古代卖牛肉干的？牛肉干是哪里来的

大家好，今天来为大家分享古代卖牛肉干的的一些知识点，和古代禁止宰杀耕牛,那么军队里边的军粮,牛肉干是哪里来的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

古代没有罐头压缩食品,那行军打仗都吃什么

俗话说；“兵马未动，粮草先行”，这一句话就是说粮草在军队中的重要性。现代军队，很多士兵吃的东西都是罐头和压缩饼干。罐头花样丰富，有各式各样的肉罐头和水果罐头，能为士兵提供营养。压缩饼干能为士兵提供最基础的体力。但是，在古代没有现代先进的食品生产工业，士兵也很难吃到营养均衡搭配和精心钻研的食物，在行军打仗都到底吃什么东西呢？我们做一一分解。

国家的粮食准备

古代政府也认识到，战争一直都是关乎到民族生死存亡和国计民生的大事情。因此，政府都会在战争之前做好各种充分准备，除了整衣备甲和士兵宣誓动员之外，那就是准备粮食。粮食的准备除了动用国家库存之外，也会向全国征收粮食，做好屯粮的工作。万一持久战打起来了，战争的前线需要大量军粮不给，后方补给不上造成的兵败或者兵变后果不是一般统治者能忍受的。

因此，曹操就发明了屯田制，强迫士兵去耕种田地。士兵在战斗时候为兵，平时为农民，这样起到自给自足的作用，能避免了粮食长途的运输补给。对于一些戍边军队，也能发挥良好的效果。

粗粮等农作物为行军的基本粮食

古代人也认识到粮食属于后勤物资保障的范畴内，也是决定军队是否能打胜仗的关键所在。所以古话就是，大军未动，粮草先行。这个“粮草”就包括人吃的“粮”与牲口（马骡）所吃的“草”。古代的军粮主要是水稻、糜子、大豆、小麦等谷物，主要就是填饱肚子，没有太多的讲究。所以，古代行军打仗，讲究就是能够填饱肚子。

唐宋之前小米

一般来说，在古代行军打仗中，最常吃的就是小米。由于小米比较容易储存，能够保存九年之久，大米却只能保存五年，所以小米是非常适合当“军粮”。在古代，小米也叫作“粟”，简称为“谷”。当谷去掉壳之后，就称为小米。

古人考虑小米为基本粮食，主要是其他农作物产量也是低得吓人。如唐宋之前，古代小麦产量非常低，大米产量更是低。在加上当时中国军事中心和政治中心都在北方，尤其是西北地区。所以，士兵行军都一直都是以小米为主要军粮，从上古时代一直维持到唐朝。

古人也想着伙食丰富，在行军中也喜欢用小米煮粥。就是在小米粥里加入豆类、野菜、肉类熬成一碗肉粥。当时的粥非常稠，所以也就做“厚”。可以说，在古代菜粥或者肉粥，都是很高端的军粮。肉类和蔬菜都是属于军官的专属，普通士兵是没办法享受的。

如战国时候的秦军，爵位等级高低标准也直接绝对伙食标准的差异。三级爵位的下级军官，伙食是酱半升、精米一斗、菜羹一盘。两级爵位的军官，吃的东西也只能是粗米，没有爵位的普通士兵，也只能靠填报肚子为生。古代士兵除了小米粥之外，下饭东西都是盐、咸菜和酱，一般都还是定量供给。

至于面条，两汉时候虽然发明出来了，却也只是偶尔改善一下士兵的伙食，都还是小米稠粥为主。虽然诸葛亮发明和创造了馒头，蜀国士兵也能吃上馒头。但是由于前面所说的，小麦产量有限，都还是粥为主。在某些时候，当没遭到急行军或者战事正酣，米饭团就成了最快捷的战地快餐。

唐宋之后，小麦和大米

唐朝之后，尤其是两宋期间，汉族的聚集地朝着南方发展，麦子和稻谷产量增加，军粮逐渐也变为麦米。各种面饭制作成的大饼、锅盔、烧饼等，都是行军士兵的主要食物。宋朝打仗的时候，士兵们背着各种的酱、盐块和杂饼等粮食行军。在明朝时候，烧饼为军粮得到了普及的推广。明军通常把烧饼以炭火来烤炙，中间戳个小孔，然后用绳子把烧饼串起来，以便士兵们行军携带，这就是明朝士兵的压缩饼干。

