一酸一辣酸菜牛肉粉科达店 越南牛肉粉商用汤底配方
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牛肉粉干辣椒做法
主料
牛肉适量
干辣椒适量
土豆适量
辅料
水适量
调料
盐适量
糖多放
海鲜酱油适量
牛肉粉2匙
干辣椒炖牛肉的做法步骤
1.牛肉焯水切片备用(切块也可以,随意)。
2.小土豆削皮备用(对半切开也可以)。
3.干辣椒泡水一个半小时左右(温水凉水都可以)。
4.热锅酱油土豆翻炒两三分钟,?牛肉继续翻炒一分钟,?酱油,盐,糖(多放),牛肉粉翻炒几下?开水,没过食材烧开?干辣椒转中火盖上盖子烧5分钟转小火??,直到汤汁收干,(千万盯住火和水,水分烧干很容易糊锅)。
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5.口味是甜咸辣的,这种干辣椒的辣是很舒服的辣味,
提示
1、盐一定要少放或者不放都可以,因为酱油和牛肉粉都含盐份的,一边做一边尝尝汤汁口味,随时调味。如果想当做咸菜来吃的话,就可以做咸一些。2、乒乓球大小的土豆不用切,
越南牛肉粉商用汤底配方
材料:葱香汤头粉3匙,白胡椒粉1/2小匙,葱风味油1大匙,湿米粉350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼肉150克,蛤蛎150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升
做法
1、将芹菜、韭菜洗净后切小丁备用,米粉切成方便入口的长度,蟹腿肉、蛤蛎洗净,鱼肉切块,虾子洗净后剪掉须脚备用。
2、起锅将水煮滚,放入湿米粉煮至熟软,再加入蟹腿肉、蛤蛎、虾子、鱼肉一同煮至熟。
3、等食材煮熟后再加入葱香汤头粉、胡椒粉调味,再淋上葱风味油、芹菜及韭菜即可
贵州毛家带皮牛肉粉做法
新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
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