煮一会儿至茄子完全熟透；

4、再加入青椒丝翻炒，即可出锅；

第二道、青椒肉末炒鸡蛋

制作方法、

1、青椒切粗条，鸡蛋在碗里打散，猪肉剁成肉馅，葱切碎；

2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋液倒进去炒成鸡蛋块，盛出备用；

3、炒锅再上火烧热，放少许食用油，把肉馅放进进去翻炒，肉馅变色后放进葱花炒香，肉馅炒散，放少许生抽酱油上色。

4、再放进青椒一起翻炒断生，最后放进鸡蛋块，再放点盐调味，一起翻炒均匀后即可出锅。

第三道、青椒土豆丝炒肉

制作方法、

1、土豆去皮切成细丝，用清水冲去多余的淀粉，沥干水份备用；

2、青椒去蒂切细丝，猪里脊肉切细丝后用生抽酱油腌制片刻，大蒜拍扁切碎；

3、炒锅上火烧热，放少许食用油，先放进腌制过的肉丝，翻炒变色后放进蒜碎炒香，再放进土豆丝翻炒至熟，最后放进青椒丝翻炒，加少许盐调味即可出锅装盘；

第四道、青椒香菇炒肉片

制作方法、

1、青椒去籽切丝，香菇去蒂切丝，猪里脊肉洗净切薄片，用生抽酱油腌制片刻；

2、烧一锅开水，把切好的香菇片放进去煮1分钟再捞出沥水备用；

3、切姜片和葱碎备用；

4、炒锅上火烧热，放上姜片和葱碎炸出香味，再把肉片放进锅里翻炒；

5、肉片变色后再把焯过水的香菇片放进锅里翻炒，加一勺蚝油，翻炒至肉片和香菇都熟了；

6、最后放上青椒一起翻炒，喜欢青椒的清脆口感的，记得翻炒时间短一点，基本上翻炒均匀后就可以了。

第五道、番茄炒鸡蛋

制作方法、

1、鸡蛋加少许盐打散，炒锅上火烧热，放少许食用油烧温热，把鸡蛋液倒进锅里炒成鸡蛋块；

2、番茄切成块，放进锅里一起翻炒至熟，加盐调味，即可出锅装盘。

这道番茄炒鸡蛋可谓是人人都爱的'家常菜了，我家两个孩子都特别爱吃，拌米饭拌面条都超赞的！

健康营养菜品3

第一道：白灼土豆丝。

做法：

土豆丝洗干净之后去皮，然后插成丝，洗去淀粉之后，再泡在清水里一会儿。

锅里烧上适量清水，烧开之后放入半勺食盐和一滴食用油，把土豆丝从清水里捞出来，放进锅里焯水15秒。

15秒钟以后把土豆丝捞出来沥干水分，然后放进盘子里。

土豆丝上面放上适量的葱花、干辣椒、生抽半勺、香醋一勺、食盐半勺、香油适量。另起锅，放入少许食油，烧热之后，快速地浇在红辣椒上面，这道菜就做成了。比炒菜更加健康，最大化的保留了土豆丝营养成分，饱腹又低脂。

第二道：锅塌豆腐。

做法：

豆腐1块，切成1cm厚，4cm长的正方形。

油菜2颗，掰开之后洗干净。锅里烧开适量清水，水里放入半勺食盐和一滴油，把油菜放在水里焯10秒钟捞出铺在盘底。

准备1个鸡蛋和2勺淀粉分开放在盘子里。豆腐先均匀地裹上蛋液，然后再均匀的沾上一层淀粉，最后放在热油里面，炸至金黄捞出。

另起锅，油烧热之后放入海米，炒香之后加入生抽、老抽、少许盐和适量水淀粉。煮开之后之后把豆腐放进去炖上一会儿就可以出锅了。

第三道：白灼白菜帮。白灼的菜，口感类似于清蒸，但是和清蒸也有一定的区别。它集健康、美味、清淡于一体。而且又能够融入足够的滋味和口感。对于想减肥的人来说是难得的一道好菜。

