水牛肉怎样卤才好吃,牛肉卤汤的正宗做法
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冰冻牛肉怎样卤好吃
1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
3、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
熟牛肉怎么卤
做法:牛肉首先要用葱姜和料酒焯水,煮出牛肉的血沫之后捞出洗净。
锅中烧油放冰糖炒出糖色倒出备用。
锅中倒油烧开后放入葱姜蒜辣椒花椒炒香,然后放入黄豆酱豆瓣酱甜面酱生抽老抽耗油盐,放入牛肉和卤肉料包,加水漫过牛肉,卤制45分钟,浸泡一个小时就可以出锅了。
牛肉卤汤的正宗做法
1首先把牛肉改刀,切成15厘米长的块,改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟,把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时
2浸泡主要是去除牛肉的血水,去除异味,每间隔40分钟,要换一次水,4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来
3下面开始腌制牛肉,这是卤牛肉所用的香料,要把这些调料全部加进去腌制,加入盐70克、鸡粉40克、白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、小茴香8克、把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右
4腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动一下牛肉。
5.8个小时之后,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉,我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的,把清水4斤也倒入锅内,下面开始上火
6锅上火之后,大火烧开,水开之后调小火,水微开即可,小火卤制一个小时
7一个小时之后,牛肉成熟即可,喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,把晾凉的卤牛肉捞出来,用刀切成片装盘即可
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