卤完牛肉的卤汁能放多久(卤牛肉的汤汁怎么保存)-菲力牛肉网

卤完牛肉的卤汁能放多久(卤牛肉的汤汁怎么保存)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤完牛肉的卤汁能放多久和卤牛肉的汤汁怎么保存的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤完牛肉的卤汁能放多久以及卤牛肉的汤汁怎么保存的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤完牛肉要在卤汁里放多久

两个小时。牛肉卤好后在卤水里面泡两个小时，味道会更好，卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。

卤肉汁可以重复使用吗

可以，卤肉汁可以重复使用，大家都知道，卤肉汁都是反复使用的，用的次数越多，味道就越浓香。卤菜的味道好不好跟卤水有很大关系。卤肉汁这样的”老汤”经过复返使用各种盐分的含量会很高，利于食品保鲜。由于卤肉汁的高盐特性，细菌很难生存，而且每天都要使用，因此高温又进行了灭菌，即使不用，这些卤肉汁也要每天至少煮开一次，所以好的卤肉汁能放很多年，不用担心会变质。

卤牛肉的汤汁怎么保存

首先要把卤好的牛肉捞出来，用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下，去掉里面的杂质，这样更利于汤汁的存放。下面我就给大家介绍几种存放方法。

1.高温杀菌法：

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉。

2.冷冻保存法：

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。这也就是所谓的百年老汤。

反复使用的老汤，有经验的老师傅会通过看色.闻味.或者是品尝来添加水和各种肉料的的多少。回答完毕，希望我的回答对你有帮助。

关于本次卤完牛肉的卤汁能放多久和卤牛肉的汤汁怎么保存的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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