做法：

白菜只取菜帮，去掉叶子之后把菜帮切成薄片，过开水焯15秒捞出，立即放入准备好的凉水中。热凉交替才能激出白菜的清脆与爽口。

白菜捞出沥干水分，放入盘中。盘子上面放入葱丝、蒜片、干辣椒、香醋、生抽、食盐和香油。

锅里放油，烧热之后快速地浇在干辣椒上这道菜就做成了。

第四道菜：辣炒南瓜藤。

很多人对于南瓜藤有点陌生。南瓜藤只取尖部20cm左右南瓜嫩茎。撕掉外面一层毛茸茸的外皮，只吃鲜嫩的心儿。南瓜藤有消融结石、清除尼古丁的功效，对于一些戒烟、有结石的人来说吃这个比较好，而且这也是很好的减肥食品，营养很丰富，很健康。

做法：

南瓜藤撕去外皮。切成小丁备用，。干辣椒切成段，大蒜切成片儿。

锅里放油，烧热之后把红辣椒放进去炸香，接着把切好的南瓜藤放进去爆炒，只要加入少许的生抽和一点食盐调味即可。

炒至断生之后就可以关火了。出锅之前加入蒜片翻炒均匀，提味儿增鲜。

第五道菜：清蒸丝瓜。

丝瓜是很好的美容养颜食品，它不仅可以取丝瓜水做面膜，还可以减肥。

做法：

丝瓜一大根去皮之后切成大小均匀的段儿摆盘儿。

蒸锅里烧开适量清水，把丝瓜放进蒸笼里大火蒸上3分钟。不要多蒸，时间一长丝瓜就会变软没有形状。

3分钟以后把盘子端出来，上面放入干辣椒、适量生抽、少许香油以及少许食盐。另起锅烧热之后加入一勺食油，烧热之后快速地浇在丝瓜上这道菜就做成了。

南方人所说的青菜是什么菜

南方人所说的青菜是什么菜，大家应该都知道，蔬菜富含营养物质，对人体非常有益，所以多吃蔬菜是有益身体健康的。我和大家一起来看看南方人所说的青菜是什么菜。

南方人所说的青菜是什么菜1

南方人说的带绿叶子的青菜,不同地区也有着不同的看法,比如说广东地区的人认为芥蓝和菜心是青菜,白灼最好。江浙沪地区的朋友认为青菜是上海青,炒上海青即可。而川渝地区吃的青菜花样更多了,南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等等野菜都属于青菜的一种,可以凉拌。总的来说,南方人认为青菜必须是有青叶子的

在南方人看来，牛肉面里必须要放两颗青菜才能吃。

作为一个南方人，我曾经无数次抱着侥幸心理在各地的北方餐馆对老板说：“再来个青菜吧！”

在和那双略带迷茫的小眼神对视之后，兰州兄弟端出了一盘清炒百合，新疆小伙问我吃不吃馕炒包菜，北京哥们更是推荐了四季豆、西蓝花、大白菜……东北大哥还给我科普了一顿：“你那也不叫青菜啊，那叫绿叶菜！”

哪怕是在广大的南方地区，“青菜”的定义也截然不同——

包邮区居民眼里最典型的是上海青，两广人偏爱菜心和芥蓝，云南人热衷于吃苦菜，武汉人民公认洪山菜薹天下第一，成都人当场卖萌列出“豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿、藤藤菜”……

显然四川人犯规了，吃青菜还卖萌。

在北方人眼里，“青菜”约等于所有蔬菜，甭管是生菜、菠菜、西蓝花，还是茄子、萝卜、四季豆；但对于南方人来说，青菜的桂冠只属于那一群青梗绿叶、通身翠碧的“菜中骄子”。

不同的南方地区，都有他们自己的“青菜自信”。

01、上海青，江浙沪餐桌上的春天

包邮区人，向来都是青菜的“原教旨主义者”。

莫说那白菜、豆角、西蓝花不能算青菜，即便是菠菜、生菜、油麦菜也要稍作迟疑。在江浙沪，标标准准的青菜模板当属上海青，除此以外，小白菜、小青菜、娃娃菜、鸡毛菜……也都在青菜的范畴之内。

