水煮牛肉买什么菜 水煮牛肉用什么牛肉好
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水煮牛肉用什么牛肉好
做水煮牛肉,一般选择牛里脊肉,或者雪花肉切薄片做出来的肉片都很嫩,最好是选择和尚头。啥是和尚头呢?牛霖,学名"膝圆"。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。
买回来的牛肉,最好先放在清水里浸泡1个小时左右,去掉血水,滤干水后,再稍微放冰箱里冻一下,再拿出来切,这样比较容易切薄片,且一定要逆横纹切最好。
水煮牛肉的家常版做法;
主食材准备:牛肉、配菜根据自己的喜欢来选择购买,豆芽、黄瓜、海带丝、小白菜、莴笋都可以。
佐料:葱、姜、蒜、红米辣椒、料酒、生粉、酱油、胡椒粉、小苏打、清水、花椒、盐、豆瓣酱、油各适量。
做法:
1、切好的牛肉里,先倒入适量的清水抓匀,让牛肉充分吸收水分的目的是为了让肉片更加的滑嫩。
2、再依次放入料酒、生粉、酱油、胡椒粉把牛肉抓匀,抓到感觉手上有层薄薄的芡粉为佳。
3、热锅冷油,油烧至7成热的时候,倒入葱姜蒜、加入豆瓣酱。因为豆瓣酱本身自带咸味,所以在烹制的过程中,一定要注意盐不要放太多,煸出红油后,加入开水或烧热的高汤。
4、转小火,再放入牛肉,转小火的目的是让牛肉变得更嫩的一个小技巧。再撒牛肉。等牛肉稍微变色,就可以关火了。
5、把烧好的牛肉倒入汤盆中,和垫底的蔬菜放一起,肉的上面加上花椒、辣椒圈、葱姜蒜末。
6、另起一锅,倒入植物油,烧至7成热后淋在已经撒上花椒佐料的上面,再放点香菜,这道菜就完成了。
ps:
1、腌制牛肉的时候一定要先放水,再放淀粉,两者之间的顺序会影响牛肉滑嫩的口感。
2、牛肉下锅的时候不一定要等红汤烧开才下,感觉快要开的时候,下牛肉,把牛肉划散变色就可以出锅了。
3、蔬菜可焯水也可先炒香一下再垫底,看个人的喜欢。
中餐厅张亮做的水煮牛肉的做法 水煮牛肉是什么菜系
用料
牛里脊1斤
淀粉3勺
盐适量
黄豆芽适量
莴笋适量
百页适量
香姜蒜末、京葱段适量
去籽干辣椒段100g
花椒粒35g
郫县豆瓣酱2大勺
生抽3勺
辣椒油2勺
花椒粒15g
辣椒面、白胡椒粉适量
【水煮牛肉】的做法
1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉和3勺水混匀),加适量盐,腌制15分钟。
黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。
另起油锅烧至五分热,爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。
倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成!
水煮牛肉属于什么菜系
属于川菜系。
做法:
1、牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉;
2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上;
3、腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底;
4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用;
5、姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味;
6、再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味;
7、煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁;
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