牛排比牛肉好在哪(牛扒和牛排有什么不同)
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做牛排的牛和普通牛有什么区别
1、口感不同：
和牛入口即化，容易入味，即使全熟也不会难嚼；
普通牛肉口感干柴，难嚼。
2、营养价值不同：因为和牛是吃特级的牧草，营养丰富；
普通牛肉营养相对较少。
3、肉质不同：和牛肉质鲜嫩，肥瘦均匀；
普通牛肉肉质较老。
4、生长环境不同：
和牛在海拔高度约300～350米有较好的草源的地方生长，生长周期足够长；
普通牛多以粗料喂养。
为什么牛排比牛肉要嫩
主要是两方面原因：肉的部位和预处理。用作牛排的肉，往往是牛身上的“好肉”，胶原蛋白和弹性蛋白含量少，几乎都是肌肉纤维，而炖的牛肉中往往含有比较多的“筋”。
此外，做牛排的肉还可以进行一些预处理，比如嫩肉剂或者机械敲打。
即使把“全熟”作为牛排熟的标准，牛排所需要的时间还是要短一些。
牛扒和牛排有什么不同
区别是口感不同。
牛排和牛扒虽然都是牛肉，但是却是牛身上不同部位的肉，这不同部位的肉吃起来口感也是不同的，在吃牛排的时候，牛排上面是有筋膜，这也是因为这种肉是靠近牛骨头的，而牛排吃起来会更加的有嚼劲。
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