青绿色的叶，奶白色的梗又肥又大，才是标致的上海青。

江南的夏天溽热沉闷，只有压轴的一盘绿油油的青菜，才能宣告宴席的圆满结束。最清爽简单的做法，是除了水、盐、菜之外什么都不加的青菜汤，一碗就能散去一整天的热辣，安抚每一个“江南胃”。

更普遍的则是清炒。炒青菜要好吃，无甚秘诀，只要油多火旺。旺火宽油，迅速翻炒出锅，青菜们还没回过神，生脆鲜绿依然保持着，身子却已在盘中。

青菜要炒出镬气，又保持油绿色泽。

掌勺的厨子心情好，还会加些腐皮或香菇。浙江富阳特产腐皮，在浙江、上海、江苏一带颇有名气。豆腐皮细嫩幼滑、薄如蝉翼，与青菜生脆的口感刚好搭配成趣；香菇也是同理，润滑且气味香浓，刚好补足青菜的恬淡。

在以浓油赤酱著称的杭嘉湖和宁绍地区，青菜也逃不开变黑边丑的命运——“酱拷青菜”，就是个极具吴地特色的做法。

“拷”，是吴语方言，可以代替烧、煮、煸的意思。把青菜入油锅旺火煸炒后，加入豆瓣酱和开水，转中小火煮几分钟，直到青菜塌软变色，才起锅盛出。这样“拷”过的青菜，菜梗软烂、颜色黄黑，要说卖相是绝对没有的，所以一般在餐厅和城里人的餐桌上也极少见，只有跑到当地的农村人家或者土菜馆才偶能吃到。

香菇炒油菜，可一点以看不出素。

虽然卖相不佳，但豆瓣酱的鲜和甜被逼进菜里，居然能把平平无奇的青菜吃出肉香。舍弃青菜本身的清甜脆嫩，偏要用酱煮成黑黑丑丑的一锅，能算是江南群众的蔬菜凡尔赛吧。

02、菜心，最能代表广东人的心

闽粤人吃青菜，比起江南人少了几分清淡，却更香更鲜更富创意。

在闽南，人们极为钟爱猪油和猪油渣，当地方言把油渣称为“朥粕”。用猪油、朥粕来炒青菜，是对“荤油做素菜”这个野生厨房训诫的遵循。朥粕的香脆、猪油的油润与青菜的清甜混合，哪怕只就着一碗青菜，都能下两碗饭。

猪油渣炒菜心，最能诠释“荤油炒素菜”的理念。

而在广东，生菜、娃娃菜、鸡毛菜、芥兰等各种老广们认知的“青菜”里，菜心是当之无愧的王者。

广东菜心，是从青菜里抽出的苔，与武汉菜薹异曲同工。只是广东菜心广泛产于广东、广西等气候温热的南方地区，生长周期短、一年内能收割9——10茬，所以广东人四季都可享用到这道美食。

广东的菜心

广府人吃青菜，充分体现了大道至简。白灼，是粤菜烹饪的常见手法，在滚水里加点油、盐，把菜焯到刚刚断生，起锅后浇上生抽、糖等调制的味料，一道简简单单的白灼菜就做好了。蚝油生菜、耗油菜心等也是相似做法，菜在水中汆熟后淋上以蚝油为主的味汁。这样的做法显然最好地保留了菜的脆嫩和清甜。

上汤，也是典型的粤菜做法。上汤与高汤、浓汤不同，颜色清澈而味道不失鲜美，拿来配蔬菜刚好是可以提鲜，又不增加负担的做法。菠菜、娃娃菜、苋菜等都可上汤，菜心也不例外。配上皮蛋、咸鸭蛋、西式火腿等等配菜，让原本清甜生脆的菜心有了更多滋味。