明朝军队一个比较常见的食物烹饪方法，就是把大米蒸熟之后晾干吃，吃的时候用热水去泡饭就可以直接食用，这就是明朝的方便面。明军野战时候的主要副食就是把豆豉与捣碎的咸盐掺和，制作为饼干模样之后晒干。食用的时候剥一块与枣核大小的和饭配着食用，用来代替酱菜。

由于蔬菜保质期短，士兵行军时候几乎吃不上蔬菜。需要蔬菜偶尔也只能在行军路上购买。在战场附近，一般士兵都设立一些粮仓屯着粮食，高级将士也能吃上火锅，吃吃肉喝喝酒，普通士兵只能闻着味道解馋。

可以看到，古代行军士兵由于主要都是吃粗粮。在行军时候，士兵都会携带一个长条布口袋，里面装有米、麦、烧饼等干粮。然后开伙时候每人抓一把出来，煮一大锅大家一起吃，开不了火就生嚼。由于古代士兵平日也需要补充盐分。所以在行军之前，就把棉布用盐和醋反复浸泡之后晒开，在行军造反时候就用布把米饭包裹住，制作为饭团。饿的时候剪下来一块和军粮一起吃，这样能吃到富含有盐味的米饭。

偶尔也能吃肉，补充蛋白质和热量

在古代，肉食都是普通士兵的奢侈品。但是，军队一直都没有肉吃，是没有任何打赢胜仗的力气。人肉也就成为军人补充蛋白质的重要来源。如在三国时代、黄巢起义、李自成起义，都会吃军中老弱病残或者战败的俘虏为人肉吃。如三国时候，袁绍军队围困东武阳，守将臧洪先杀守城部队，先杀掉全城马匹给守城部队食用，之后马匹和老鼠都吃光了，他也杀掉自己的爱妾给将士们吃。

需要提及的是，北方游牧民族的主要军粮就是肉干。游牧民族把牛羊宰杀之后，经过风干加工，变为十几斤、二十斤的肉干，能够携带出征，吃上几个月。或者把所有牛肉干放塞进一个牛膀胱里面，这样牛膀胱就成了一个食物包。士兵带着牛肉干或者一个食物包可以出征了。由于牛肉干富含的蛋白质是普通肉的几倍，一小块可以维持一个人一天食物需要。士兵在晚上宿营的时候，割下一小块肉干来煮汤，再配上茶水和奶类食品，营养丰富也全面。这就是古代游牧民族起兵不需要后勤部队运输粮食，也不需要小米豆酱等副食也能有营养补充原因所在。由于游牧民族食用富含营养和有热量的食品，战斗力才会强大，能屡次强有力进攻中原。

随军小贩的粮食供给

在古代，也有随军小贩解决军队粮食供给问题。这些小贩赶着大车，随着军队的走向流动。如法国《悲惨世界》里随军小贩德纳第，商贩们与军队做交易，售卖都是士兵需要的蔬菜、瓜果、牛羊肉禽等生活物资。

之外，古代行军时候沿途驻扎的百姓，也能为军队提供必要的物质供给、在两次鸦片战争期间，中国不少老百姓出于生计需要，向英国军队售卖生活必需物品，被朝廷官员痛骂为“汉奸”，当时与侵略者做生意现象是非常普遍的。

但是，这一种还是比较少见。很多军队都还是需要劫掠、抢夺重要的粮食来补给，这也造成军中饮食一直缺乏保障。尤其是打持久战、战事焦灼和战争不利的时候，更容易造成军队粮食供应不上，士兵们被饿死。当军粮供给不足时候，只能有组织抢劫敌人，甚至抢劫老百姓，或者是人吃人，这在古代历朝历代都存在的。这也反映了战争的残酷与血腥，所谓“一将功成白骨枯”！

牛肉干的历史

一、牛肉干历史文化

追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，"出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依*马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。

