臊子牛肉面条，牛肉臊子面正宗做法-菲力牛肉网

臊子牛肉面条，牛肉臊子面正宗做法

大家好，今天小编来为大家解答臊子牛肉面条这个问题，牛肉臊子面正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉臊子面正宗做法

1、牛肉放入盆中，倒入没过肉的清水，浸泡1个半小时，中途换水，把血水泡出。泡好后捞出沥干水分，切成粒。葱洗净切碎，姜去皮切末，干辣椒切小段。

2、锅中放入牛油大火加热后炼化再倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，把牛肉粒倒入锅中翻炒，倒入适量料酒、酱油、放入葱姜末、五香粉、、花椒粉翻炒均匀。

3、翻炒至香味出后，加入适量清水，放入少许冰糖，大火烧开转小火焖半小时，然后开大火把水分收干。剩下的全是油，就可以出锅了。如果想吃硬香的牛肉粒可以继续开小火煎炸，直到合适为止

牛肉扯面臊子配方做法

一、工具/原料

面粉(250g)

土豆(1个)

胡萝卜(1个)

熟豌豆(50g)

葱花(20克)

酱油(1勺)

盐(少许)

鸡粉(10克（个人口味酌情增减）)

食用油(1勺)

淀粉(10克)

料酒(1勺)

二、方法/步骤

1/9分步阅读

胡萝卜，土豆洗净备用

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胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。

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醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。

4/9

锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。

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肉末煸至微微发干时盛出。

6/9

锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。

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锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。

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将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。

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抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。

川味牛肉杂酱臊子面做法

用料：

昭通酱一包150克

牛肉或者猪肉粒350克

牛肉炸酱面臊子的做法步骤：

步骤1蒜瓣拍碎，切大块，注意不要太小。

步骤2牛肉切丝泡掉血水。

步骤3牛肉水中取出，挤掉水分后切成末。这里的牛肉可以换成猪肉。

步骤4油锅下油200克烧热，这里的油可以在150-300克的范围调整，主要看你对肉酱的油分要求。

步骤5昭通酱剪开备用，这里的包装是150克，配350克肉末，以此类推。

步骤6油烧热下肉末，大概炸制一分钟，等肉末炸成泛白后下入酱，加约150-200克开水。

步骤7放入蒜瓣，用锅铲顺时针搅拌，注意不要太快，目的是不让肉酱粘锅底。

步骤8中小火熬制约15-20分钟，期间要频繁用锅铲顺时针搅动避免粘底。

步骤9汤油汁会越来越粘稠，香味已经弥漫整个厨房。

步骤10关火出锅灌瓶，放凉后冰箱冷藏，可以吃约两周左右。

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