古代的酱牛肉，古代下酒菜叫什么
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古代下酒菜叫什么
在古代到酒店说的最多的就是，“小二，来五斤酱牛肉，两坛女儿红。”今天说的最多的就是老板，来盘花生米，来瓶小酒，
卤牛肉的汤汁还能再用吗
还能再用，可以反复使用。
只要汤汁没有坏、没有变质。如果变质了的话，那么就无法再次使用了，在我国一些古代，有一些高汤的老炉，里面的汤汁甚至几年都不换，而且这个汤汁可以用来制作很多素食。
平遥牛肉有什么特点
平遥牛肉，制作历史悠久，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。具有未见其肉、先闻其香、浓香扑鼻、目睹其物、色红诱人的特点，及养胃健脾之奇特功效。早在清朝时已誉满三晋，名扬四海。
1956年4月，在北京召开的“全国名产食品展览会”上，被鉴定为全国名产。平遥牛肉，制作工艺独特：屠宰出血干净，腌渍使用当地产的硝盐，用年代久远的煮肉老汤兑人新水略加调料，大火煮沸后，温火慢炖，形成“牛油锅盖”，直至熟透。
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