最典型的就是上汤娃娃菜。

广府人还尤其爱吃通菜。通菜就是空心菜，颜色碧绿、茎秆中空，食之有滑叽叽的黏液感。虽然清炒最清清爽爽，适用于所有青菜，但一直清炒未免也太寂寞了，广东人脑洞大开，拿腐乳来炒空心菜。

蒜蓉空心菜。

咸香鲜美的腐乳汁会挂在空心菜的菜叶和菜梗里，刚好给本来平淡无奇的青菜增添一些风味。

03、武汉人：洪山菜薹，天下第一！

初春，武汉朋友到访，手拎着一大礼盒，打开一看，不就是江南人常吃的青菜菜心么？也值得这样千里迢迢地送来？朋友得意兮兮地说道：

“这不是一般青菜，这可是洪山菜薹啊！”

洪山菜薹（tái），是武汉青菜届的大姐大，洪山菜薹与白菜是近亲，只是经过多年的人工栽培驯化，造就了今日的洪山菜薹颜色紫红、质地脆嫩滑爽的形态。

洪山菜薹

每年1月份，打过霜的菜薹又甜又糯，最高品质的菜薹能卖到上百元一斤。武汉人最视若珍宝的菜薹主要出产在洪山宝通寺周边的一小块范围内，这还真不是玄学，有人试过把菜薹移到其他地方去种，怎么都种不出这个味儿了。

菜薹最好也要用猪油、配上腊肉大火烹炒，加一点点干红椒，绿的绿、红的红，一口菜薹脆而多汁，难怪当年苏东坡都愿意为了这口菜薹，三次光临宝通寺了！

腊肉炒菜薹。

04、豌豆颠儿，四川人的心尖尖儿

四川的青菜，除了南方普遍吃的上海青、芥菜等常见时蔬外，还有一类更“高级”、更“嫩气”的极品青菜：打着卷儿的萝卜缨缨儿、红苕颠颠儿、南瓜藤藤儿、豌豆颠颠儿……每说一种都像是在卖萌。

清炒红苕尖。

事实上，甭管是“颠颠儿”还是“藤藤儿”，都是红薯、南瓜等根茎类蔬菜的叶子。每年到了应季之时，这些根茎类蔬菜的叶子也开始变得脆嫩鲜美，四川人就掐着最嫩的那些部位拿来清炒、凉拌，风味奇佳。

其中最珍惜，堪称长在四川人心尖尖上的青菜，非豌豆颠儿莫属。

四川的豌豆颠儿。

豌豆颠儿的珍贵不仅因为它只在腊月上市，还因为它是豌豆茎叶中最最柔嫩的那一部分，“颠儿”就十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一点颤颤巍巍的精心。

本就擅长厨艺的四川人自然不会浪费豌豆颠儿的宝贵，无论拿来清炒、下面条、做汤都是一绝。蒜泥炒豌豆颠儿、腊肉炒豌豆颠儿、清汤火锅下豌豆颠儿、担担面配豌豆颠儿……等等等等不一而足。

小面撒几根豌豆颠儿，绝了！

尤其过年的饭桌上，更不能少了豌豆颠儿。火锅桌上的酥肉和豌豆颠儿，一起在过年的压轴汤里碰面。酥肉味厚而多油、豌豆颠儿清新又爽脆，若是没有这一碗“豌豆颠儿酥肉汤”，那四川人大抵会觉得这年夜饭的饭桌缺了一个角儿。所以，说豌豆颠儿是四川人冬季里最最柔软清新的念想毫不为过。

当然，在四川，下火锅自然是必不可少的。

其实又何止是四川人呢？青菜，都是长在南方人“心尖”上的食材，是挂在嘴边写在眉间的深情，更是身处北国时聊以自-慰的乡思。

南方人所说的青菜是什么菜2

北方人理解的青菜，南方人说的青菜，是同一样东西吗？

饭量大，馒头大，参照物当然得是南方的小馒头，南方的馒头在我这个山东姑娘眼里，实在是太软太小了，在外面吃饭，馒头点少了不够吃，点多了怕南方服务员笑话太难吃，所以我选了一个折中的办法，馒头不够，米饭凑。说完了主食，咱们再来说一说南方的蔬菜。

