牛肉饼外酥内香吗怎么做,牛肉饼怎么做才比较香酥呢
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牛肉饼怎么做才比较香酥呢
香酥牛肉饼的做法
用料
面粉500克
牛肉100克
香油5克
大葱200克
姜末6克
盐总10克
花椒面15克
菜籽油200克
十三香10克
植物油100克
卷心菜200克
香酥牛肉饼的做法
牛肉馅中加入姜末、料酒、水从一个方向搅拌,放入香油、花椒面、盐、鸡精搅拌均匀待用
油酥制作:十三香、花椒面、盐加入面粉中,将菜籽油加热后放冷再倒入面粉中搅拌均匀待用
500克面粉加入3克盐250克水揉成面团不粘手后盖好或用保鲜膜封好,醒40分钟
醒面团的过程中,把卷心菜和大葱切成小丁待用
面团醒好后分成100克的剂子搓成条刷油,再用保鲜膜封好醒20分钟
将剂子擀成薄的长饼,抹油酥再拉成长条
先放卷心菜再放牛肉然后放大葱
放好馅料后包起来,然后左右来回的卷
快卷好时用划条器划条
卷好后放一边醒10-15分钟
再用手压成饼入电饼档烤
放入后在饼上面刷层植物油
等一面烤至一点焦黄色再翻片烤,等另一面烤至一点焦黄色再翻面,如此翻面几次后就可以了
美味的牛肉饼出锅了
小贴士
以上的配料是七个牛肉饼,花椒面和十三香放多少按个人的口味来,我在牛肉馅里还加了蚝油。
卷饼的时候一定要边拉边卷,尽量把面皮拉薄,还要注意卷的过程中手中这个球薄的地方要卷好,不能一边厚一边薄,不然压饼的时候会破皮
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做,香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食,是以牛肉为主要食材,鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食,其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼,下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧!
香酥牛肉饼牛肉饼的用料
【饼皮】
中筋面粉500g
碱面1g
盐10g
食用油25g
温水260g
【馅料】
牛肉末/猪肉末300g
生抽20g
五香粉1g
姜泥5g
盐2g
花椒水60g
食用油15g
大葱1-2根
【油酥】
中筋面粉30g
食用油60g
盐2g
五香粉1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个),将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住,松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水,每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法:5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟,然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀,封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀,再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀,将60g食用油加热至六七成热冒青烟,边倒入面粉边搅拌,油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄,再擀薄,均匀涂上1大勺油酥,顶部放上肉馅和葱末,抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面,轻轻抻薄面皮的'顶部,提起包住肉馅·像图中这样对角折,能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面,再次拉薄面皮开始卷,边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后,再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间,否则面筋太紧,很难压薄且面皮容易破,层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底,烧至六成热(180度),放入压薄的饼胚,盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟,起锅沥干油份,香酥牛肉饼完成!
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果,首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团,每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后,包馅的手法也有讲究,要一边卷一边抻面,才能卷得薄而透。
2、至于馅料,调味上无需太花哨,加点盐添底味,一点五香粉增加香气,将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱,清甜和爽脆都能兼顾上,吃起来就不会发腻。
爆汁牛肉饼爆汁牛肉饼的用料
牛肉馅100克
牛奶45克
圆葱30克
全麦吐司30克
鹌鹑蛋2个
植物油适量
酱油适量
鲜菇粉适量
爆汁牛肉饼的做法
步骤1、参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料:植物油,酱油,鲜菇粉操作时间:20分钟难度分析:初级
步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司,选用原味或者全麦吐司都可以的。
步骤3、吐司丁中加入牛奶,搅拌均匀备用。
步骤4、圆葱切丁,加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝,可以再将食材处理得细腻一点儿。
步骤5、继续加入植物油,无添加的酱油、鲜菇粉。
步骤6、打入鹌鹑蛋,没有鹌鹑蛋,也可以用鸡蛋的哈,把握好用量肉馅不能太稀。
步骤7、加入吐司丁,顺着一个方向搅拌肉馅,直到感觉搅拌的阻力变大,肉馅上劲为止。
步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦!接下来静置20分钟。
步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~
步骤10、取适量团成圆形。这时候,可以在手上沾一些水比较不容易粘哦!
