牛肉卤水配方,卤料卤牛肉家常做法
其实牛肉卤水配方的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解卤料卤牛肉家常做法,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉卤水配方的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
卤料卤牛肉家常做法
主料:牛腱子肉900克
调料:花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4、加入冰糖后,再煮1~2小时;
5、捞出牛肉,冷却后再切片;
6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
特点:此菜色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口。
昭通牛肉小串卤汁配方
材料:新鲜牛肉2斤,廖排骨卤料一包。
做法:
1.先把牛肉简单煮一下,除下血气。
2.锅内加1.5公斤清水,倒入廖排骨卤料稀释成液。
3.牛肉切大约3-4公分大块,应以能完全淹没于卤液中为佳。
4.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。
牛肉卤的做法
食材
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香叶-------1个
桂皮-------1小勺
八角-------1个
大葱-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1块
盐-------50g
油-------适量
做法
1、牛腱子洗净,整个放入冷水锅中焯水,煮至变色后捞出,放凉水中浸泡(过凉能使肉质更紧实)。
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2、锅洗净后倒入少许油,放40克冰糖,开小火炒糖色,炒约60秒,至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡(切记炒糖色一定要开小火,并不停翻炒,否则容易炒糊,如果冰糖是一整块的,可先用刀拍碎)。
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3、立即倒入开水(约300毫升),烧开熬成糖水,备用(糖水较老抽而言,能使卤牛肉上色更好看,且冷却后牛肉不会发黑)。
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4、焯水后的牛腱子放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。
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5、倒入糖水、老抽、盐,搅拌均匀。
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6、高压锅加盖,大火烧开,上汽后转小火,煮约25分钟,放汽开盖(高压锅揭盖前一定要放汽,没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时,至用筷子轻易戳透牛肉即可)。
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7、敲重点:取出牛腱子,放凉后冷藏一夜(煮好后的牛肉立即取出,放在锅里泡久了肉会过于软烂,冷藏一夜更容易切片,吃起来口感也更佳)。
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8、顺着牛肉的纹理,切薄片(切牛肉时,顺纹理切片,逆纹理切块)。
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9、酱料选择,可以根据个人喜欢!开吃~
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好了,关于牛肉卤水配方和卤料卤牛肉家常做法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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