水牛肉无牛肉味(为什么牛肉放到锅里煮开以后水特别脏)-菲力牛肉网

水牛肉无牛肉味(为什么牛肉放到锅里煮开以后水特别脏)

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为什么牛肉放到锅里煮开以后水特别脏

这是因为牛肉内部本身含有血水。当将牛肉与水加热后牛肉中的血水遇到热后会出现许多的浮沫子，浮沫就漂在水面上。

当水的温度达到了一定的高度时牛肉中的血水就分解出更多的浮沫，颜色为灰黑色看走来是很不干净的漂浮物漂在锅的上面游动。

为什么煮好的牛肉有味道

腥味主要来源于血水，很多隐藏在牛肉的深处而并非是表面，所以通常的水清洗不能有效去除血水，所以想去除腥味不能直接炖。

正确做法是把切成几小块的牛肉放入冰水浸泡一小会，让血水渗透进水里。

想要加快速度可以多次换水，等到排完血水后牛肉会显得比较白，然后味道会和刚买好来时有很明显的区别，即腥味变少了。

淮南牛肉汤中的牛肉，用的是水牛肉还是黄牛肉？

谢谢悟空邀请。淮南牛肉汤，是徽菜沿淮地区代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的著名小吃。淮南牛肉汤历史悠久，相传，汉文帝时期，淮南王府有个御厨叫刘道，厨艺高超，刘府上下都称他"老刘头"。那时，淮南王刘安潜心在八公山炼丹，每天当佳肴送到山上时，早已凉而无味。老刘头看着淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，心中不安，苦思冥想，终于想出了好办法。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药和卤料熬制成汤，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同送上山去。由于汤汁油覆其表，久热不散，淮南王品后赞不绝口，牛肉汤便成了王府秘膳，后流入民间，代代相传。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，肉质鲜美细嫩，肉汤滋味醇厚。淮南牛肉汤选料考究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨熬制汤汁。煮牛肉时须浸除血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还要用自制的牛油与炸制好的淮椒制成红油，加上选用的几十种药材和卤料，经传统工艺按比例配制成汤。

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