广州正宗的清炖牛肉 广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的
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正宗广式牛杂的做法
做法如下：
1、牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。水烧开后，放入洗好的牛杂过水，这里要注意，牛肺里的脏东西一定要洗干净，牛肠要多煮并要不断地用勺子进行按压，以使里面的脏东西去除得更干净。过完凉水的牛杂还需要再洗一次，主要是仔细看下还有没有脏东西，然后用凉水冲洗，切件晾干。
2、开始正式煲制牛杂：锅中加入之前熬制好的牛骨汤，接着先加入牛肚、牛脯、牛肠、牛筋这些不好熟的牛杂，汤要漫过牛杂，大火烧开，改小火炖制两个小时。接着再放入比较容易熟的牛杂，最后放香料。10公斤的牛杂的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陈皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1个草果、10片香叶、几个干红辣椒、食盐150克。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(这个一定不能多放），然后再放入三种传统酱料，分别是40克海鲜酱、30克柱候酱、30克黄豆酱，三种酱料要放入一碗中搅拌均匀，另外再放120克白糖和10克白酒。这些工作都做完了，接着就可以开始小火煨制了，时间是4个小时。
怎么做牛腩炖萝卜汤
主料
牛腩1000克白萝卜400克
辅料
香葱2根冰糖10克花椒20克生姜10克八角1个干辣椒5个料酒10克老抽5克冰糖5克盐6克味精2克
香菜2棵
做法
1、牛腩洗干净，清水浸泡2小时，中间换水1回。冷水入锅，加10粒花椒、一小段葱、3片姜，煮去其中血水捞出，在流动的水下洗净备用。
2、萝卜去皮切滚刀块，放白萝卜焯水，去其苦味，捞起备用。
3、姜切片，葱切段，八角扳开，香菜洗净切段备用。
4、起锅烧油，下葱结、花椒、八角、干辣椒、姜片翻炒。
5、炒出香味后加牛肉、烹入料酒、加入冰糖、老抽翻炒均匀后，加入开水没过牛腩后盖上锅盖，焖煮1小时。
6、加入萝卜块。继续中火炖至牛腩软烂，萝卜熟透，放少许盐、味精调味，大火收汁装盘撒香菜即可。
注：
白萝卜必须焯水去味，才能不夺味，保证汤汁浓厚、味道鲜香
广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的
广东牛杂味道浓郁醇正鲜美，香滑绵软，味浓汁厚，深受大家的喜欢，广东牛杂的制作原料，主要原料就是牛内脏，牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛肠等等，先用牛骨熬汤底，把处理干净的牛杂焯水，把牛杂放入牛骨汤里，最后加入萝卜一起炖煮即可。
牛杂是发源于广州老西关地区的一道传统美食，尤其是在广州，大街小巷到处都能闻到香喷喷的牛杂的味道，牛杂营养丰富，而且容易被吸收，广东牛杂味道浓郁醇正鲜美，香滑绵软，味浓汁厚，深受大家的喜欢，牛杂主要就是用牛心、牛肺、牛肝、牛肚、牛肠等制作而成，下面就来分享下广东牛杂的做法。
一、挑选食材做广东牛杂首先就是要选用新鲜的牛杂，最好是去专门卖牛肉、牛杂的正规商铺去买，挑选那种有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，做出来口感更好；挑选新鲜的牛骨来制作汤底。
二、熬汤底1、把牛骨洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片葱切段，牛骨泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮末，焯好水后捞出来，用水冲洗干净。
2、准备一个大锅或者汤桶，把牛骨放进去，加入适量得水，水要一次加够，放入姜片、葱段、胡椒粉、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，转小火熬制3个小时左右，熬制汤色乳白色，香味浓郁就可以了。
三、处理牛杂1、清洗牛杂可是一件又累又麻烦的活，牛杂清洗不干净，直接影响做出来牛杂的口感味道，把买回来的牛杂，先用水把牛杂里的血水掸出来，放入碱或者小苏打进行搓洗，多搓洗几遍，再放入淀粉或者盐继续搓洗，一直洗到没有异味，冲洗干净即可。
2、锅里放入适量的水，加入姜片、料酒、陈皮煮开后，把牛杂放里面过水，特别是牛肺、牛肠要多煮一会，用勺子按压没去除里面的脏污和污血，撇去浮沫，过好水后捞出用凉水冲凉，再清洗一遍，沥干水分切成块备用。
四、煲牛杂1、把熬好的牛骨汤放进锅里，没过牛杂的量就可以，用大火烧开，烧开后先把牛肠、牛肚、牛筋等比较难熟的放进去，小火炖煮一个半小时左右。
2、时间到后，把剩下的比较容易熟的牛杂放进去，把香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒等香料洗干净，用稀布包好放进去，香料可以根据自己的口味来调整，再加入黄豆酱和柱候酱、白糖、姜片等，小火继续炖一个半小时左右。
3、白萝卜买的时候，不是越大越好，中型偏小的萝卜肉质比较紧实，口感更好，把萝卜去掉两头，清洗干净，切滚刀块，牛杂时间到后，把萝卜放进去，继续炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂，加入盐调味即可，美味好吃的广东牛杂就做好了。
关于广州正宗的清炖牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。
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