黑椒牛肉肠烤多久熟了啊(腊肠要蒸多久)-菲力牛肉网

黑椒牛肉肠烤多久熟了啊(腊肠要蒸多久)

这篇文章给大家聊聊关于黑椒牛肉肠烤多久熟了啊，以及腊肠要蒸多久对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

做脆皮香肠凉多长时间要煮

挂在阴凉通风的地方一天，不能暴晒，看到皮干了就行了，如果是夏天也可以直接用电扇把皮给吹干，不要看吹多长时间，要看皮干才行。这样避免脆皮肠的肉变质和出油。（也可以省略这个凉的步骤，直接煮，出来的皮和肉是一体的，只是吃的时候，口感没有爆的感觉。）

脆皮香肠的做法

食材用料：

羊肠衣 2根（我买的是最粗的羊肠衣）、猪后臀尖肉（2分肥肉，8分瘦肉的比例） 500克

玉米淀粉 20克、水（夏天用冰镇的水） 40克（如果肉干，可以再多加5克水）

红曲粉 0.5克（根据你自己喜好的颜色加减）、盐 10克（南方人再减2克）

糖和蜂蜜各10克（放蜂蜜的原因，是蜂蜜有芳香味道。）、黑胡椒 2克（产地的不同，口感也是不一样的。）、五香粉 1克（或者十三香）、料酒 5克（千万不要放高度白酒）

鸡粉 1克

做法步骤

把瘦肉切成这么大的丁，但也别太大了啊。其实，你在卖肉的柜台，让店家用切片机给切2次就成丝了，这样回家后用刀随便切几下就行了；

肥肉一定要剁成泥；

冰水不要放，把上述其它调料都放入到肉馅里，然后分次加入冰水，每加一次冰水后，都要按一个方向搅打肉馅，直到最后把冰水完全搅打到肉馅里。（中间可以休息一下，我是说让肉停止打一会儿，用这样方法，也是为了让肉上劲更快。）一定要耐心啊，如果想肠好吃，这个步骤很关键的，只有肉搅打上劲了，才能吃出Q弹的感觉。（可以弄一小块，用饼铛煎一下，尝尝搅拌好的肉馅是否适合自家的口味。）搅拌好的肉馅放冰箱冷藏最少半天再灌；

羊肠衣提前一个小时拿出用水把盐冲洗掉，泡水。灌肠时关键点是要先把漏斗嘴上挤出些肉馅，这样肠衣就容易往里撸了。不要灌太鼓，但也不要太瘪啊！如果灌的太少，做出的脆皮肠的肉也不紧实，灌到肠衣自然撑开就行了。全程最好2个人合作啊！

全部灌好后，把灌好的肠子摊平在案板上，用手从左至右轻拍一遍每根肠子，使肉馅在肠子里分布均匀；

用绳子分段系好后，用缝衣服针扎眼，每节扎个将近10左右针眼。（缝衣服针扎后的脆皮肠看不到针眼，用牙签也行，但要轻扎，否则煮熟以后也能看出许多眼，影响美观。）如果灌得恰到好处，没有气泡里边，煮的时候，火开的也不大的话，不扎眼也没事；

挂在阴凉通风的地方一天，千万不能暴晒，看到皮干了就行了，如果是夏天也可以直接用电扇把皮给吹干，不要看吹多长时间，要看皮干才行。这样避免脆皮肠的肉变质和出油。（也可以省略这个凉的步骤，直接煮，出来的皮和肉是一体的，只是吃的时候，口感没有爆的感觉。）

锅里放入凉水后直接放入脆皮肠，水一定要多放啊。先开中火，水温后改小火。（小火也是火苗能撩到锅底）

从头到尾锅里的水不要开锅沸腾；

当出现白沫堆积一起时就可以把脆皮肠捞出来了，（这个过程是水开始变混浊，煮到一定时间，白沫底下水再次变清澈。）你也可以用手捏一下正在煮的脆皮肠，感觉脆皮肠已经由软变硬了，就可以捞出来了；

煮熟后的脆皮肠，用温水冲洗干净后，减掉绳子，可以把它再次放入烤箱，烤箱不用提前加热，170度烤10分钟，看到脆皮肠的表面有油点析出就可以了，烤后的脆皮肠味道更好。（如果没有烤箱，这一步可以省略，不是必须的。）脆皮肠凉透后用真空机给抽真空冷冻保存就行了，吃之前，可以提前取出用烤箱烤出油就可以了，不要烤太长时间，那样皮会抽抽，容易爆，也影响口感。（也可以把冷冻的脆皮肠，同时烤箱也不用提前预热，设定200度烤10到15分钟就行了。）或者用电饼铛，把脆皮肠上刷少许油煎一下。也可以用电饭锅直接放入冷冻的脆皮肠按焖米饭键，7到8分钟后，按键自动跳到保温键就可以吃了。在这里我要告诉大家一个简单原始抽真空的方法，取一个深盆，里边放入凉水，把装有脆皮肠的袋子慢慢往水里按，注意不要让盆里的水进入到脆皮肠的袋子里，随后，你就能看到袋子里的空气被挤出来了，最后把袋子收口取出就行了。用这个土办法，可以抽真空香菜，香葱之类的。