牛肉干的历史博大精深，牛肉干的历史也成为内蒙文化中一重大风景线，内蒙人把牛肉干看做是最珍贵、最神圣的食物。

自然而然牛肉干的历史在内蒙人的心中也是有重要的地位的，也是神圣不可侵犯的。热情好客的内蒙草原人，从古至今都以牛肉干作为内蒙的特产，每当有外地人来此，牛肉干是第一招待食品。

因为又只有这样才能表达草原人民热情好客的心情。为什么呢？那就得说说牛肉干的历史及其营养价值。

内蒙古风干牛肉干生产于纯天然的草原牧场。在内蒙大草原上绿草如茵、一望无际、那里的水草丰美，牛羊肥壮，在这肥沃广阔一望无际的大草原上，蒙古民族有世代晾晒牛肉干的习惯。

牛肉干的历史，可追溯成吉思汗时期，那时候的内蒙人就有晾晒牛肉干的习惯了。牛肉干为蒙古骑兵补充体力，增加能量，为军队的粮食补给做出了巨大贡献，同时也减少军队行进的辎重，可以说是蒙古帝国取得胜利的重要因素之一。

而后来，草原牧民晾晒牛肉干形成了一种风俗，他们把晾晒出来的牛肉干多是招待尊贵的客人，只有当尊贵的客人来时蒙古牧民才拿出牛肉干让其品尝。因此，当您在草原上收到牛肉干，这就意味着你在草原上收到了热情地招待。

这也就是蒙古牧民为什么拿牛肉干作为厚礼原因之一。在中国，牛肉本身就是中国人民的第二大肉类食品。

它仅仅次于猪肉，但就其营养价值分析，牛肉中蛋白质的含量比猪肉中蛋白质含量要高，脂肪含量低，并且味道很鲜美，深受人民的喜爱，牛肉干享有“肉中之骄子”的美誉。牛肉干更是牛肉之精华，因为牛肉干中含有人体内所需的多种矿物质和氨基酸，对补脾胃、益气血、强筋骨、消除疲劳等极为有效。

并且，内蒙牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易变质的特点。这也是内蒙人引以为傲的缘由之一。

牛肉干的历史随着社会的不断发展，人民生活水平的不断提高，牛肉干的历史也在逐渐的更新着，但是牛肉干的历史里记载的都是让人民能够越来越接受牛肉干，越来越喜爱牛肉干。重庆以火锅、云南以米线、然而内蒙则以牛肉干和乳制品闻名全国。

正因为这样，作为一个内蒙人有责任将其发扬光大，弘扬民族文化，让牛肉干和内蒙文化成为蒙古民族的标志和闪光点。转自牛肉干mgnrg。

据史料和县志记载，***教于唐高宗永徽三年（652）传入中国。约于明初传入西乡县，于县城北后街结庐传教。至神宗万历元年（1573）始创建静宁寺。随着***（***教派）居住区域的扩展，陆续在沙河坎、贯子山、私渡河、柳树店等地修建***寺。

西乡牛肉干始制于清同治年间，生产历史已逾百年，选用西乡镇牛的腱子肉，经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。向以色红、味酥、清香、可口、耐储存，销路广，风味悠长而驰名省内外，是城乡不可多得的节日佳肴。

且远销港、澳地区，1981年曾获陕西省优质食品称号。牛肉干是陕南西乡县传统名贵的***风味食品。它已有数百年的历史。早在140多年前，就由西乡***寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名产，并流传民间至今。

西乡牛肉干是传统名贵的***风味食品，是传统手工艺的典型代表。它除了具有一般饮食的功能外，还具有任何其它饮食所不能替代的特殊功能。

其主要价值体现在以下四个方面：

1、历史价值：

牛肉干生产可追溯到明初，延续至今已有500多年历史。长期以来。作为一种重要的文化载体，为中华民族民间饮食文化的延续起到了巨大作用。西乡***牛肉干，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，自古便誉满三秦，传承至今。

