新疆牛肉面(库尔勒牛肉面哪家最好)
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新疆拉面的做法
1
揉面团,放五分钟后开始准备拉面吉子,弄好用塑料袋子盖好。
2
热锅放油,开始炒菜,先是肉和皮牙子。
3
肉炒熟了,锅里加西红柿和辣椒,芹菜和豇豆。
4
中火炒香,加咸盐调味。
5
后面加土豆和空心菜、葱。
6
大锅菜炒熟加适量水。
7
面拉下,拉细条下锅煮熟捞起过水装盘上面盛菜香喷喷的拉面好了。
库尔勒牛肉面哪家最好
热氏牛肉面烧烤(库尔勒店),马氏牛肉面(人民东路店),西贝牛肉面(人民西路北一巷),疆大碗牛肉面,国华牛肉面,牛膳宫牛肉面(库尔勒总苏氏牛肉面(金汇莱店),党师傅手工牛肉面(NO.1),东来顺牛肉面(库尔勒店)等。
新疆拉面汤料的做法
配料:
牛肝3斤、白萝卜10斤。调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
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