小贴士

附图脆皮肠的几种吃法脆皮香肠的做法

做咖喱饭或者是热狗都行，用饼铛煎好后放孜然辣椒粉更好吃；

牛肉脆皮香肠很好吃呦，可以选上脑肉做脆皮肠，水是500克肉加70克水，喜欢吃偏咸口，可以减掉10糖。

提示：

买回后的羊肠衣需要冷藏保存，如果一次多泡了没有用完，可以把羊肠衣控干水后放入盐袋子里。（前提是那根羊肠衣要充分裹上细盐）羊肠衣买最粗的那个。

腊肠要蒸多久

腊肠，一般来说要蒸30分钟左右才能够成熟。

如果凉水下锅，从开锅到成熟需要30分钟左右，如果想要缩短时间，也可以把腊肠切成片，这样能够有效缩短蒸制的时间，大概15分钟左右即可成熟。

当然了，如果不赶时间的话，并不建议先切后蒸，因为切开香肠以后高温会导致里面的油分流失，最终成品会显得肉柴、香味变淡，风味打不少折扣，所以最好的选择还是把整根腊肠都放入锅内，先蒸热，然后放置几分钟让它稍凉，再斜切薄片就可以了。

建议蒸好的香肠可以沾上少许的香醋食用，这样滋味更好，再配上一些花菜，土豆等蔬菜炒出香味儿，搭配米饭做成腊肠炒饭，都是非常家常切美味的做法～～

刚蒸制好的腊肠，颜色味道都很棒！

平时在家的时候，我也喜欢买腊肠吃，因为家人们都特别喜欢吃熟食或者腌制的食品。当然有时间的话，我也会选择自己在家制作腊肠，因为自己做的卫生健康，而且味道口感也比外面的好吃～～

下面简单的与大家分享一下家庭版腊肠的制作方法和步骤～～

具体步骤方法：

1、准备猪前腿肉2kg，去皮切成均匀条片。

2、肉条片内加白酒1.2两，白糖1.2两，盐0.8两，白胡椒粉、花椒粉、沙仁粉、辣椒粉、味精适量，拌匀腌制一小时备用。

3、腌好的猪肉片加入适量酱油香油拌匀均匀。盐制肠皮用冷水泡洗好，用手动灌肠器把肉片挤入肠皮内，灌好的腊肠用线绳梱成小段（注意力度，不要扎的太松，否则香肠肉会变形流出）。

4、做好的腊肠挂阳台护栏内风干10左右，记住不要被阳光直射，最好放入冰箱冷冻室保藏，这样就可以慢慢享用好长时间啦。

自己家做的腊肠，风干过程中……

另外还有一点需要指出的是，腊肠中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，同时内含十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，多种的营养成分容易被人体所吸收，可以起到补充营养的作用，适量的食用对身体健康有好处。

最后做个小的总结：

上文介绍了腊肠的蒸制时间和具体的操作方法，如果有兴趣的朋友们，可以选择尝试着做一下，只要按照要求去做，那么一定能够把腊肠做的（蒸的）特别好吃，所以不要愣着啦，赶紧行动起来趴～～

如何判定牛排的熟度

在家自己煎牛排如何掌握牛排熟度很重要，常常看到网上有人分享说一面煎多久时间还是放入烤箱都很不准确的，毕竟厚度热度锅子材质等等都会有影响，聚餐网今天通过对比手掌颜色方法教你准确掌握牛排成熟度的技巧，自从学会这个方法我没失败过!

从手上颜色掌握牛排熟度：

1的地方是Rare(一分熟牛排)

2的地方是Medium-Rare(三分熟牛排)

3的地方是Medium(五分熟牛排)

4的地方是Well-Done(全熟牛排)

这是大厨GordonRamsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验即可。

判断牛排熟度其它技巧：

1、根据目测检查

一分：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

三分：内部为桃红且带有相当热度。

五分：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，很烫。

七分：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排：牛排内部为褐色。

2、根据触觉感觉

把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;

左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;

依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。

一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的。

三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

自制牛排的做法：

勒眼牛排一块、盐巴黑胡椒适量、橄榄油适量、奶油两小汤匙、蒜头三颗

1、牛排要煮的前20分钟前从冷藏拿到室温用盐巴黑胡椒双面腌一下

2、橄榄油热锅牛排碰到锅子发生吱吱声就可以开始煎稍微摸一下牛排感觉熟度我煎的时候大概是40-50秒的时间要看厚度放入奶油和拍过的大蒜(不要去皮不然会苦)

3、1的地方是Rare2的地方是Medium-Rare3的地方是Medium4的地方是Well-Done这是GordonRamsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验

4、开始用汤匙浇汁锅子斜放一边淋上汤汁在牛排上

5、好了以后取出静置约五分钟大蒜如果不是你要的熟度可以去皮在剩下的油锅煎到你喜欢的样子

6、切片完成因为静置的时候牛排还是会继续熟所以我的偏4-5分配上大蒜还是好吃

关于黑椒牛肉肠烤多久熟了啊到此分享完毕，希望能帮助到您。

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