跷脚牛肉有红汤吗 四川尧脚牛肉熬汤方法
• 阅读 25• 作者 东海忆南
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跷脚牛肉做法王刚
准备材料:牛杂、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、卤料包。
1、做卤料包:将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。
2、牛腩切块,牛棒子骨,牛油洗净,放入锅中,倒水,加入适量的盐、蒜、花椒、卤料包,用中小火煮2到4个小时。
3、牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、淘洗干净。
4、2到4小时后,关火,将煮好的汤锅取来。
5、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟,牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。
乐山跷脚牛肉哪家最正宗
乐山跷脚牛肉最正宗的应该是芳芳跷脚牛肉。
芳芳跷脚牛肉是乐山一家很有名气的网红翘脚牛肉店,据说手艺传承于光绪年间。芳芳跷脚牛肉家的翘脚牛肉味道偏清淡,要配他家秘制干碟吃,肥牛、牛百叶、牛舌、牛肝是他家必点的经典。
四川尧脚牛肉熬汤方法
第一步,准备新鲜牛肉1000克,牛骨1000克。葱、盐、胡椒碎各适量。
第二步,牛肉和牛骨凉水浸泡24小时,中间换水3次。
第三步,汤锅放入骨头和肉,加水到肉骨的2倍以上,到锅沿下。
第四步,大火烧开,撇去浮沫,转小火,敞口炖2小时。
第五步,炖一个半小时的时候,捞出牛肉。然后葱切花,胡椒碎现磨。肉不烫了切片。
第六步,牛肉片放汤碗里,加葱花、胡椒碎、盐,浇入热牛肉汤。
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