水牛肉清真吗,清真清炖牛肉做法
• 阅读 18• 作者 焕玲桑
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清真牛肉汤正宗做法
1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。
2、放入特制简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求“水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发。
3、煮至七成熟,捞出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。
清真清炖牛肉做法
料酒2大匙,精盐2小匙,冰糖适量,牛肉1000克,大葱3根,生姜1块,大料适量,桂皮适量
做法
1.牛肉洗净,切块,放沸水中氽烫,以去除血水,捞出后用冷水洗净;
2.葱、姜洗净后拍松,与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅,大火煮开后改小火炖1小时,至牛肉松软即可。
清水煮牛肉做法回民
步骤1
凉水浸泡牛肉,拔血。水脏换水,泡至基本水清。
步骤2
冲洗牛肉入锅,加水至锅满,加花椒、料酒。大火煮沸,撇血沫。
步骤3
下葱、姜、草果、桂皮,小火炖一到一个半小时,至肉烂。如果你有电压力锅请直接倒进去,选择牛羊肉的模式。
步骤4
关火盛肉。另锅盛汤,加水、盐、味精,水可以多加点,原汤味道很浓,我一般是水:原汤=1:1。肉切片
步骤5
萝卜切三角片,另起锅清水煮熟萝卜片,盛出过凉水,可以去除萝卜臭味~
步骤6
另锅煮面,盛出面头碗中淋汤,加蒜苗、香菜、辣油。
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