提到蔬菜，南方人想到绿叶蔬菜。这个问题如果你不信，可以问下你身边的南方人，至少我婆婆是这么回答我的，还贴心地列举了上海青、小油菜、番薯叶、南瓜叶等等绿叶菜。在他们的概念里，蔬菜就是带着绿叶子的蔬菜。在南方人的餐桌上，每顿没有绿叶菜，吃肉都不香了。

还记得有一次，婆婆还专门整了一桌子绿叶菜，那一盘盘的绿叶菜摆在桌子上，让许久不吃肉的我，一下瘦了好几斤，从那一刻，我才明白为什么南方人瘦子比胖子多。

提到蔬菜，北方人想到的是土豆萝卜茄子……怎么样？想到这些菜，就想到各种炖排骨吧？作为北方人的我，实在不知道这些绿叶菜怎么炖肉炖排骨。一桌上有一道纯绿叶菜开开胃就好了，一整桌子全是绿叶菜，实在是让北方人难以接受。

还记得上大学时候，一北方室友在宿舍里偷着做红烧肉，结果南方室友回来了，说一道红烧肉哪够，在做一道蔬菜吧。于是北方室友做了一道凉拌土豆丝，等南方室友洗澡回来一看，没有清炒油麦菜，更没有清炒南瓜叶，看到的只有一盘凉拌土豆丝，于是南方室友默默退出了宿舍，去食堂找吃的。

道不同不相为谋，到底还是我那北方室友没能完全理解南方室友的意思。自此大伙出去吃饭，一桌饭菜里面只要有绿叶菜，大家都心知肚明，肯定是我那南方室友点的。

南方人所说的青菜是什么菜3

蔬菜的`营养价值

1、碳水化合物

蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉，例如土豆、山药、藕、红薯等，碳水化合物的含量可达到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡萝卜、番茄等。

蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。

2、无机盐与微量元素

蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不但可以补充人体的需要，对机体的.酸碱平衡也起着重要作用。其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等；含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。

蔬菜中还含有一定量的微量元素，主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜；含铜比较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等；含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。

值得注意的是，由于大多数蔬菜中含有很高的草酸及膳食纤维，影响了无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、洋葱等。

3、维生素

蔬菜中含有丰富的维生素，其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。

维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布相平行，即绿色越深其维生素C的含量越丰富。青椒（青椒维生素C含量为144mg/100g，柿子椒为72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及叶菜类如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量较高。与叶菜类相比，大多数瓜茄类（如黄瓜、番茄）和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于它们可以生食，不会因烹饪过程而破坏维生素C，因而其利用率比较高。

胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，深色的叶菜类中胡萝卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜缨、菠菜、苋菜、莴笋叶等，每100g蔬菜中含量可高达2mg以上，其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、金针菜等。

蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于类维生素物质，与维生素C有相类似的作用，并具有抗氧化作用，能保护蔬菜中的维生素C免受破坏。其在青椒、甘蓝、大蒜、洋葱、番茄中的含量丰富。

4、蛋白质及脂肪

蔬菜中蛋白质的含量很低，约为1%~3%，蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量低，其组成不符合人体的需要。大多数蔬菜不含或仅含有微量的脂肪。

5、芳香物质及色素

蔬菜中含有多种芳香物质，其油状挥发性化合物称为精油，主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，有些芳香物质是以糖或氨基酸状态存在的，需要经过酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。蔬菜中含有多种色素，例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等，使得蔬菜的色泽五彩缤纷，既有助于烹饪配菜，更有助于增强食欲。由于蔬菜是人类膳食中的重要食物，因此蔬菜的品种选择适当与否，直接关系到日常膳食中营养素的数量和质量。蔬菜营养分类。甲类蔬菜代表了蔬菜类食物的营养品质，因此叶菜类、野菜类等应在一天的膳食中占有一定比例，最好能达到蔬菜摄入量的50%.

南瓜地下茎能吃吗