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茶卤牛肉的做法(有什么作用)

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煮牛肉为什么要加一小撮茶叶,有什么作用

这样做可以将牛肉快速炖软焖烂。

茶叶释放的茶水让牛肉吸收后，牛肉的肌肉纤维会变软，更易炖酥软，而且红茶叶还能起到一个增添香气、辟除肉膻效果，炖牛肉也会更鲜香浓郁，这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样的。

一、茶叶煮牛肉的方法。

炖牛肉放茶叶是因为两者营养互补，茶是凉性的，和牛肉搭配营养适中。少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，可使牛肉更易炖烂，肉不仅熟得快，而且味道清香。炖牛肉放茶叶时，正确的做法应该是放入红茶茶叶，因为红茶具有其特殊的香气和深红的色泽，同时还有解腻的功效，加入红茶茶叶的炖牛肉，不仅清爽不油腻，而且颜色也更好看。

二、煮牛肉加茶叶有什么作用？

炖牛肉时加适量茶叶，牛肉熟的更快，而且不影响牛肉的口感。也可以用山楂来代替茶叶，都能让牛羊肉更加酥烂。炖牛肉时建议放入红茶茶叶，因为红茶有着特殊的香气和色泽，还可以解腻，使牛肉更加的清爽而且不油腻。这样做的肉更加鲜香、软烂。

三、总结。

以茶入菜的菜品还是有很多的，炖牛肉也是其中之一。绿茶红茶煮肉的都接触过，以牛肉而言，个人觉得更适合放点发酵茶，尤其是红茶。那为什么红茶更适合呢？茶叶是天然的香料，内含丰富的有利人体的物质。我们常说绿茶抗氧化，红茶降脂解腻。茶叶中含有茶多酚这一物质，它有一个特点，有利于维持体内茶酚胺的浓度，增加肌肉收缩能力，促进脂肪分解，这就是煮肉容易烂的原因之一。茶多酚红茶绿茶中都含有，但是红茶黑茶等在降甘油三酯，胆固醇和低密度蛋白胆固醇方面的功效要好于绿茶等非发酵茶的。

卤牛肉的做法