营养牛骨汤底(顶级牛肉面汤底的配方)-菲力牛肉网

营养牛骨汤底(顶级牛肉面汤底的配方)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下营养牛骨汤底的问题，以及和顶级牛肉面汤底的配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

汤达人汤底是什么熬制的

汤达人汤底是用鸡骨猪骨牛骨一起熬的。汤达人是统一集团旗下一种高品质的方便面，已推出日式豚骨拉面、酸酸辣辣豚骨拉面、海鲜口味汤面、罗宋汤面、味噌拉面、韩式辣牛肉汤面及椰汁鸡汤面七个口味。汤达人讲求独特的汤的特色，汤是面的灵魂，与传统方便面有所不同，鲜香浓郁，摈弃传统方便面只吃面不喝汤现状，汤达人为面找到灵魂伴侣，更为爱喝汤的。年轻人量身打造，品牌本身宣扬的也是喝光才过瘾。

潮汕牛骨汤底怎么熬

潮汕牛骨汤做法

主料：牛骨1600克,牛排500克

辅料：芝麻5克

调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克

1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2.再放入滚水里完全烫去血水；

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

营养价值

气血双补

适用人群

学龄前儿童、食老人、补虚养身

做牛腩汤粉，用牛骨怎么熬汤底？

一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉条柔韧爽口,汤底浓厚香醇,牛腩炖得软嫩香滑。牛腩粉除了牛腩的制作关键之外还有一点就是汤底了，在广东一些老字号的牛杂店汤底的制作极其讲究，美味的秘诀全在汤底，用料除了用牛骨作为主料外熬煮过程中也有很多烹饪技巧的，下面我给大家分享牛骨汤底的制作方法和其中的一些小技巧，希望对你有帮助。

——牛骨汤底制作方法——

下面我以50斤清水为例制作牛骨汤底。

【准备材料】：牛骨3斤、猪骨2斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒。

【制作步骤】：

牛骨、猪骨清洗干净，老母鸡去内脏清洗干净，牛骨、猪骨敲爆，老母鸡分成两半，放入清水中浸泡一个小时去血水。

牛骨头和老母鸡冷水下锅加入白酒去腥，大火煮开把老母鸡和牛骨焯熟然后捞出把浮末、杂质清洗干净。

另起一个汤锅加入50斤的清水煮开，然后加入牛骨头和老母鸡，姜切成片加入到汤锅中，大火熬煮至汤浓白鲜香为止，这个过程大约需要60分钟。

汤底熬煮好后加入盐调底味就可以了。

——【小贴士】——

加入牛骨、猪骨是为了使汤更加浓白，做牛腩粉加入牛骨使底汤增加牛肉的风味，加入老母鸡是为了使汤更加的鲜香，这样熬出来的汤才浓白鲜香。

在熬煮的过程中一定要把浮末捞出，不然汤会变得浑浊。

在熬煮过程中每隔20分钟搅拌一次，这样可以让汤更易浓白鲜香更好的出味。

如果汤不够用一定要加热水，这样熬出来的汤味道才好，且颜色发白。

——【问答环节】——

为什么这个牛骨汤底不放大葱一起去熬？

答：因为放了大葱的汤不易储存，容易变味，所以不放大葱，加入生姜就可以。

2.有的人熬高汤加入大料和香料，你这个高汤为什么不添加呢？

答：因为加入大料香料的高汤容易发黑，而且也不利于储存，所以个人建议不需要添加。

3.为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥？

答：熬出来的汤不浓白主要有两点：①骨头老母鸡和水的比例不对。②一定要用大火，这样熬出来的汤才浓白，小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长。

熬出来的汤很腥原因也是有两点：①骨头和老母鸡的浸泡时间不够，没有把血水浸泡出来。②焯水的时候没有冷水下锅，冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥。

4.熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗？剩下的骨头可以接着熬吗？

答：用不完的汤第二天是可以用的，但是储存的方法一定得当，在晚上下班之前把汤煮开，放在通风透气的地方，不能盖紧盖子，可以用带孔的盖子盖起来，第二天煮开可以接着用。

剩下的骨头不用捞出可以放在汤内，到第二天可以加水一起煮开继续熬，这样汤也可以熬到发白。一副骨头大概可以熬三次，如果发现煮出来的汤难发白捞出丢掉，继续加入新鲜骨头熬制就可以了。

总结：

这就是牛腩粉汤底的制作方法，只要掌握其中的烹饪技巧制作还是很简单的。这个汤底也可以用于其他粉面的汤底，因为这个汤底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底汤只需把牛骨换成猪骨就可以了，例如：云吞、猪杂粉、砂锅粉等等这些都可以用。如果想了解牛腩粉牛腩的制作方法可以翻看我上一篇的问答观看，谢谢！

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顶级牛肉面汤底的配方

【用料】：红萝卜块100g、白萝卜块100g、卤包（小茴香15g、桂皮25g、八角25g）、葱2颗、蒜头5瓣、姜片3片、麻油、番茄酱、辣椒、冰糖、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱、冰糖、鸡粉、白胡椒粉适量。

【做法】：

1、葱去根部，洗净切段，；蒜头去蒜皮；辣椒洗净切碎。锅内烧热，倒入麻油，煸香葱段、蒜瓣、姜片和辣椒，然后倒入适量冰糖。

2、再倒入适量番茄酱、五香豆瓣酱和辣豆瓣酱翻炒出香味。

3、汤锅放适量牛骨汤，放入红白萝卜块和卤包，转小火熬煮约1小时入味（汤不够可以继续加）。

4、最后加入适量的盐、鸡粉、白胡椒粉调味。

牛肉羹汤底做法

材料

牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

小诀窍

1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以说是最关键的一个配料，在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否则口感会相差很多。

2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉，所以勾芡这个步骤也是很重要的，一方面可以增加汤的浓厚口感，另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必须要用很小的火，然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋，口感可就不对了哦。

4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

经典西湖牛肉羹

主料

牛肉，鸡蛋清，高汤。

配料

盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉。

1、首先将事先准备好的牛肉处理好切成片颗粒状备用。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、将水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，然后再打入蛋清，加入适量的盐、白糖、胡椒粉来调味，好了之后撒入葱末就可以了。

关键在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。

牛肉50g，香菇50g，薄香干4块，莴笋一根，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。

1、牛肉、莴笋、香干、香菇切成丁。

2、热油，牛肉滑散到变色。加入香莴、笋干、香菇继续翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的鸡蛋、调味。

7、倒入调好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出锅。

总结：西湖牛肉羹在家里可以做得出来，大家只要参考我们文章里面的方法来做就可以了哦。在选择牛肉店时候记得买比较新鲜的一些的，已经搅碎的牛肉就不要买了，特别是牛肉糜，口感会非常不好。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的营养牛骨汤底和顶级牛肉面汤底的配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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