2、文化价值：

牛肉干具有重要的文化价值。我国食文化源远流长，各民族因所处地域不同，形成了同中有异的饮食奇趣和特点。***牛肉干更趋于符合现代人的健康饮食观念。对挖掘饮食文化内涵，弘扬优秀民族文化有着不可估量的作用。

3、工艺价值：

牛肉干生产工艺流程较为复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它食品类生产难以比拟的。这些生产技艺是少数民族长期的智慧结晶，且难以为现代化技术所替代。它蕴涵着丰富的科技基因，是一份宝贵的历史遗产。

4、经济价值：

长期以来，牛肉干是西乡县***的主要支柱产业，为当地的经济发展发挥了重要作用。首先，牛肉干的发展，解决了当地相当数量的人员就业问题。全县有***4000多人，从事此业1000多人，汉民涉业人员1000余人。其次，牛肉干原料取自畜牧业产品，可以有效地促进当地农民的经济收入。其三，除满足本地需求外，还畅销省内外，并可大量出口创汇。

在古代，吃牛肉是犯法的。

虽然在古代，牛是可以进行贸易的，也是有明码标价的。以汉朝为例，《九章算术》说一头牛值九百三十文左右，而一头羊约值五百七十文，一只狗的价格约在一百至一百二十左右，可见牛的市场价非常高的。

但***规定：牛只，可以买卖，不可以杀害。在中国古代，牛确实是最高贵的动物。

因为古代农业生产力不发达，没有大型机械，而牛能负重，所以牛是古代农业绝对不能缺少的重要劳动力。即使是现在，一些落后地区的农业耕种也离不开牛只。

《礼纪·王制篇》是这么说的，统治者祭祀天地祖宗时，祭品分为两个等级，第一等级是牛羊猪，合称三牲，叫做太牢。而第二等级是减掉牛，只有猪羊，叫做少牢。

天子（周王）有资格用牛在肉的太牢，而低一等级的诸侯公爵只能用没有牛的少牢。排名第二的动物是羊，《王制》规定“大夫无故不杀羊”，大夫相当于部长级别了，可见羊的地位也是很高的。

而狗，则规定“士无故不杀犬、豕”，也就是狗与猪。士相当于现在的公务员阶层。

当然士还不是最低的，最低的自然是普通百姓了。《王制》规定平民百姓没有经过特别许可，不允许吃珍稀动物，其中自然就包括身份最高贵的牛了。

可以这么说，牛就是古代的动物元首，无故杀牛是必须要追究刑责的，当官的杀牛也不行。南北朝梁朝有个名动天下的大臣叫谢朏。

他的儿子谢谖官拜司徒右长史，相当于现在正国级领导的秘书长。这位谢长史不知道因为什么原因，突然在家里杀了一头牛，被人告发，触犯了法律，被罢官为民。

扩展资料：在很久以前，中国人就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食，《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

从排名上看，牛羊在猪之上，这个首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛，就如礼记所说，连诸侯没什么重要的事都不轻易杀牛。最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。

汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。

参考资料来源：人民网--古人都吃什么肉？——三千年吃肉史。

·取1.5-2lbLondonBroil牛肉并切成约1x1x5cm3的条.

·将牛肉放入炒锅内并加入适量盐，姜片，大蒜，八角，干辣椒，花椒，胡椒等，加热炒出水并煮熬5分钟.用筛子把水过掉，然后把锅洗干净.

·将适量食油（不要加得太多，约150ml）到入锅内并加入牛肉炸，直到牛肉略黄，注意不要炸焦.

·加入适量酱油，辣椒面，花椒面，白糖，白芝麻（预先用微波炉加热40秒）并加入少量酒（如”五粮液”，”竹叶青”等）后即可关火.