步骤11、预热下不粘锅,然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中,全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎,以免表面熟过了,里面还没有熟哦!
步骤12、一面煎好翻面继续,两面都是金黄色。如果怕不熟,再多翻面几次,我大概总共煎了10分钟。
步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦!
步骤14、特别特别软嫩的小肉饼,再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦,非常适合小宝宝哦!食材的分量只代表制作量,不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小,大概做了12个左右,宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱,冷藏保存1-2天,冷冻保存5天左右~
香酥牛肉饼放酵母吗,怎么做
香酥牛肉饼是一道宫廷御点面食,是以牛肉为主,面粉和油酥等搭配制作而成的一种面食。做好的肉饼表皮金黄,掰开后层次分明、肉香浓郁。其中面的醒发、油酥的制作、卷饼时的手法为关键。不需要放酵母
香酥牛肉饼此饼表皮金黄酥脆,这就离不开油酥,要想肉香浓郁,调制肉馅的调料就比较讲究,另外要层次分明,手法要掌握好才行
主料:面粉2斤、牛肉馅1斤
配料:葱花
调料:盐30克、碱面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美极鲜酱油20克、花椒适量
开始制作《1》面粉2斤,加入2克碱面、10克盐搅拌均匀,分次加入560克的温水,边加边搅拌成絮状,然后用手揣成团,做到盆光手光,取出面团揉在面案上揉到面光。然后把面搓开搓长,搓成粗细一致的面条,表面刷油。然后把面条揪成120克的面剂子,最后把面剂子搓成圆状长条,长短要一致,粗细要均匀。做好的面剂子再次刷油,用保鲜膜密封,醒面1个小时。注意:刷油要刷2次,揪面剂子的时候一次,搓成长条后一次
《2》制作油酥:100克面粉,加入20克盐、6克胡椒粉、6克五香粉搅拌均匀。锅中加入200克菜籽油,大火烧熟后,油温200度时泼入,边泼边搅拌。注意:菜籽油一定要烧熟后自然凉到200度,油温不要太高就泼入
《3》肉馅调制:花椒用开水浸泡。1斤牛肉馅,加入15克葱姜沫、8克盐,少量的白酒、20克美极鲜酱油抓拌均匀,再加入泡好的花椒水60克搅拌均匀。注意:搅拌肉馅要按一个方向搅拌
《4》取出发好的面剂子,早面案上搓长,用手按开,然后用擀面杖擀开,表面撒上油酥,然后抹上肉馅,再撒一把葱花。把一头的面交叉对折封口,然后边拉边卷,卷好后顶部抹油。注意:一定要把面片拉薄,越薄越好
《5》电饼铛温度上下180度,加入色拉油。取面饼,用手压开压圆,油烧热后放入饼子,盖上盖子,边焖边炸8分钟,时间到后面饼翻一下,再次盖上盖子5分钟即可出锅。注意:电饼铛的温度要控制好,翻饼的时间要精准
“香酥牛肉饼”疑问解答1刷油要2次刷油。这样是为了防止面剂子互相粘粘
2菜籽油要烧熟,并且要200度泼入。卖回来的菜籽油为生油,带有很大的油腥味,口感也不相同
3肉馅要按一个方向搅拌,这是为了让肉馅上劲,另外让花椒水能吃到肉里面,增加肉的香味,吃起来更加的可口
4到这里大家都应该知道了,做这道面食是不需要放酵母的。酵母起发酵的作用,而我们这道面食是需要上电饼铛,发酵后的面发软,这就会使做好后的肉饼不会酥脆,口感和吃馒头没区别
香酥牛肉饼”注意事项1和面的盐多一点,这样在做饼的时候才能把面片拉长拉薄,做出的饼层次分明
2面剂子要2次刷油,防止粘粘
3菜籽油一定要烧熟、放凉到200度后再泼入
4搅拌肉馅要按一个方向搅拌
5卷肉饼的时候,一定要把面片拉长拉薄,越薄越好,这样做出的肉饼层次越分明
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