牛肉拉面头汤的做法(牛肉面汤的简易配方)-菲力牛肉网

牛肉拉面头汤的做法(牛肉面汤的简易配方)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉拉面头汤的做法这个问题，牛肉面汤的简易配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉面汤的简易配方

食材：

牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。

步骤如下：

1、将牛肉和牛骨洗干净，放在水里浸泡个小时去掉血水，把牛肉切块。

2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水，开火焯一下，去掉浮沫，捞出来。

3、将所有香料都放在一个香料包中。

4、然后锅中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白萝卜块、生姜、盐和香料包小火炖5个小时。

5、然后将牛肉捞出来切片配面食用，牛骨继续放着锅中。这样牛肉面汤就完成了，就可以下面吃了。

牛肉拉面汤的做法

1、先烧牛肉，我一般都是用清真的牛肉，血水很少的，牛胸或者牛腩都可以，切成小块，洗干净后放入黄酒或者葡萄酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角，草果，我还喜欢加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料来提味。

个人觉得烧牛肉不要放桂皮和香叶，那味道不和牛肉放一起不是很适合，加入老抽，和适量高汤，中火炖熟，牛肉不能炖太久，中等火力将汁收浓。

2、锅内放少量花生油，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，加入高汤做成汤汁。

3、面条煮好后，放入汤汁，加上牛肉，最后浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻、芫荽。这样一份牛肉面就做好了。二：牛肉切块先用豆瓣花椒腌10分钟，然後大火快炒2分钟断生捞出牛肉，剩少许油下姜蒜末爆香，之後下两勺豆瓣，一把花椒，一把海椒，炒出辣味下牛肉翻炒入味，加水或者牛骨高汤淹至牛肉，少量老抽，盐，香料（茴香，八角，桂皮等等10馀种，一共只放非常少的几克量）大火烧开之後文火慢熬，期间适当翻动，如果喜欢浓厚的口味，可以加点牛油。

兰州牛肉拉面汤的配方

准备牛腩肉。牛肉和牛棒骨浸泡两小时。去除血水。准备八角一个桂皮3克。小茴香5克干辣椒3克良姜2克丁香2个香奈3克白胡椒适量。接下来准备。大葱40克，生姜30克。料酒15克。放在那个礼包里方便使用。准备好的肉泡两小时去掉血水。之后把牛腩肉牛棒骨放入锅中。去除血水。撇出。浮起来的白沫。去除腥味。到时候再叫。加入准备好的料包。开盖小火煮两个小时。（

开盖煮的话可以去除肉??腥味）可以防止肉变的老，嚼不动，两小时后加盐调味。（侯佳妍是防止肉变的太老。这样就会嫩一些）时间到即可出锅。取出装盘。切出薄片备用。

准备白萝卜切片备用。准备之前煮肉用的汤底。加入适量的味精鸡精。将白萝卜牛肉放入汤底煮一下。然后捞出。将煮好的汤料倒入牛肉面中。将萝卜牛肉香菜放入面中。这样美味即可出锅

关于牛肉拉面头汤的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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