·加入适量葱末和少量味精即可食用。

陈松如编著的《正宗川菜160种》（金盾出版社）中四川麻辣牛肉丝的做法：

·牛肉去筋，切成500克左右的块，放在清水锅里烧开，打尽浮沫，加些拍破的姜和葱段，花椒，微火煮断生捞出，牛肉块放凉后切成丝。

·锅里放油至六层热，牛肉丝放入油中炸干水分，炸好后捞出，如果牛肉多可以分几次炸。

·把锅里的油倒出，放少许油，加入姜末，辣椒粉炒出香味，然后倒入炸好的牛肉丝，加水没过牛肉丝，加酱油、盐，糖、料酒，烧开后移至微火慢煨，一直把水都煮干，要勤翻锅，尤其在汁快要收干时，要不停地翻铲。

·汤汁浓时加味精，红油，香油，调匀，把牛肉丝装盘撒上熟芝麻，花椒面，扮匀，放凉即可。

据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名雀起，则是靠着遍布全国的晋商票号。

平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，也是平遥牛肉中的两大名牌产品。

平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。

·取1.5-2lbLondonBroil牛肉并切成约1x1x5cm3的条.·将牛肉放入炒锅内并加入适量盐，姜片，大蒜，八角，干辣椒，花椒，胡椒等，加热炒出水并煮熬5分钟.用筛子把水过掉，然后把锅洗干净.·将适量食油（不要加得太多，约150ml）到入锅内并加入牛肉炸，直到牛肉略黄，注意不要炸焦.·加入适量酱油，辣椒面，花椒面，白糖，白芝麻（预先用微波炉加热40秒）并加入少量酒（如”五粮液”，”竹叶青”等）后即可关火.·加入适量葱末和少量味精即可食用。

陈松如编著的《正宗川菜160种》（金盾出版社）中四川麻辣牛肉丝的做法：·牛肉去筋，切成500克左右的块，放在清水锅里烧开，打尽浮沫，加些拍破的姜和葱段，花椒，微火煮断生捞出，牛肉块放凉后切成丝。·锅里放油至六层热，牛肉丝放入油中炸干水分，炸好后捞出，如果牛肉多可以分几次炸。

·把锅里的油倒出，放少许油，加入姜末，辣椒粉炒出香味，然后倒入炸好的牛肉丝，加水没过牛肉丝，加酱油、盐，糖、料酒，烧开后移至微火慢煨，一直把水都煮干，要勤翻锅，尤其在汁快要收干时，要不停地翻铲。·汤汁浓时加味精，红油，香油，调匀，把牛肉丝装盘撒上熟芝麻，花椒面，扮匀，放凉即可。

历史不知道，做法知道主料：牛肉（瘦）5000克，调料：盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克做法1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.配料：将各种调料磨成粉末备用。3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。

此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。

当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。

古代禁止宰杀耕牛,那么军队里边的军粮,牛肉干是哪里来的

古代并不是禁止宰杀耕牛，而是禁止私自宰杀耕牛，这只需要政府在屠宰业上做好控制和管理，宰杀耕牛是被许可的，宰杀肉牛也被许可。牛肉在古代一向都是常见的消费品，政府只是对私自宰杀耕牛有限制，但是对贩卖牛肉几乎不干涉。更何况牛死了成了肉，谁又知道它是耕牛还是肉牛。

符合政府的管理要求，当然是可以宰割耕牛，更何况是制定这套规矩的官方呢。军队内对在合乎情理宰杀耕牛是允许的。牛肉腌制成牛肉干方便军人们携带，能够在行军打仗上随时随地补充体能，而牛皮则被制成将军和士兵的军大衣，牛的骨头更是被制成了杀敌的武器。而且即使别人不宰杀耕牛，也可以宰杀肉牛，何愁在军队里没有牛肉干呀。

而在明清后期，对私自宰杀耕牛的限制被冲破，官府对私自宰杀耕牛几乎没有惩罚措施。所以才会出现《水浒传》中绿林好汉们大口吃牛肉，大口喝酒的壮况。虽说如此，在农耕文明里，自给自足的社会中，人们是很注重畜力对农耕的贡献，畜力就是为了解放人们的生产力，而当时政府也会对出畜栏量有一套标准要求，这个要求还跟地方官的政绩相关，所以大家有怎么会这么“不识时务”，与自己过不去呢。

总而言之，政府只是禁止私自宰杀耕牛，没有禁止宰杀肉牛，军队宰杀牛是合情合理，不愁没有牛肉干。

好了，关于古代卖牛肉干的和古代禁止宰杀耕牛,那么军队里边的军粮,牛肉干是哪里来的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！